آشپزخانه ها

خورش مرغ ترش گیلانی با آلو

خورش مرغ ترش گیلانی با آلو

سلام دوستان
یکی از بهترین نتایجی که سایت نویسی من داشته آشنا شدن با دوستان خوبی از شهرهای مختلف هست که غذاهای بومی شهرشون رو به بهترین شکل یاد دادن ، یعنی من یادمه که خیلی از این غذاها را از رو دستورات کتابهای آشپزی درست میکردم اما همیشه انگاری یک چیزیش کم بود و غذام خوشمزه نمیشد ، من برای دستورات خطه سر سبز شمال و مخصوصا رشت یک راست میرم سراغ هانی جون ، از بس که دستورات را کامل و خوب توضیح میده من واسه خودم دیگه یلی شدم تو غذاهای شمالی ، بازم بوی بچه تهرون و لات بازیهاش به مشام میرسه !!!!!
بریم که دستور خورش مرغ ترش گیلانی را که دفعه اولم بود درست میکردم را براتون بگم ، من عاشق این عطر و بوی سبزیجاتی هستم که شمالی ها و جنوبی ها تو غذاهاشون استفاده میکنن ، این خورش هم عطر خیلی خوبی داره ، یک روز تعطیل واسه ناهار درست کنید ، به مدل تنبلونه من هم درست کنید وقتتون کم گرفته میشه! هم به خوابتون میرسین هم به شکمتون!

مواد لازم :
فیله مرغ ۴ تا ۵ تکه که مکعبی خرد کردین میتونید از رون مرغ هم استفاده کنید اما اونجوری کمی زمان پختش بیشتر میشه
سبزی شامل تره ، جعفری ، گشنیز ، نعناع و خالواش ، من یک روزی که داشتم تو شهروند واسه خودم راه میرفتم یک دفه چشمم به یک بسته سبزی خورد که روش نوشته بود سبزی مرغ ترش! رو هوا زدمش! بسته اش فکر کنم ۴۰۰ یا ۵۰۰ گرم بود که من همش را تو این خورش استفاده کردم ، یک کم هم سبزی خشک شمالی خانم برادرم برام آورده بود اونم ریختم توش که تو عکسا معلومه.
لپه نصف پیمانه
سیر ۴ تا ۵ حبه
پیاز متوسط یک عدد
تخم مرغ ۲ عدد
آب نارنج نصف یک استکان کمر باریک ، من فکر کنم آبغوره ریختم البته، آب نارنج نداشتیم
نمک ، فلفل، زعفران به میزان لازم

طرز تهیه :
اول از همه بگم که من آدمی هستم که بعضی وقتا تو دستورات دست می برم تو این دستور هم دست بردم ، یادم رفت سبزیش را تفت بدم ولی بازم خوشمزه شد، شمالی های عزیز به بزرگی خودتون ببخشید.
پیاز را مکعبی خرد کنید و در روغن تفت بدین تا طلایی بشه ، سیر را هم با سیر خورد کن له کنید و به پیاز اضافه کنید و تفت بدین ، بهش زردچوبه اضافه کنید و تفت بدین ، مرغها را که مکعبی درشت خرد کردین اضافه کنید و باز تفت بدین.
من هیچ وقت لپه را خیس نمیکنم ، همیشه تفتش میدم و همون اول میریزم تو خورش ، اینجا هم همین کارو کردم ، لپه را هم اضافه کردم و تفت دادم ، حتما تفت بدین که لپه له نشه
تو این مرحله من باید سبزی را هم میریختم و تفت میدادم اما یادم رفت!
۳ تا ۴ لیوان آب جوش ریختم تو خورش

مرغ ترش گیلانی

مرغ ترش گیلانی

لپه و مرغتو که پخته شدن سبزی تفت داده شده را اضافه کنید ، می بینید من یک کم سبزی خشک شمالی هم توش ریختم تو عکس معلومه
نمک ، فلفل ، زعفرون آب کرده و آب نارنج را اضافه کنید و بذارین خورش جا بیفته. نذارین آبش خیلی کم بشه

طرز تهیه مرغ ترش

طرز تهیه مرغ ترش

تخم مرغ ها را تو یک کاسه هم بزنید و به خورش اضافه کنید و بذارین تخم مرغ ها بسته بشن ، اینجا خورش شما آماده است
من دقیق که فکر میکنم می بینم که به این خورش آلو هم اضافه کرده بودم ، دلیلش هم این بود که آب غوره خیلی ترشی نداشتم ، آب لیمو هم نداشتم ، آب نارنج هم نداشتم ، واسه همین توش آلو ریختم ، خیلی هم خوب شده بود اما خب چاشنی اصلی این خورش آب نارنج یا آب لیمو است.

