دلمه برگ مو ترکی با تزیین زرشک

دلمه برگ مو ترکی با تزیین زرشک

این غذا یه غذای فصل خوشمزه و سنتی هستش ، بیشتر فکر میکنم که زنجان و تبریز و اونورا درست میشه ، خلاصه که غذای خوشمزه و پرطرفداری هست که با برگ مو این دلمه خوشمزه تهیه می شود.

مواد لازم :
برگ مو تازه ۴۰۰ گرم
لپه نصف پیمانه
برنج نصف پیمانه
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سبزی معطر دلمه ای خورد شده ۵ قاشق پر
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق
کره ۲ قاشق
نمک و فلفل و زردچوبه و زعفران و مقداری
زرشک برای تزیین
گوجه سبز یا شکر و سرکه

 

طرز تهیه :
لپه رو میذاریم بپزه و بعد از پخت آبکشش میکنیم
برنج رو هم نیم پز میکنیم
برگای مو رو توی آب و مایع خیس میکنیم و میشوریم ، یه قابلمه آب رو میذاریم بجوشه برگای مو رو ۱ دقیقه توی آب جوش میذاریم و وقتی همه نرم شدن آبکش کرده و توی آب یخ میریزیم و بعد از ۳۰ ثانیه دوباره آبکش میکنیم و میذاریم آبشون بره!
اینکار ۲ دلیل داره اول اینکه یکم نرم میشه و پیچیدنش آسون میشه و دوم اینکه رنگ سبز برگا حفظ میشه که به این کار میگن بلانچ کردن سبزیجات!
پیاز رو خورد میکنیم و سرخ میکنیم طلایی که شد گوشت رو اضافه میکنیم بعد نمک و فلفل و زردچوبه و رب و زعفران رو اضافه میکنیم و یکم با حرارت ملایم میپزیمشون! سبزی خورد شده رو اضافه میکنیم و بعد برنج و لپه! از روی حرارت برمیداریم و میذاریم خنک بشه!
طرز پیچیدن دلمه برگ مو :
حالا همونجوری که توی عکس واضح هستش ، برای پیچیدن برگ رو روی تخته میذاریم جوری که پشت برگ که زبره رو باشه و سطح براقش زیر! از مایه یک قاشق پر میریزیم رو برگ و اول بالای برگ رو میاریم روی مواد و بعدم کناره ها و در اخر رولش میکنیم!

طرز تهیه دلمه برگ مو

طرز تهیه دلمه برگ مو

یه جور دیگه هم میپیچین که مواد رو وسط تر میریزین و مثله بقچه جمعش میکنن که خیلی رسمی و خوشگل نیست به نظرم!
وقتی کل دلمه ها رو پیچیدیم کف قابلمه رو یکی دو لایه برگ ضخیم میذاریم و دلمه ها رو میچینیم رو هم ! ۱.۵ لیوان آب رو با کره که آب کردیم و کمی نمک رو مخلوط میکنیم و نصف رو میریزیم روی دلمه ها! روشونم یه بشقاب و یه چیز سنگین میذاریم تا دلمه ها باز نشن! درب قابلمه رو هم میذاریم تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزه! بعد از پخت بقیه ی آب کره رو با سرکه به طعمی که میخوایم درمیاریم و دوباره روی دلمه ها میدیم ، اگه شیرین و ملس دوست نداشتین میتونین شکر و سرکه رو حذف کنین و آب و کره رو دلمه ها میدیم و بعد چندتا گوجه سبز میذاریم تا باهاشون بپزه و طعم ترشی بده!
که ما این کارو نمیکنیم!
نیم ساعت دیگه هم میذاریم تا طعم دلخواه رو بگیرن و آبش جمع بشه و تموم بشه!
زرشک رو با کمی آب و شکر و کره سرخ میکنیم!
توی ظرف آروم دلمه ها رو میکشیم و روشون زرشک میریزیم و سرو میکنیم
یه غذای بهاره و بسیار خوشمزه!

دلمه برگ مو تبریزی

دلمه برگ مو تبریزی

البته میشه برگای مو رو کنسرو کرد یا نه مثه من کنسروی خرید و ماه های دیگه هم داشت!
سبزی دلمه : تره ، مرزه ، پیازچه ، ریحون ، شوید ، ترخون!
بعد از پیچیدن اگه زیاد بود توی ظرفای مخصوص فریزر بذارین و فریز کنین ، هر وقتیم که خواستین بذارین یخچال تا کامل یخش باز بشه و بعد بپزین!
اگه از کنسرو برگ مو استفاده میکنین توی آب بذارین تا شوریش گرفته بشه!
امیدوارم از آموزش آشپزی و سبک آشپزی تبریزی لذت ببرید ، نوش جان.

در تاریخ ۱۰ خرداد ۱۳۹۶ این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آشپزی تبریزی , آموزش آشپزی , دلمه

تعداد بازدید : 666


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تینا امین فر

فکس : 021XXXXXXXX

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

آدرس محل : ایران ، تهران

آمار


  1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 6268 نفر
  2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 5977 نفر
  3. بازدیدکنندگان امسـال : 32560 نفر

پربازدیدترین محصولات


تجهیزات رستوران کیک نوتلا خامه ای با سه مدل شکلات موکتیل انار و لیمو ترولی آبچکان چهار طبقه ظرفیت دویست بشقاب صد لیوان دستگاه حلیم صاف کن بدنه استیل شوت همبرگر و ساندویچ فست فود با میله جداساز کانتر گرم استیل رستوران اکبر جوجه ظرف پیتزا مربع سایز 23 تفلون اجاق گاز چهارشعله با گریدل و سرخ کن صنعتی استخدام منشی آشنا به کامپبوتر در غرب تهران شرکت تجهیزات آشپزخانه سیب زمینی تنوری آکاردئونی در فر

پرسش و پاسخ


فرهاد فرمهینی در سرخ کن هنی پنی آمریکایی مرغ سوخاری KFC
د در کلم برگ پلو با گوشت چرخ کرده
شرکت البرز تجهیز در دستگاه آب پرتقال گیری حرفه ای زومکس Essential
شرکت آلفا تجهیز در سبزی خردکن سطلی صنعتی هفت کیلوگرم
مهرداد در رستوران پسرخاله هشتگرد ساوجبلاغ
جلال مرادی در قالب پیتزا سایز 35 تفلون درجه یک
نیا در دستگاه همبرگر زن دستی 13سانتیمتری
امیر بخشی در ماشین ظرفشویی صنعتی دوهزار بشقاب تونلی گرمکن دار زانوسی ایتالیا
آرش کاظمیان در کباب پز صنعتی استیل دهنه 50 چدنی یک متری
امیر در بورانی بادمجان علی نازیک ترکیه
فائزه در چیز کیک پنبه ای ژاپنی

نقشه


آشپزی

تجهیزات رستوران

تجهیزات فست فود

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تعمیر درب اتوماتیک

تجهیزات کافی شاپ

طراحی سایت و سئو توسط 09356107101