آشپزخانه ها

بریانی اصفهان طرز تهیه با جگر سفید و رب گوجه

بریانی اصفهان طرز تهیه با جگر سفید و رب گوجه

طرز تهیه بریون یا بریان اصیل اصفهانی با گوشت گوسفند و جگر سفید به روش بازاری و فوت و فن بریان ادویه بریانی اصفهان که اگر بریون خور باشید اطمینان میدم اگر از این مدل درست کنید حتما خوشتون میاد
یکی از دوستان اصفهانی و عزیزمون میگن بریون درسته و بریونی اسم مکانشه ولی خب فعلا این اسم باب هست و منم عنوان رو به همین اسم میذارم.
مواد لازم :
جگر سفید گوسفند : 400 گرم
گوشت گوسفند خرد شده : 300الی 400 گرم
پیاز متوسط : 1 عدد
رب گوجه :2 قاشق غذاخوری
زردچوبه
فلفل
دارچین
نمک به میزان لازم
طرز تهیه :
پیاز رو نگینی خرد کنید و تفت بدید ، گوشت و جگر سفید رو با پیاز تفت بدید و سپس رب و زردچوبه را اضافه کنید.

طرز تهیه بریون اصفهان

طرز تهیه بریون اصفهان
بعد آب را اضافه کنید و اجازه دهید تا خوب گوشت و سفیده بپزد و آب اضافه شده کم و غلیظ شود
در بین پخت نمک ، فلفل و دارچین را هم اضافه کنید
قیمت بریانی اصفهان
صافی را روی ظرفی میگذاریم و آب گوشت را کامل میگیریم.
اگر لازم بود نصف استکان آب جوش روی آن میریزیم تا راحتتر آب گوشت گرفته شود (این کار برای اینه که بعد از چرخ شدن بتونیم غلظت مواد رو کنترل کنیم)
قیمت بریانی اصفهان
گوشت را با چرخ گوشت یا غذاساز چرخ میکنیم

مواد تشکیل دهنده بریانی اصفهان

مواد تشکیل دهنده بریانی اصفهان
به مواد چرخ شده کم کم آب گوشت اضافه میکنیم تا مواد گوشتی به نرمی دلخواهمون برسه ، یعنی بشه به راحتی قالب زد
طرز تهیه بریانی اصفهان خانم گلاور
اینجوری بشه ، نمی دونم توی شکل مشخصه ؟

طرز تهیه بریانی اصفهان با جگر سفید

طرز تهیه بریانی اصفهان با جگر سفید
در یک استکان روغن ، یک قاشق چایخوری زردچوبه میریزیم و میذاریم روی گاز تا داغ بشه و بوی زردچوبه بره
طرز تهیه بریانی اعظم اصفهان
بعد کنار میذاریم تا زردچوبه ته نشین بشه و با قاشق نانها رو از روغن زردچوبه ای چرب میکنیم
فیلم طرز تهیه بریانی اصفهان
در قاشق مخصوص بریان دو قاشق روغن ریخته و روی شعله گاز میذاریم تا داغ بشه
بریانی اصفهانی
و از مواد توی قاشق میریزیم و صاف میکنیم و حدود 2 دقیقه سرخ میکنیم
بریان اصفهان
و بعد روی نان چرب شده برمیگردونیم و روی اون دارچین و فلفل سیاه و گردو و خلال پسته و کلا هر چی که دوست دارید بریزید و با سبزی و پیاز میل کنید
با این میزان حدود 6 یا 7 تا بریون یا بریونی خواهید داشت

بریون اصفهان

بریون اصفهان
من با گوشت گوساله هم درست میکنم که اونم خیلی خوشمزه میشه
توی بریونی ها گوشت رو جدا از جگر سفید درست میکنن و کنار هم میذارن که فکر میکنم نیازی نباشه و کارتون سخت میشه و دوباره کاریه ، همون قاطی کنید سریع تر و راحتتره (البته نظر شخصیمه)
خوشحال میشم از تجربه و دانسته های دوستان اصفهانی هم استفاده کنم
 