خورش مرغ ترش

خورش مرغ ترش

جاتون خالی خیلی خوشمزه بود ، خیلی هم زود درست میشه.

طرز تهیه مرغ ترش رشتی

طرز تهیه مرغ ترش رشتی

لازم به ذکر هست ، شبیه خورشت قورمه سبزیه ، البته ما اصفهانی ها گاهی این خورشت رو با مرغ می پزیم البته با گوشت خوشمزه تره. خوشمزه باید باشه چون من غذای ترش رو دوس دارم.
نا محدود بودن در آشپزی. به نظرم این چیزیه که آشپزی رو تبدیل به هنر میکنه. دقیق تر بگم آشپزی باید از شکل کلیشه ای خارج بشه تا علاوه بر لذت بخش بودن ، آشپز بتونه قدرت مانور در حین کار داشته باشه.
اگه بجای این سبزی از برگ سیر«سیرسبز»استفاده کنی.میشه سیرقلیه.خیلی خوشمزه تر.با آب نارنج عالی میشه.
سعی کنید تو فصل اومدن نارنج این خورشتو درست کنید که هیچ ترشی مثل آب نارنج خوشمزه اش نمی کنه
مرغ رو که بهتره کمی تفت داده بشه با لپه و سیر و نمک و کمی زرذ چوبه بزارید بپزه و بهنره با رون مرغ این خورشت رو بپزید که خیلی خوشمزه تر میشه
بعد از کمی جوشیدن و نیم پز شدن سبزی سرخ شده ( تره ، جهفری ، گشنیز ، سیر و نعناع و در صورت موجود بودن خالواش و یک پیاز کوچک رنده شده در سبزی و سرخ کردن با نمک و زردچوبه و کمی فلفل ) را اضافه کنید وقتی لپه پخته شد آب نارنج اضافه کنید و اجازه دهید خورشت یه اصطلاح جا بیفتد
یک فاشق مربا خوری آرد سفید را در آب حل کرده و پس از ته نشین شدن آرد در آب ، آب روی آرد را در خورشت ریخته و اجازه دهید کمی بجوشد تا آب خورشت لعاب دار و کمی غلیظ شود . در این مرحله به شعله خیلی کم نیاز است و در خورشت را یاز بگذارید تا آبش در صورت زیاد بودن کم شود و خورشت به روغن بیفتد
دو تا سه تخم مرغ بسته به مقدار حجم خورشت را برداشته و بعد از شستن پوسته تخم مرغ کمی از قسمت نوک تیز تر تخم مرغ ، پوسته آن را بر داشته و با دم یک قاشق چایخوری در داخل پوسته تخم مرغ آن را بهم زده و به صورت تیکه تیکه و حالت پاشیدن ، داخل خورشت ریخنه و درش را ببندید تا تخم مرغ در خورشت ببندد یا پخته شود و سپس در ظرف ریخته و نوش جان کنید.

در تاریخ 22 مرداد 1400 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , خورش

