آشپزخانه ها

ماجرای هیزمی بودن آش های کندوان جاده چالوس

ماجرای هیزمی بودن آش های کندوان جاده چالوس

تاریخچه ای از آش فروشی های جاده چالوس
بین مسیر تهران و شمال تو جاده چالوس یه پاتوقی وجود داره که به آش فروشی های کندوان معروفن ، چندتا رستورانن که 24 ساعته بازن
به این آش فروشیا از قدیم میگفتن آشکده هیزمی
اما خوب نکته جالبش اینه که اگه آشپزخونشون رو ببینید هیچ خبری از هیزم و ذغال نیست و آشپزخونه هاشون کاملا صنعتی و گازیه
این قضیه هیزمی بودن برمیگرده به 70 80 سال پیش
تو دوران بابابزرگای ما 5 ماه از سال به خاطر برف و یخ راه های بین تهران و چالوس بسته بودن
تو سال 1317 خورشیدی به دستور رضا شاه در عرض سه سال تونل کندوان جاده چالوس رو میسازن
بعد از ساختش چون بالای کوه بوده و بیشتر سال برفی بوده چند نفر میان چادر و خیمه میزنن و رو هیزم و ذغال ، چایی و آش میفروشن
قضیه هیزمی بودن آشکده کندوان هم برمیگیرده به همون سالهای دور که اونجا تو چادر ، رو ذغال آش و چایی میفروختن و کم کم شده پاتوق مردم.
بعده 50 سال راهداری میاد اونجارو درست می کنه و به شکل مدرن امروزیش در میاد که مثل مجتمع تفریحی شدن.
 
 
 
ماجرای هیزمی بودن آش های کندوان :
در کیلومتر ۷۹ جاده چالوس بلندترین تونل جاده چالوس واقع شده است که این تونل ، تونل کندوان است و به علت داشتن آشکده های بسیار به شهرت رسیده است و سالانه بسیاری از مسافران برای صرف آش در تابستان و زمستان در این مکان توقف می کنند.
این آشکده ها در گذشته ، بصورت چادر و خیمه بودند و به علت محدودیت امکانات ، آش در دیگ هایی که روی آتش هیزمی قرار داشتند تهیه می شد و امکانات کمی برای استراحت و توقف مسافران وجود داشت.
امروزه اما با مساعدت مسئولان راهداری ، این آشکده ها اقدام به ساخت و ساز امکانات مناسب گردشگری نموده اند.
با توسعه این آشکده ها و تهیه امکانات جدید آشپزخانه ای ، نمی توان ادعا کرد که همچنان در این آشکده ها ، آش بر روی هیزم پخته می شود اما هیزم نیم سوخته همچنان در زیر دیگ های آش به عنوان نماد آش هیزمی کندوان قرار دارد.
در منوی این آشکده ها ، انواع غذاهای سنتی از قبیل آش رشته ، آش جو ، آش دوغ ، عدسی ، لوبیا ، انواع نوشیدنی و همچنین چای هیزمی جای دارد.
از دیگر ویژگی های این آشکده ها ، آن است که همراه با آش ، نان داغ تنوری نیز به مسافران ارائه می گردد.
 
 
آشکده کندوان جاده چالوس یک پاتوق دیگر در جاده چالوس حوالی تونل کندوان است.
تونل کندوان در زمستان از سردترین نقطه های جاده چالوس است که به همین دلیل آش فروشی هایی از قدیم در اطراف آن شکل گرفته اما به تدریج آنقدر طرفداران این غذا در کندوان زیاد شدند که حالا آش فروشی ها پاتوق مسافران شمالی هستند و در تابستان و زمستان فعالیت می کنند.
آش رشته از معروف ترین آش های ایرانی می باشد.
آش رشته یکی از معروف ترین و متداول ترین آش های کشور ماست که در کشورهای همسایه نیز با کمی تفاوت طبخ می شود.
 
