بریانی اصفهان طرز تهیه با جگر سفید و رب گوجه

بریانی اصفهان طرز تهیه با جگر سفید و رب گوجه

طرز تهیه بریون یا بریان اصیل اصفهانی با گوشت گوسفند و جگر سفید به روش بازاری و فوت و فن بریان ادویه بریانی اصفهان که اگر بریون خور باشید اطمینان میدم اگر از این مدل درست کنید حتما خوشتون میاد
یکی از دوستان اصفهانی و عزیزمون میگن بریون درسته و بریونی اسم مکانشه ولی خب فعلا این اسم باب هست و منم عنوان رو به همین اسم میذارم.
مواد لازم :
جگر سفید گوسفند : 400 گرم
گوشت گوسفند خرد شده : 300الی 400 گرم
پیاز متوسط : 1 عدد
رب گوجه :2 قاشق غذاخوری
زردچوبه
فلفل
دارچین
نمک به میزان لازم
طرز تهیه :
پیاز رو نگینی خرد کنید و تفت بدید ، گوشت و جگر سفید رو با پیاز تفت بدید و سپس رب و زردچوبه را اضافه کنید.

طرز تهیه بریون اصفهان

طرز تهیه بریون اصفهان
بعد آب را اضافه کنید و اجازه دهید تا خوب گوشت و سفیده بپزد و آب اضافه شده کم و غلیظ شود
در بین پخت نمک ، فلفل و دارچین را هم اضافه کنید
قیمت بریانی اصفهان
صافی را روی ظرفی میگذاریم و آب گوشت را کامل میگیریم.
اگر لازم بود نصف استکان آب جوش روی آن میریزیم تا راحتتر آب گوشت گرفته شود (این کار برای اینه که بعد از چرخ شدن بتونیم غلظت مواد رو کنترل کنیم)
قیمت بریانی اصفهان
گوشت را با چرخ گوشت یا غذاساز چرخ میکنیم

مواد تشکیل دهنده بریانی اصفهان

مواد تشکیل دهنده بریانی اصفهان
به مواد چرخ شده کم کم آب گوشت اضافه میکنیم تا مواد گوشتی به نرمی دلخواهمون برسه ، یعنی بشه به راحتی قالب زد
طرز تهیه بریانی اصفهان خانم گلاور
اینجوری بشه ، نمی دونم توی شکل مشخصه ؟

طرز تهیه بریانی اصفهان با جگر سفید

طرز تهیه بریانی اصفهان با جگر سفید
در یک استکان روغن ، یک قاشق چایخوری زردچوبه میریزیم و میذاریم روی گاز تا داغ بشه و بوی زردچوبه بره
طرز تهیه بریانی اعظم اصفهان
بعد کنار میذاریم تا زردچوبه ته نشین بشه و با قاشق نانها رو از روغن زردچوبه ای چرب میکنیم
فیلم طرز تهیه بریانی اصفهان
در قاشق مخصوص بریان دو قاشق روغن ریخته و روی شعله گاز میذاریم تا داغ بشه
بریانی اصفهانی
و از مواد توی قاشق میریزیم و صاف میکنیم و حدود 2 دقیقه سرخ میکنیم
بریان اصفهان
و بعد روی نان چرب شده برمیگردونیم و روی اون دارچین و فلفل سیاه و گردو و خلال پسته و کلا هر چی که دوست دارید بریزید و با سبزی و پیاز میل کنید
با این میزان حدود 6 یا 7 تا بریون یا بریونی خواهید داشت

بریون اصفهان

بریون اصفهان
من با گوشت گوساله هم درست میکنم که اونم خیلی خوشمزه میشه
توی بریونی ها گوشت رو جدا از جگر سفید درست میکنن و کنار هم میذارن که فکر میکنم نیازی نباشه و کارتون سخت میشه و دوباره کاریه ، همون قاطی کنید سریع تر و راحتتره (البته نظر شخصیمه)
خوشحال میشم از تجربه و دانسته های دوستان اصفهانی هم استفاده کنم
 
 
سوال : سلام عزيزم نشد كه هيچي نگم!! دست گذاشتي رو نقطه ي حساس اصفهاني ها!!! رب زدين به موادتون!؟؟! برياني اصفهان رب نداره!!! نه همون طور كه خودت گفتي جیگرسفید بايد جدا پخته بشه!! خوب روشش اينه ديگه! مواد كه خوب پخت ما گوشت رو از آب غليظ شده اش ميكشيم و آب رو نمك و دارچين میزنيم و كناري ميگذاريم و موقع سرو از اون آب برا چرب كردن نونمون استفاده ميكنيم! بعد از ميكس كردن گوشت هم ته كفگير رو زعفران دم كرده دارچين و روغن ميزنيم و بعد مواد له شده رو كفش ميذاريم و رو گاز سرخ ميكنيم ، بعضي ها هم تو گوشت نعناع تازه يا زيحون تازه ميكس ميكنن همين!!!!! دستورت مثل هميشه عالي ممنون
پاسخ : جدی رب نداره ؟ از اونی که یاد گرفتم گفت داره من مدل تنبلیشو گفتم بعد اون زردچوبه روغنی همون زعفرونه ممنون که اطلاعاتتو گفتی نعنا و ریحون هم عالیه ، انشاالله سری بعد امتحان میکنم ، خیلی ماهی
 
