ماجرای هیزمی بودن آش های کندوان جاده چالوس

تاریخچه ای از آش فروشی های جاده چالوس
بین مسیر تهران و شمال تو جاده چالوس یه پاتوقی وجود داره که به آش فروشی های کندوان معروفن ، چندتا رستورانن که 24 ساعته بازن
به این آش فروشیا از قدیم میگفتن آشکده هیزمی
اما خوب نکته جالبش اینه که اگه آشپزخونشون رو ببینید هیچ خبری از هیزم و ذغال نیست و آشپزخونه هاشون کاملا صنعتی و گازیه
این قضیه هیزمی بودن برمیگرده به 70 80 سال پیش
تو دوران بابابزرگای ما 5 ماه از سال به خاطر برف و یخ راه های بین تهران و چالوس بسته بودن
تو سال 1317 خورشیدی به دستور رضا شاه در عرض سه سال تونل کندوان جاده چالوس رو میسازن
بعد از ساختش چون بالای کوه بوده و بیشتر سال برفی بوده چند نفر میان چادر و خیمه میزنن و رو هیزم و ذغال ، چایی و آش میفروشن
قضیه هیزمی بودن آشکده کندوان هم برمیگیرده به همون سالهای دور که اونجا تو چادر ، رو ذغال آش و چایی میفروختن و کم کم شده پاتوق مردم.
بعده 50 سال راهداری میاد اونجارو درست می کنه و به شکل مدرن امروزیش در میاد که مثل مجتمع تفریحی شدن.
 
 
 
ماجرای هیزمی بودن آش های کندوان :
در کیلومتر ۷۹ جاده چالوس بلندترین تونل جاده چالوس واقع شده است که این تونل ، تونل کندوان است و به علت داشتن آشکده های بسیار به شهرت رسیده است و سالانه بسیاری از مسافران برای صرف آش در تابستان و زمستان در این مکان توقف می کنند.
این آشکده ها در گذشته ، بصورت چادر و خیمه بودند و به علت محدودیت امکانات ، آش در دیگ هایی که روی آتش هیزمی قرار داشتند تهیه می شد و امکانات کمی برای استراحت و توقف مسافران وجود داشت.
امروزه اما با مساعدت مسئولان راهداری ، این آشکده ها اقدام به ساخت و ساز امکانات مناسب گردشگری نموده اند.
با توسعه این آشکده ها و تهیه امکانات جدید آشپزخانه ای ، نمی توان ادعا کرد که همچنان در این آشکده ها ، آش بر روی هیزم پخته می شود اما هیزم نیم سوخته همچنان در زیر دیگ های آش به عنوان نماد آش هیزمی کندوان قرار دارد.
در منوی این آشکده ها ، انواع غذاهای سنتی از قبیل آش رشته ، آش جو ، آش دوغ ، عدسی ، لوبیا ، انواع نوشیدنی و همچنین چای هیزمی جای دارد.
از دیگر ویژگی های این آشکده ها ، آن است که همراه با آش ، نان داغ تنوری نیز به مسافران ارائه می گردد.
 
 
آشکده کندوان جاده چالوس یک پاتوق دیگر در جاده چالوس حوالی تونل کندوان است.
تونل کندوان در زمستان از سردترین نقطه های جاده چالوس است که به همین دلیل آش فروشی هایی از قدیم در اطراف آن شکل گرفته اما به تدریج آنقدر طرفداران این غذا در کندوان زیاد شدند که حالا آش فروشی ها پاتوق مسافران شمالی هستند و در تابستان و زمستان فعالیت می کنند.
آش رشته از معروف ترین آش های ایرانی می باشد.
آش رشته یکی از معروف ترین و متداول ترین آش های کشور ماست که در کشورهای همسایه نیز با کمی تفاوت طبخ می شود.
 
 
تونل کندوان یا تونل شماره ۱۱ جاده چالوس تونلی در جاده چالوس (جاده ۵۹) واقع در دهستان کلارستاق است که شهرستان کرج را به شهرستان چالوس و شهرستان کلاردشت وصل میکند.
این تونل در ارتفاعات ۲۷۰۰ متری کندوان و در فاصله ۹۰ کیلومتری جنوب چالوس ، به طول ۱۸۸۳٫۸ متر و ۵/۵ متر عرض و ۶ متر ارتفاع حفر شده است.
ساخت تونل کندوان در اردیبهشت سال ۱۳۱۴ شمسی آغاز شد و پس از گذشت سه سال در ۲۷ اردیبهشت ۱۳۱۷ (هفدهم مه ۱۹۳۸) به بهره برداری رسید.
این تونل در ۲۷ اردیبهشت ۱۳۱۷ از سوی رضا شاه و در دوران وزارت مجید آهی وزیر راه وقت گشایش یافت.
پیش از ساخت این تونل ، راه میان کرج و چالوس پنج ماه از سال غیرقابل تردد بود.
کار ساخت این تونل با ادوات و ابزار آن سالها ، تنها سه سال به درازا کشید.
مؤسسه مطالعات تاریخ معاصر در گزارشی می نویسد ابوالحسن عمیدی نوری گفته است گویا دو شرکت دانمارکی یا سوئدی بودند که قرارداد ساختمان آن را داشتند.
ساخت تونل کندوان با امکانات و تجهیزات محدود آن زمان و سردی هوا و کم بودن زمان کاری در آن ناحیه سردسیر کار سخت و دشواری بوده است.
تونل کندوان همان زمان به خاطر اهالی روستای کندوان که در شهرستان اسکو ، استان آذربایجان شرقی ساکن بودند تونل کندوان نام گرفت.
بر اساس شنیده های غیر مستند با توجه به اینکه محل احداث تونل بسیار سخت گذر بوده و در ارتفاع بالایی از کوهستان وجود داشت و آن زمان تجهیزات امروزی برای کندن صخره موجود نبود و باید تونل با تجهیزات نخستین کنده می شد.
به علت تبحر اهالی روستایی در شهرستان اسکو به نام کندوان در کندن سنگ و کوه از کارگرانی از ان روستا جهت کندن تونل استفاده شده است و و نهایتاً به پاس زحمات مردم آن روستا به پیشنهاد مهندس گرایلی سازنده تونل این تونل کندوان نام گرفت.
این روز ها تمامی وسایل صنعتی در آشپزخانه های آش فروشی های جاده چالوس استفاده می شوند مانند اجاق گاز صنعتی و فر دیزی و کباب پز و دمکن برنج که در نیم قرن گذشته به جای این تجهیزات از چوب و ذغال استفاده میشده.

در تاریخ 23 شهریور 1403 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : بهترین آش فروشی ها آشکده کندوان