 
سوال : سلام عزيزم نشد كه هيچي نگم!! دست گذاشتي رو نقطه ي حساس اصفهاني ها!!! رب زدين به موادتون!؟؟! برياني اصفهان رب نداره!!! نه همون طور كه خودت گفتي جیگرسفید بايد جدا پخته بشه!! خوب روشش اينه ديگه! مواد كه خوب پخت ما گوشت رو از آب غليظ شده اش ميكشيم و آب رو نمك و دارچين میزنيم و كناري ميگذاريم و موقع سرو از اون آب برا چرب كردن نونمون استفاده ميكنيم! بعد از ميكس كردن گوشت هم ته كفگير رو زعفران دم كرده دارچين و روغن ميزنيم و بعد مواد له شده رو كفش ميذاريم و رو گاز سرخ ميكنيم ، بعضي ها هم تو گوشت نعناع تازه يا زيحون تازه ميكس ميكنن همين!!!!! دستورت مثل هميشه عالي ممنون
پاسخ : جدی رب نداره ؟ از اونی که یاد گرفتم گفت داره من مدل تنبلیشو گفتم بعد اون زردچوبه روغنی همون زعفرونه ممنون که اطلاعاتتو گفتی نعنا و ریحون هم عالیه ، انشاالله سری بعد امتحان میکنم ، خیلی ماهی
 
 
سوال : دوست اصفهانی شما درست میگه بریان درسته وقتی میگید بریانی خوردیم مثل اینه که بگید کبابی خوردیم
پاسخ : دقیقا از وقتی گفته همین حس بهم منتقل میشه
 
 
سوال : عاااااااااااااالی بود ، میدونی چرا چون همیشه به این فکر می کردم که جیگر سفید چه کاربردی داره آخه مثل جگر سفت نیست و اصلا کباب نمیشه و خیلی شل و کلا یه جوریه انصافا خیلی خوب بود
پاسخ : ممنووووووون
 
 
سوال : دوباره نوشتی بریونی؟ ببین داد اصفهانیا در اومد بریون ماهم رب نداره تو آبشم زیاد چیزی نمیریزیم بعد آبش را برای روی نون استفاده میکنیم و همچنین برای ابگوشت هر کسی خواست بخوره دستورتون با دستور ما خیلی فرق داشت اگه سختته بگی بریان بگو بریون اما نگو بریونی
پاسخ : نوشتم با ورژن خودم که دعوام نکنید نه نذاشتی
 
 
سوال : با سلام. خیلی دوست داشتم یاد بگیرمولی عجب غذای چربی است بخصوص اون قسمت چرب کردن نان می تواند حذف شود. بازم ممنون.
پاسخ : سلام عزیزم.میتونی آب گوشت رو بیشتر بذاری و نون ها رو با آب گوشت خیس کنی یه توضیحاتی هم دوستای گل اصفهانی توی نظرات دادند که میتونید استفاده کنید
در کبابی ها و رستوران های اصفهانی برای گرم ماندن نان سنگک قبل از سرو غذا برای مشتری نان سنگک را داخل گرمکن غذا میذارند تا داغ بماند و جالبه بدونید غذای بریون اصفهان هیچ ربطی به دستگاه مرغ بریان ندارد.

در تاریخ 26 خرداد 1403 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , غذا سنتی , غذای ایرانی

