طرز تهیه کره خانگی محلی از ماست با دستگاه کره گیر

امروز صبح تجربه ی جدیدی داشتم تهیه کره از ماست که خودم تنها و با وسایل ساده ای در آپارتمان این کار رو انجام دادم و نتیجه عالی شد.
روش درست کردن کره ی خانگی خیلی جالب و البته تمیز و بهداشتی است
محصول نهایی هم زمین تا آسمان با چیزی که به عنوان کره در بسیاری از مراکز لبنیاتی می فروشند تفاوت دارد و خانگیش فوق العاده بهتره.
خواستم این جا بنویسم تا اگر خواننده ای مایل بود دست به کار تهیه کره ی خانگی شود.
اول ، جمعه شب ، شیر تازه ، کامل ، مطمئن و پرچرب گاو گرفتم ، لبنیاتی محله ی ما همیشه چنین شیری دارد ، جوشاندم ، مایه زدم و ماست بستم.

طرز تهیه کره محلی با دستگاه کره گیر

ماست بندی کار ساده ایست و بعد از چند بار تمرین ، می توانید به خوبی مغازه های لبنیاتی این کار را انجام دهید.
ظرف ماست رو 8 ساعت بیرون یخچال و 12 ساعت داخل یخچال گذاشتم تا ماست حسابی ببندد
دیشب از یخچال بیرون آوردمش و سرشیر ها رو کمی هم زدم و گذاشتم تا صبح امروز بیرون یخچال و زیر پارچه ای تمیز بخوابد تا به دمای محیط برسد.

اولش قصد داشتم که بعد از ظهر کره بگیرم تا ماست کمی ترش شده باشه اما به خاطر سردی هوای امروز و عجله ای که خودم داشتم ، صبح زود و بعد از رفتن شهاب و مامانش به مدرسه ، دست به کار شدم
ماست رو داخل دستگاه کره گیر ریختم.
دستگاه کره گیر وسیله ای شبیه لباس شویی های سطلی قدیمی است که پروانه ای چرخان برای هم زدن ماست دارد.

طرز تهیه کره از ماست با مخلوط کن

ماست رو با کمی آب ولرم رقیق کردم و دستگاه روشن شد
فکر می کردم که 45 دقیقه ای زمان لازم باشه تا کره از دوغ جدا بشه اما دستگاه در کمتر از 15 دقیقه این کار رو انجام داد
مقداری یخ به مخلوط اضافه کردم تا کره های جدا شده سرد و سفت بشن و بعد کره ها رو برداشتم و داخل دستمالی پنبه ای و روی صافی ریختم تا تمام دوغ از کره جدا بشه.

دستمال رو جمع کردم و داخل آب و یخ گذاشتم و حسابی فشار دادم و پیچاندم تا ذره ای دوغ در کره نباشه و کره بافت فشرده و یکدستی داشته باشه.
گذاشتم تا دستمال چند دقیقه ای داخل آب و یخ باشه تا کره حسابی سفت بشه.

وقتی دستمال رو باز کردم ، از شکل و قیافه ی محصول نهایی ، خیلی خوشم آمد شبیه پنیر موتزارلای ایتالیایی شده بود.

طعمش رو امتحان کردم خیلی خوب و لطیف بود البته یادم رفته که کمی نمک به ماست بزنم و طعم کره رو به آسمان ببرم !
نکته ی جالب این که کره استحصال شده ، بر خلاف کره های بازار ، به راحتی در دهان آب میشه و چربی سمج و چسبنده ای در کام آدمی نداره !!
محصول به دست آمده به نسبت ماست به کار رفته کمه و همین آدم رو مشکوک می کنه که لابد در کره های بازاری چیز دیگری هست که هم چربتر بشه و هم مقرون به صرفه تر !

تجربه ی جدید امروز صبح ، خیلی جالب و خوشمزه بود
دوغ با مزه ای هم حاصل شد که به زحمتش واقعا می ارزید البته زحمت چندانی نداشت و اگر از شستن ظرف ها چشمپوشی کنیم عملا زحمتی نداشت.

هفته ی گذشته و با استفاده از یک مخلوط کن ، همین کار رو در مقیاسی کوچکتر و با زحمت بیشتر انجام دادم و با کره ی خانگی ، نیمرو پختم
باور نمی کنید که چه عطر و طعمی داشت.
امتحان کنید تا تفاوت کره را با کره درک کنید !
خراسانی ها به کره ی حاصل از ماست ، مسکه ( maske ) می گویند که عطر و طعم ماست را دارد
فرانسوی ها اسم جالب تری برای کره دارند : عشق !
پیشنهاد می کنم که بی خیال روغن های نباتی و کثیف شوید و همیشه غذایتان را با عشق معطر و چرب کنید.
بنده یقین دارم که بر خلاف بسیاری از تبلیغات ، غذای سالم لزوما غذایی با آرم استاندارد نیست
غذای سالم غذایی است که فرایند های پیچیده ای برای فرآوری اش انجام نشده باشد مثل همین کره که روش ساختنش و مواد اولیه اش کاملا مشخص است.
بسیاری از غذاهای استاندارد به همت مواد و افزودنی های شیمیایی سر پا می مانند و آسیب های این افزودنی های مجاز سال ها بعد اثبات می شود و با افزودنی مجاز دیگری جایگزین می شوند !
مقایسه کنید روش تولید این کره ی خانگی را با روغن ها ، کره ها و مارگارین هایی که اصلا نمی دانیم از کجا و تحت چه شرایطی به قفسه ی سوپرمارکت ها و فروشگاه ها ، منتقل شده اند !
صبحانه ی امروز خانه ی ما برای من و گل رخ ، مسکه با عسل و نان محلی ، جای شما خالی

