کیک با روکش گاناش شکلاتی کاکائویی ساده

کیک گناش شکلاتی ویژه اما گاناش چیست ؟ گاناش مخلوطی صاف و مخملی از شکلات و خامه است که در تهیه ی کیک دسر و تزئین آن کاربرد دارد بافت لطیف و یک دست و همچنین طعم ملایم و دلپذیر آن سبب شده توجه علاقمندان به شیرینی و شکلات را به خود جلب کند.
گاناش یک کلمه فرانسوی است که به مخلوط صاف و مخملی از شکلات و خامه اشاره دارد برخی معتقدند این ترکیب ابتدا در سوئیس و به عنوان پایه ای برای درست کردن ترافل مورد استفاده قرار می گرفت عده ای دیگر نیز اصالت این ماده خوراکی را به فرانسه نسبت می دهند.
مواد لازم برای نان کیک :
کره ١٧۵ گرم
شکر ١٧۵ گرم
تخم مرغ ۴ عدد
آرد سفید ٢٠٠ گرم
بکینگ پودر یک و نیم قاشق چایخوری
پودر کاکائو ١ قاشق غذاخوری
شکلات تخته ای پختنی ۵٠ گرم
مواد لازم برای تر کردن کیک :
قهوه ١۵٠ سی سی
یا شیر کاکائو حدود ١٠٠ سی سی
مواد لازم برای رویه کیک و لای کیک :
خامه ۴۵٠ سی سی (۴.۵ دسی لیتر)
شکلات تخته ای پختنی ٣۵٠ گرم
مواد لازم برای تزیین :
شکلات های تزیینی یا خامه سفید
توضیح بدم که منظورم از شکلات تخته ای شکلات بدون مغز ساده هست که برای داخل کیک و شیرینی ها استفاده میشه ، این شکلات دمای ذوب پایینی داره و فاقد مغز فندق هستش.
طرز تهیه :
ابتدا کره و شکر رو با همزن خوب می زنیم که کرم مانند بشه.
تخم مرغ ها رو دانه دانه اضافه می کنیم و به هم می زنیم.
شکلات تخته ای رو به روش حمام آب یا داخل میکرو آب می کنیم و می گذاریم کمی خنک بشه بعد داخل مواد می ریزیم.
مواد خشک (بکینگ پودر + آرد + پودر کاکائو ) رو با هم مخلوط می کنیم و کم کم داخل مایه ی کیک می ریزیم ، خیلی زیاد به هم نزنید فقط در حدی که مواد مخلوط بشوند.

کیک گاناش ساده

مایه رو داخل قالب کمربندی شماره ٢٠ که کف آن رو کاغذ قنادی گذاشته ایم ، می ریزیم.
کیک رو روی پنجره پایین فر با حرارت ١٨٠ درجه سانتی گراد به مدت ٣۵ تا ۴٠ دقیقه می پزیم.
تا کیک داخل فر هست ، ‌زمان مناسبیه واسه آماده کردن کرم روی کیک.
خامه رو داخل شیر جوش متوسطی می ریزیم و روی حرارت خیلی ملایم می ذاریم تا به جوش بیاد.
وقتی که خامه جوش آمد ،‌ از روی حرارت برمیداریمش.
شکلات تخته ای هارو که تکه تکه کرده ایم داخلش می ریزیم و به هم می زنیم که همه شکلات ها داخل خامه آب بشوند و کاملاً کرم یکدست و صافی بدست بیاد.

طرز تهیه کیک خیس شکلاتی با روکش گاناش

حالا کرم حاصله رو داخل یخچال میگذاریم تا کاملاً‌ سفت بشه درصورتی که عجله دارید می تونید توی فریزر بگذارید.
کیکی که پخته شده رو می گذاریم توی قالب کمی سرد بشه.
بعد کناره هایش رو با چاقو از قالب جدا می کنیم و کیک رو از قالب در می آوریم و کاغذ قنادی رو از زیرش جدا می کنیم.
کیک رو از مقطع عرضی به دوقسمت تقسیم می کنیم.

طرز تهیه کیک اسفنجی با گاناش

با چنگال حفره هایی توی دو سطح درونی بدست آمده ایجادمی کنیم و با قهوه یا شیر کاکائو کیک رو تر می کنیم.

طرز تهیه کیک شکلاتی با پودر کاکائو

کرم گاناشمون رو که حسابی خنک و سفت شده نصف می کنیم. نیمی رو روی یکی از نیمه های کیک پخش می کنیم.

طرز ریختن گاناش روی کیک تولد

نیمه دیگه کیک رو روی آن قرار می دهیم و بقیه کرم رو روی کیک و اطراف آن می دهیم.
چاقوی بدون دندانه ای رو زیر آب داغ می گیریم بعد سریعاً با دستمال خشک می کنیم و روی کیک می کشیم تا صاف و براق بشه.
در صورت لزوم این کار رو چند بار تکرار می کنیم.

تزیین کیک با گاناش بدون خامه کشی

بعد می تونید یا چنگال یا نوک سیخ روی کیک طرح های قشنگ ایجاد کنید یا با خامه تزیین کنید.
دور کیک رو شکلات های تزیینی بچسبانید.
در قنادی ها برای پخت از فرقنادی یا فر پیتزا استفاده می کنند و برای آماده کردن از قالب کیک یا قالب کته استفاده می کنند.

در تاریخ 30 خرداد 1403 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , دسر , کیک