تعداد بازدید : 1887


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تورج امین فر

اینستاگرام : TourajAminfar

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

اینستاگرام تورج امین فر
تجهیزات رستوران تجهیزات فست فود تجهیزات کافی شاپ بهترین رستوران ها
  • کباب پز
  • فر دیزی
  • اجاق گاز صنعتی
  • دستگاه گریل
  • منقل ذغالی
  • کانتر گرم
  • هود صنعتی
  • گرمکن غذا
  • دوغ ساز
  • خلال کن
  • ترولی آبچکان
  • سیخ
  • کته پز
  • قالب کته
  • دمکن برنج
  • یخچال صنعتی
  • فر پیتزا
  • سرخ کن صنعتی
  • دستگاه مرغ بریان
  • تاپینگ
  • قالب پیتزا
  • دستگاه کباب ترکی
  • چاقو کباب ترکی
  • فر ساندویچی
  • دستگاه خمیر پهن کن
  • دستگاه مرغ سوخاری
  • بردینگ
  • دستگاه بلال تنوری
  • دستگاه همبرگر زن
  • شوت سیب زمینی
  • فرچیپس
  • فریزر صنعتی
  • دستگاه ذرت مکزیکی
  • سینک صنعتی
  • میز کار استیل
  • تخمه شورکن
  • وان استیل
  • سماور
  • دیسپلی
  • گرمکن پیراشکی
  • یخچال نوشابه
  • پاستا پز
  • دستگاه خمیرگیر
  • ساندویچ ساز
  • مخلوط کن صنعتی
  • اسنک ساز
  • آبمیوه گیری صنعتی
  • آبسردکن
  • همبرگرهای تهران
  • چلوکبابی های تهران
  • پیتزاهای تهران
  • جگرکی های تهران
  • پاستاهای تهران
  • کله پاچه های تهران
  • دیزی های تهران
  • کباب ترکی های تهران
  • قنادی های تهران
  • مرغ سوخاری تهران
  • ساندویچی های تهران
  • سوشی های تهران
  • بستنی های تهران
  • کافه های تهران
  • قلیان های تهران
  • رستوران های کرج


  • آمار


    1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 8392 نفر
    2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 8486 نفر

    برای دریافت لیست قیمت های شرکت در گروه تلگرام و واتساپ ما عضو شوید تا از تخفیف و حراج و قیمت های روزانه با خبر شوید.
    آیدی تلگرام ashpazkhanehaa
    برای دیدن کلیپ های آموزشی و فیلم های محصولات ما را در اینستاگرام دنبال بفرمایید.
    آیدی اینستاگرام TourajAminfar

    پربازدیدترین


    تجهیزات آشپزخانه صنعتی دستگاه خمیرگیر ظرفیت هشت کیلوگرمی کوچک تخمین هزینه های راه اندازی رستوران مولد آبجوش هشتاد لیتری با تفاله گیر قالب کته گرانیتی درب دار قلب مربع دایره کتلت گوشت با سیب زمینی خام انبر دیزی پلاستیکی پلی کربنات قرمز اجاق کوچک پلوپز تک شعله سایز 30 با چدن 20 سانتیمتر آبسردکن استیل تمام نگیر سه شیر با موتور یک سوم کتل استیل کافه طرح پله ای کافه رستوران لوگانو در باملند تهران با ویو دریاچه چیتگر

    پرسش


    ارسلان نيشابورى در کباب پز دو متری دهنه 50 سانتیمتر گازی رستورانی تمام استیل صادراتی امارات
    مهدیه باپیران در کباب پز تابشی رومیزی سالاماندر کوچک
    پویا بخشی در توری استیل پیتزا ایتالیایی تخت
    محسن نوروزی در دستگاه و دیگ حلیم پزی ظرفیت 250 کیلوگرم نما طلایی
    علی محبی در قنادی سینا با شیرینی نون خامه ای بزرگ در میدان انقلاب تهران
    مریم در دستگاه فر چیپس سیب زمینی فنری دستی استیل
    محمد رسول احمدیان در یخچال هایپ نوشابه انرژی زا طول 70 سانتیمتر
    رسول مختاری فریور در اسپرسو ساز Nova نوا 149 دستی
    بهرام در کبابی ناصر ستارخان تهران
    عباس در رستوران گیلانی گیله وا عظیمیه کرج
    قلبزاده در سالاد الویه تاریخچه + اختراع 150 ساله روسیه

    ارتباط


    تلفن : 09356107101 تورج امین فر

    تلفن شرکت آشپزخانه ها : 02144208871

    آدرس شرکت : تهران ، بلوار مرزداران ، بعد از خیابان ناهید ، ساختمان پارمیس پلاک 198 ، واحد 16

    آدرس کارخانه : تهران ، اتوبان تهران ساوه ، نرسیده به عوارضی ، دور برگردان به سمت تهران ، کوچه پارس فرغون ، پلاک 120