 
تونل کندوان یا تونل شماره ۱۱ جاده چالوس تونلی در جاده چالوس (جاده ۵۹) واقع در دهستان کلارستاق است که شهرستان کرج را به شهرستان چالوس و شهرستان کلاردشت وصل میکند.
این تونل در ارتفاعات ۲۷۰۰ متری کندوان و در فاصله ۹۰ کیلومتری جنوب چالوس ، به طول ۱۸۸۳٫۸ متر و ۵/۵ متر عرض و ۶ متر ارتفاع حفر شده است.
ساخت تونل کندوان در اردیبهشت سال ۱۳۱۴ شمسی آغاز شد و پس از گذشت سه سال در ۲۷ اردیبهشت ۱۳۱۷ (هفدهم مه ۱۹۳۸) به بهره برداری رسید.
این تونل در ۲۷ اردیبهشت ۱۳۱۷ از سوی رضا شاه و در دوران وزارت مجید آهی وزیر راه وقت گشایش یافت.
پیش از ساخت این تونل ، راه میان کرج و چالوس پنج ماه از سال غیرقابل تردد بود.
کار ساخت این تونل با ادوات و ابزار آن سالها ، تنها سه سال به درازا کشید.
مؤسسه مطالعات تاریخ معاصر در گزارشی می نویسد ابوالحسن عمیدی نوری گفته است گویا دو شرکت دانمارکی یا سوئدی بودند که قرارداد ساختمان آن را داشتند.
ساخت تونل کندوان با امکانات و تجهیزات محدود آن زمان و سردی هوا و کم بودن زمان کاری در آن ناحیه سردسیر کار سخت و دشواری بوده است.
تونل کندوان همان زمان به خاطر اهالی روستای کندوان که در شهرستان اسکو ، استان آذربایجان شرقی ساکن بودند تونل کندوان نام گرفت.
بر اساس شنیده های غیر مستند با توجه به اینکه محل احداث تونل بسیار سخت گذر بوده و در ارتفاع بالایی از کوهستان وجود داشت و آن زمان تجهیزات امروزی برای کندن صخره موجود نبود و باید تونل با تجهیزات نخستین کنده می شد.
به علت تبحر اهالی روستایی در شهرستان اسکو به نام کندوان در کندن سنگ و کوه از کارگرانی از ان روستا جهت کندن تونل استفاده شده است و و نهایتاً به پاس زحمات مردم آن روستا به پیشنهاد مهندس گرایلی سازنده تونل این تونل کندوان نام گرفت.
این روز ها تمامی وسایل صنعتی در آشپزخانه های آش فروشی های جاده چالوس استفاده می شوند مانند اجاق گاز صنعتی و فر دیزی و کباب پز و دمکن برنج که در نیم قرن گذشته به جای این تجهیزات از چوب و ذغال استفاده میشده.

در تاریخ 23 شهریور 1403 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : بهترین آش فروشی ها آشکده کندوان

تعداد بازدید : 56


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تورج امین فر

اینستاگرام : TourajAminfar

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

اینستاگرام تورج امین فر

آمار


  1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 4403 نفر
  2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 9437 نفر

گرمکن غذا فر پیتزا قالب پیتزا قالب کته میز کار استیل سینک صنعتی وان استیل سرخ کن صنعتی ساندویچ ساز خمیر پهن کن منقل ذغالی کباب پز دمکن برنج اجاق گاز صنعتی فر ساندویچی دستگاه گریل دستگاه کباب ترکی تاپینگ دستگاه ذرت مکزیکی دستگاه بلال تنوری دستگاه مرغ بریان یخچال نوشابه کانتر گرم فر دیزی دستگاه تخمه

پربازدیدترین محصولات


رستوران سرآشپز در کرج بلوار جمهوری دستگاه شوت سیب زمینی و همبرگر دو طبقه استیل با جاپاکتی اجاق گاز صنعتی خطی سه شعله پایه دار استیل خشدار سرخ کن صنعتی فست فودی طرح دین ایرانی با شیر برقی ایتالیایی رستوران کرسی دار تیروژ جاده چالوس با سرآشپز حم آب انار گیری دستی اهرمی استیل مارک دایموند تمپر مت مشکی سیلیکون پلاستیکی تجهیزات رستوران تجهیزات فست فود تجهیزات آشپزخانه صنعتی تجهیزات کافی شاپ

پرسش و پاسخ


مریم در کاسه کباب سنتی اردبیلی در تهران خیابان ولیعصر
علی رضا مهدیان فر در ترولی پلاستیکی حمل ظروف فایبرگلاس رابرمید آمریکا
مصطفی در رستوران محله ایتالیایی ناویلی در بلوار اباذر تهران با لازانیا ماکارونی
عبدالله حسین بر در گرمکن ویترینی رومیزی سه طبقه دو سینی
محمد در کبابی ناصر ستارخان تهران
ضرغام در دستگاه بلال تنوری 5 کشو طرح اس بی با سینی بغل و گرمکن سایبان دار
بهشتی در یخچال هایپ نوشابه انرژی زا طول 70 سانتیمتر
مهدی در رستوران فیشرمن مرد ماهیگیر در اندرزگو تهران
کورش در کافه شیرینی سوییت هیون پاسداران تهران با چیز کیک ژاپنی
علاقه بندی در رستوران کباب ناب بناب تهران آیت الله کاشانی
سی در فست فود دراگون در مجیدیه تهران

تماس با ما


تلفن : 09356107101 تورج امین فر

تلفن شرکت آشپزخانه ها : 02144208871

آدرس شرکت : تهران ، بلوار مرزداران ، بعد از خیابان ناهید ، ساختمان پارمیس پلاک 198 ، واحد 16

آدرس کارخانه : تهران ، اتوبان تهران ساوه ، نرسیده به عوارضی ، دور برگردان به سمت تهران ، کوچه پارس فرغون ، پلاک 120