 
سوال : دوست اصفهانی شما درست میگه بریان درسته وقتی میگید بریانی خوردیم مثل اینه که بگید کبابی خوردیم
پاسخ : دقیقا از وقتی گفته همین حس بهم منتقل میشه
 
 
سوال : عاااااااااااااالی بود ، میدونی چرا چون همیشه به این فکر می کردم که جیگر سفید چه کاربردی داره آخه مثل جگر سفت نیست و اصلا کباب نمیشه و خیلی شل و کلا یه جوریه انصافا خیلی خوب بود
پاسخ : ممنووووووون
 
 
سوال : دوباره نوشتی بریونی؟ ببین داد اصفهانیا در اومد بریون ماهم رب نداره تو آبشم زیاد چیزی نمیریزیم بعد آبش را برای روی نون استفاده میکنیم و همچنین برای ابگوشت هر کسی خواست بخوره دستورتون با دستور ما خیلی فرق داشت اگه سختته بگی بریان بگو بریون اما نگو بریونی
پاسخ : نوشتم با ورژن خودم که دعوام نکنید نه نذاشتی
 
 
سوال : با سلام. خیلی دوست داشتم یاد بگیرمولی عجب غذای چربی است بخصوص اون قسمت چرب کردن نان می تواند حذف شود. بازم ممنون.
پاسخ : سلام عزیزم.میتونی آب گوشت رو بیشتر بذاری و نون ها رو با آب گوشت خیس کنی یه توضیحاتی هم دوستای گل اصفهانی توی نظرات دادند که میتونید استفاده کنید
در کبابی ها و رستوران های اصفهانی برای گرم ماندن نان سنگک قبل از سرو غذا برای مشتری نان سنگک را داخل گرمکن غذا میذارند تا داغ بماند و جالبه بدونید غذای بریون اصفهان هیچ ربطی به دستگاه مرغ بریان ندارد.

در تاریخ 26 خرداد 1403 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , غذا سنتی , غذای ایرانی

تعداد بازدید : 70


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تورج امین فر

اینستاگرام : TourajAminfar

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

اینستاگرام تورج امین فر

آمار


  1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 2288 نفر
  2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 6668 نفر

پربازدیدترین محصولات


مربای توت فرنگی خوش رنگ سریع بدون استراحت دستگاه سوسیس پرکن پنج لیتری اسنک با گوشت چرخ شده و قارچ دریپر سرامیکی طرح فنجان دیگ چلوپز صنعتی استیل جوشی استوانه ای 300لیتر سودا ساز دستی خانگی طرح کپسول کباب پز ویلایی ایستاده 11 شعله گازی با پایه استیل آشپزی تجهیزات رستوران تجهیزات فست فود تجهیزات آشپزخانه صنعتی تجهیزات کافی شاپ

پرسش و پاسخ


شرکت خدماتی لوژستیکی معین پوپل در دستگاه شیر سردکن 500 لیتری
Mahsa در فست فود سلول در تهران فلکه سوم تهرانپارس
محمدی در قنادی شیرینی فروشی تک درخت در تبریز با قرابیه پسته ای
امیر حمیدی در رستوران جنوبی گبگو در شهرک غرب تهران
مهرداد شکوهی در منقل کباب پز ذغالی فن دار صنعتی دهنه چهل سانتیمتر
حیدرآلبوغبیش در آسیاب قهوه صنعتی فائما ایتالیا مدل MF AUTO
نامدار در کافه اپیکور در شهرک غرب تهران
رضا در جگرکی کبابی دادمان در کنار خیابان سعادت آباد تهران
امید رحیمی در دستگاه کباب ترکی 2سیخ 6شعله مبله شاورما دونر
رحیم بخش بهرامی در ظرف لازانیا گرانیتی سرامیکی تابه چهار نفره در فر و روی شعله
پ در ویتامینه بهار ترافیک در تهران آزادی تقاطع نواب

تماس با ما


تلفن : 09356107101 تورج امین فر

تلفن شرکت آشپزخانه ها : 02144208871

آدرس شرکت : تهران ، بلوار مرزداران ، بعد از خیابان ناهید ، ساختمان پارمیس پلاک 198 ، واحد 16

آدرس کارخانه : تهران ، اتوبان تهران ساوه ، نرسیده به عوارضی ، دور برگردان به سمت تهران ، کوچه پارس فرغون ، پلاک 120