تعداد بازدید : 1550


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تورج امین فر

اینستاگرام : TourajAminfar

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

اینستاگرام تورج امین فر
تجهیزات رستوران تجهیزات فست فود تجهیزات کافی شاپ بهترین رستوران ها
  • کباب پز
  • فر دیزی
  • اجاق گاز صنعتی
  • دستگاه گریل
  • منقل ذغالی
  • کانتر گرم
  • هود صنعتی
  • گرمکن غذا
  • دوغ ساز
  • خلال کن
  • ترولی آبچکان
  • سیخ
  • کته پز
  • قالب کته
  • دمکن برنج
  • یخچال صنعتی
  • فر پیتزا
  • سرخ کن صنعتی
  • دستگاه مرغ بریان
  • تاپینگ
  • قالب پیتزا
  • دستگاه کباب ترکی
  • چاقو کباب ترکی
  • فر ساندویچی
  • دستگاه خمیر پهن کن
  • دستگاه مرغ سوخاری
  • بردینگ
  • دستگاه بلال تنوری
  • دستگاه همبرگر زن
  • شوت سیب زمینی
  • فرچیپس
  • فریزر صنعتی
  • دستگاه ذرت مکزیکی
  • سینک صنعتی
  • میز کار استیل
  • تخمه شورکن
  • وان استیل
  • سماور
  • دیسپلی
  • گرمکن پیراشکی
  • یخچال نوشابه
  • پاستا پز
  • دستگاه خمیرگیر
  • ساندویچ ساز
  • مخلوط کن صنعتی
  • اسنک ساز
  • آبمیوه گیری صنعتی
  • آبسردکن
  • همبرگرهای تهران
  • چلوکبابی های تهران
  • پیتزاهای تهران
  • جگرکی های تهران
  • پاستاهای تهران
  • کله پاچه های تهران
  • دیزی های تهران
  • کباب ترکی های تهران
  • قنادی های تهران
  • مرغ سوخاری تهران
  • ساندویچی های تهران
  • سوشی های تهران
  • بستنی های تهران
  • کافه های تهران
  • قلیان های تهران
  • رستوران های کرج


  • آمار


    1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 3522 نفر
    2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 4492 نفر

    برای دریافت لیست قیمت های شرکت در گروه تلگرام و واتساپ ما عضو شوید تا از تخفیف و حراج و قیمت های روزانه با خبر شوید.
    آیدی تلگرام ashpazkhanehaa
    برای دیدن کلیپ های آموزشی و فیلم های محصولات ما را در اینستاگرام دنبال بفرمایید.
    آیدی اینستاگرام TourajAminfar

    پربازدیدترین


    تجهیزات آشپزخانه صنعتی قالب پیتزا توری قطر 30 و 34 سانتیمتر قهوه جوش شش فنجان آلومینیومی درب شیشه ای دستگاه گریل 60 سانتیمتر تخت روغنی طرح رومیزی APW فر پیتزا ریلی 350تایی سه ردیفه قالب مثلثی پیتزا سایز 30 تفلون درجه یک چرخ گوشت 32 دهنه متحرک تسمه ای الکتروکار اجاق گاز خطی صنعتی 3 شعله طرح کوره ای مخلوط کن کلیدی حرفه ای صنعتی 1800 وات مارک دایموند کانترگرم ولکام با رف شیشه نورمخفی آبی فر پیتزا تنوری دو طبقه صندوقی اتوماتیک

    پرسش


    ارسلان نيشابورى در کباب پز دو متری دهنه 50 سانتیمتر گازی رستورانی تمام استیل صادراتی امارات
    مهدیه باپیران در کباب پز تابشی رومیزی سالاماندر کوچک
    پویا بخشی در توری استیل پیتزا ایتالیایی تخت
    محسن نوروزی در دستگاه و دیگ حلیم پزی ظرفیت 250 کیلوگرم نما طلایی
    علی محبی در قنادی سینا با شیرینی نون خامه ای بزرگ در میدان انقلاب تهران
    مریم در دستگاه فر چیپس سیب زمینی فنری دستی استیل
    محمد رسول احمدیان در یخچال هایپ نوشابه انرژی زا طول 70 سانتیمتر
    رسول مختاری فریور در اسپرسو ساز Nova نوا 149 دستی
    بهرام در کبابی ناصر ستارخان تهران
    عباس در رستوران گیلانی گیله وا عظیمیه کرج
    قلبزاده در سالاد الویه تاریخچه + اختراع 150 ساله روسیه

    ارتباط


    تلفن : 09356107101 تورج امین فر

    تلفن شرکت آشپزخانه ها : 02144208871

    آدرس شرکت : تهران ، بلوار مرزداران ، بعد از خیابان ناهید ، ساختمان پارمیس پلاک 198 ، واحد 16

    آدرس کارخانه : تهران ، اتوبان تهران ساوه ، نرسیده به عوارضی ، دور برگردان به سمت تهران ، کوچه پارس فرغون ، پلاک 120