دلمه برگ مو ترکی با تزیین زرشک

دلمه برگ مو ترکی با تزیین زرشک

این غذا یه غذای فصل خوشمزه و سنتی هستش ، بیشتر فکر میکنم که زنجان و تبریز و اونورا درست میشه ، خلاصه که غذای خوشمزه و پرطرفداری هست که با برگ مو این دلمه خوشمزه تهیه می شود.

مواد لازم :
برگ مو تازه ۴۰۰ گرم
لپه نصف پیمانه
برنج نصف پیمانه
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سبزی معطر دلمه ای خورد شده ۵ قاشق پر
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق
کره ۲ قاشق
نمک و فلفل و زردچوبه و زعفران و مقداری
زرشک برای تزیین
گوجه سبز یا شکر و سرکه

 

طرز تهیه :
لپه رو میذاریم بپزه و بعد از پخت آبکشش میکنیم
برنج رو هم نیم پز میکنیم
برگای مو رو توی آب و مایع خیس میکنیم و میشوریم ، یه قابلمه آب رو میذاریم بجوشه برگای مو رو ۱ دقیقه توی آب جوش میذاریم و وقتی همه نرم شدن آبکش کرده و توی آب یخ میریزیم و بعد از ۳۰ ثانیه دوباره آبکش میکنیم و میذاریم آبشون بره!
اینکار ۲ دلیل داره اول اینکه یکم نرم میشه و پیچیدنش آسون میشه و دوم اینکه رنگ سبز برگا حفظ میشه که به این کار میگن بلانچ کردن سبزیجات!
پیاز رو خورد میکنیم و سرخ میکنیم طلایی که شد گوشت رو اضافه میکنیم بعد نمک و فلفل و زردچوبه و رب و زعفران رو اضافه میکنیم و یکم با حرارت ملایم میپزیمشون! سبزی خورد شده رو اضافه میکنیم و بعد برنج و لپه! از روی حرارت برمیداریم و میذاریم خنک بشه!
طرز پیچیدن دلمه برگ مو :
حالا همونجوری که توی عکس واضح هستش ، برای پیچیدن برگ رو روی تخته میذاریم جوری که پشت برگ که زبره رو باشه و سطح براقش زیر! از مایه یک قاشق پر میریزیم رو برگ و اول بالای برگ رو میاریم روی مواد و بعدم کناره ها و در اخر رولش میکنیم!

طرز تهیه دلمه برگ مو

طرز تهیه دلمه برگ مو

یه جور دیگه هم میپیچین که مواد رو وسط تر میریزین و مثله بقچه جمعش میکنن که خیلی رسمی و خوشگل نیست به نظرم!
وقتی کل دلمه ها رو پیچیدیم کف قابلمه رو یکی دو لایه برگ ضخیم میذاریم و دلمه ها رو میچینیم رو هم ! ۱.۵ لیوان آب رو با کره که آب کردیم و کمی نمک رو مخلوط میکنیم و نصف رو میریزیم روی دلمه ها! روشونم یه بشقاب و یه چیز سنگین میذاریم تا دلمه ها باز نشن! درب قابلمه رو هم میذاریم تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزه! بعد از پخت بقیه ی آب کره رو با سرکه به طعمی که میخوایم درمیاریم و دوباره روی دلمه ها میدیم ، اگه شیرین و ملس دوست نداشتین میتونین شکر و سرکه رو حذف کنین و آب و کره رو دلمه ها میدیم و بعد چندتا گوجه سبز میذاریم تا باهاشون بپزه و طعم ترشی بده!
که ما این کارو نمیکنیم!
نیم ساعت دیگه هم میذاریم تا طعم دلخواه رو بگیرن و آبش جمع بشه و تموم بشه!
زرشک رو با کمی آب و شکر و کره سرخ میکنیم!
توی ظرف آروم دلمه ها رو میکشیم و روشون زرشک میریزیم و سرو میکنیم
یه غذای بهاره و بسیار خوشمزه!

دلمه برگ مو تبریزی

دلمه برگ مو تبریزی

البته میشه برگای مو رو کنسرو کرد یا نه مثه من کنسروی خرید و ماه های دیگه هم داشت!
سبزی دلمه : تره ، مرزه ، پیازچه ، ریحون ، شوید ، ترخون!
بعد از پیچیدن اگه زیاد بود توی ظرفای مخصوص فریزر بذارین و فریز کنین ، هر وقتیم که خواستین بذارین یخچال تا کامل یخش باز بشه و بعد بپزین!
اگه از کنسرو برگ مو استفاده میکنین توی آب بذارین تا شوریش گرفته بشه!
امیدوارم از آموزش آشپزی و سبک آشپزی تبریزی لذت ببرید ، نوش جان.

در تاریخ ۱۰ خرداد ۱۳۹۶ این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آشپزی تبریزی , آموزش آشپزی , دلمه

تعداد بازدید : 486


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تینا امین فر

فکس : 021XXXXXXXX

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

آدرس محل : ایران ، تهران

آمار


  1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 1266 نفر
  2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 4017 نفر
  3. بازدیدکنندگان امسـال : 65929 نفر

پربازدیدترین محصولات


تجهیزات رستوران دیگ خورش پز سه جداره مکعبی پرسی 100لیتری کیک توت فرنگی فرانسوی با کرم و سس ترولی پلاستیکی سه طبقه ای ساخت آمریکا میز کار استیل با پایه و دو پاتروکی آشپزخانه صنعتی رستورانی اغذیه نشاط تهران بلوار مرزداران فریزر صنعتی استیل با روی میز کار 190سانتیمتر دستگاه فر کته پز سه طبقه اجاق گاز فانتزی صنعتی چهارشعله فردار دیزی پز 17تایی ماشین ظرفشویی صنعتی مدل هود گرین کلین الکترولوکس پوست گیر سیب زمینی ایرانی استوانه ای

پرسش و پاسخ


شکراله ظهرابی نیکو در اجاق پلوپز صنعتی سه شعله کوره دار استیل گاز شهری
شکراله ظهرابی نیکو در اجاق زمینی چهارشعله مشعل کوره ای رویه استیل
سلیمانی در همبرگر زن دستی 15سانتیمتری
سلیمانی در دستگاه فلافل زن رومیزی 3600تایی
احسان حسين زاده در پاپ کرن ساز برقی طرح کالسکه چرخ دار
مهدیه غیاثوند در رستوران ایتالیایی ژمیس تهران بلوار فردوس
سهیل رادمنش در دستگاه شست و شوی سبزی استیل سبزیجات
محمدرضا نجاتی در سرخ کن هنی پنی آمریکایی مرغ سوخاری KFC
طراحی سایت مشهد در طراحی وب سایت اینترنتی رستوران فست فود
حامد در چرخ گوشت 32 دهنه متحرک تسمه ای الکتروکار
علی میردامادی در میکسر قنادی کوچک 15لیتری مارک دایموند

نقشه


آموزش آشپزی

تجهیزات رستوران

تجهیزات فست فود

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تعمیر درب اتوماتیک

تجهیزات کافی شاپ

طراحی سایت و سئو توسط 09356107101