روزگاری ما هر شب 8 تا 10 کیلو شیر می خریدیم مستقیم از دامدار ، شیر کیلویی ده تومان بود و دامدار ، باغبان کارخانه ی پوشاک که پدرم آنجا سرپرست تولید بود و دوتایی گاو داشت و خانه اش روبروی کارخانه و با اینهمه شیر چه می شد کرد!؟ مادرم هرجا که می رفت سطل ماستی دستش بود و تعارف!
بعدها یکی از همین کره گیرها گرفتیم که قابلمه ای بزرگ بود و درش پره ای چرخنده داشت و گرم کره گیری شدیم و روزگار بر یک قرار نمی ماند! شیر گران شد ، کارخانه درش تخته شد ، گاوها گم و گور شدند و کره گیرمان بی مصرف تا سه چهار سال پیش که دستگاه را دادیم به دخترخاله ی پدرمان که روستاست و گاو دارد و اما در مورد آنچه در سوپرمارکتهاست!!
عطار طبیبی داریم که وقتی به او مراجعه می کنی اولین دستورش این است : هرچه در مغازه ها و سوپرهاست از خوردنیهای مصنوع ! ممنوع! و مخصوصا در مورد روغنها خیلی خیلی سختگیر! اما ما سالهاست تا به این چیزها خو گرفته ایم و با تولیدات محلی ناسازگار شده ایم! همین الان خواهرمان طبخش با روغن زرد است و روغن کنجد اما ما نمی توانیم از روغن مایع دست بکشیم و کار خودمان را می کنیم و خودمان برای خودمان طباخی می کنیم !
خوی بد در طبیعتی که نشست ! نشسته ، جا خوش کرده ، کنگر خورده و لنگر انداخته اما عطر مسکه ات را شنیدیم! از محلیها با نان محلی مشکل که نداریم هیچ خیلی هم مشتاقانیم اما دستمان کمتر به این نان می رسد!
باز روغن مایع خوبه ! ؛ دوستی دارم که تمکن مالی مناسبی دارد در هر جمعی که می نشیند ، یادش هست که با افتخار از هزینه های گزافی که بابت تعویض روغن ماشینش می پردازد ، صحبت کند اینکه فقط لیکومولی آلمانی به خورد ماشینش می دهد و تعویض روغن 100 تومانی را تا 300 تومان هم می کشاند.
اما وقتی صحبت از خوراکی ها بشود ، استاد تمامی برای پیدا کردن ارزان ترین و به صرفه ترین روغن ها و خوراک هاست.
اینکه کدام فروشگاه روغن جامد ارزان و مناسب دارد را باید از جنابش بپرسید !
فکر کنید که بی عقلی تا کجا ؟!! برای ماشینت بهترین روغن را بخری و خودت بدترین روغن را بخوری !
 
 
سوال : من هم جدیدا کره میگیرم اما یه سوال برام پیش اومده ماستای من تا وقتی کاملا سردنشن تو یخچال کره نمیدن ، الان دقیق به من بگید شما گفتید به دمای محیط برسه الان که هوا گرمه چیکار باید کرد ، من کاملا گیج شدم ، در مورد توصیحات اخر اب و یخ من اینکارو نمیکردم و به خاطر همین دوغ از کره خوب جدا نمیشد واقعا واقعا ممنون بابت توضیحتون ، به من بگید من الان تو این هوا که تقریبا طبع گرمی دارم ماستو با چه دمایی بریزم و آیا باید آبی که داخلش میریزیم ولرم باشه ؟ در مورد ماست زدنتون گفتید 8ساعت بیرون یخچال میخواستم بدونم اینکه روی ماستو پوشونده بودید؟
پاسخ : کره با گرم شدن و هم زدن از دوغ جدا میشه ولی وقتی زیادی گرم باشه بعد از جدا شدن باید یخ زیادی به ماست بزنید تا کره ببندد ، من به تجربه دریافتم که بهترین دما برای جدا شدن کره از دوغ ، دمای محیط است یعنی نه خیلی گرم و نه خیلی سرد ، ماستی که کمی ترش شده هم بهتر کره میده چون تخمیر بیشتری داشته
این دستور فقط نیاز به یک دستگاه کره گیر دارد و نیازی به گرمکن غذا و تجهیزات آشپزخانه صنعتی ندارد.

در تاریخ 4 تیر 1403 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , ماست