آشپزخانه ها

کیک اسفنجی خامه شکلاتی با پف زیاد

کیک اسفنجی خامه شکلاتی با پف زیاد

آموزش کیک اسفنجی رو داریم که پایه کیک های تولد ، مجلسی ، عروسی‌ و پارتی هست ، کیک اسفنجی یکی از مهم ترین کیک هاست چون بیس و پایه خیلی از دسرها و کیک های مناسبتی همین کیکه اسفنجی هست ، فقط کمی دقت و تمرین میخواد تا یه کیک با بافت کاملا اسفنجی و نرم داشته باشیم ، خود کیک اسفنجی به تنهایی طعم خاصی نداره و نرم و کم شیرین و سبکه و با کمی خامه و میوه و یا کرم خیلی دلچسب خواهد شد.
من چهار تخم مرغیش رو درست کردم ، توی این رسیپی به ازای هر تخم مرغ ۲۵ گرم آرد و ۲۵ گرم شکر نیاز داریم پس هر تعداد تخم مرغ داشتین میزان شکر و آرد رو محاسبه کنید.

مواد لازم :
تخم مرغ چهار عدد
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
شکر صد گرم
آب جوش یک چهارم پیمانه
آرد صد گرم
بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری

 

طرز تهیه :
فر رو روی ۱۸۰ درجه می ذاریم ، کف قالب کیک رو کاغذ روغنی میندازیم احتیاجی نیست چرب بشه چون جلوی پف کیک رو میگیره.
آرد و بیکینگ پودر رو سه بار الک می کنیم
سفیده و زرده تخم مرغ ها رو جدا می کنیم
سفیده رو با همزن خوب میزنیم تا کاملا پف دار بشه و فرم بگیره و به اتیف پیک یعنی قله راست برسیم.

طرز تهیه کیک اسفنجی با پف زیاد

طرز تهیه کیک اسفنجی با پف زیاد

زرده رو با شکر و وانیل میزنیم تا کرمی بشه ، آب جوش رو در حین هم زدن سریع اضافه می کنیم تا تخم مرغ نپزه وگرنه کل کیک بوی بد تخم مرغ میگیره ، این آب جوش کمک میکنه شکر توی زرده حل بشه و زرده خوب پف کنه.

طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی

طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی

مخلوط آردی رو به زرده اضافه میکنیم و فقط در حد مخلوط شدن فولد می کنیم

طرز تهیه کیک اسفنجی برای ۶ نفر

طرز تهیه کیک اسفنجی برای 6 نفر

حالا سفیده ی فرم گرفته رو به آرومی توی مایه ی کیک فولد می کنیم ، خیلی سریع و به همه جهت همش نزنین که کل پف کیک میره و یه کیک تخت گیرتون میاد اما به آرومی فولد کنین تا کل سفیده مخلوط بشه

کیک اسفنجی خانم طوروسیان

مایه ی کیک رو توی قالب میریزیم و کامل صافش میکنیم ، من قالبم ۲۰در۳۰ بود چون برای کیک چند لایه ی نازک میخواستم در واقع کیک ۴تخم مرغی توی قالب ۱۵در۲۰ یا گرد ۱۸ سانتی درست کنین

کیک اسفنجی شف طیبه

وقتی مایه رو میریزیم توی قالب صدای حبابای هوا کاملا شنیده میشه برای همین سریع باید بره توی فر!
قالب رو توی فر میذاریم برای ۲۰ دقیقه!

طرز تهیه کیک اسفنجی بدون فر

زمانی کیک پخته که وقتی روش با انگشت میزنیم به حالت اول برگرده و روش طلایی شده باشه، با یه چاقو هم میتونین تستش کنین
کیک رو بذارین خنک بشه بعد دیواره ی کیک رو جدا کنین و توی ظرف برگردونین

دستور پخت کیک تولد

دستور پخت کیک تولد

کیک رو میتونین توی سلفون بپیچین و بذارین یخچال تا سر فرصت تزیینش کنین
این کیک هم کم شیرینه و هم سبک و به راحتی با خامه یا کرم های مختلف سرو میشه و برای مهمونی عالیه

کیک اسفنجی با خامه

کیک اسفنجی با خامه

برش این کیک هم خیلی تمیز درمیاد و در کنار کرم های مختلف بسیار دلچسبه

طرز تهیه کیک اسفنجی

طرز تهیه کیک اسفنجی

برای کیک اسفنجی شکلاتی از میزان آرد کم کنین و کاکائو اضافه کنین البته باید روی زرده الک کنین و مخلوط کنید.
زدن زرده باید خوب انجام بشه تا شکر حل بشه ، آب جوش هم به این امر کمک میکنه
سفیده نباید اصلا شل باشه باید کاملا فرم گرفته باشه و آب ننداخته باشه
چون این کیک به کمک دیواره ها خودش رو بالا میکشه و پف میکنه اگه قالب رو چرب کرده باشیم سر میخوره و کیک پف نمیکنه
برای زدن سفیده بهتره همزن و کاسه کاملا تمیز و خشک باشن ، اگه ذره ای از زرده وارد سفیده شد دیگه فرم نمیگیره و باید بذارینش کنار چون کیک خراب میشه
وقتی مایه ی کیک توی قالب ریخته شد سریع توی فر بذارین تا پف کیک نخوابه

کیک اسفنجی

کیک اسفنجی

سوال : در نکته ها کیفیت فر رو جا گذاشتید ، من تو آون نمیتونم اسفنجی رو خوب درآرم البته بازم باید تلاش کنم همین مدل که شما گفتی درست کردم ؟
پاسخ : استفاده از گاز یا آون تجربه ی خودتونه که بهترین کیفیت رو بهتون بده.

 

سوال : از تزئینشم برامون بگو دیگه توش چی ریختی روش چی ریختی که انقدر خشگله ؟
پاسخ : کرم پنیری هستش و توت فرنگی ، ایشالله کم کم انواع کرم ها رو کار می کنیم.

 

سوال : برای کیک اسفنجی شکلاتی به ازای چقدر پودر کاکائو چقدر از آرد باید کم کرد؟ چطور تهیه میشه؟ اون کرمی که توی عکس روی کیک ریختی و لای لایه های کیک چی هست؟
پاسخ : ۲ ﻗﺎﺷﻖ اﺯ ﺁﺭﺩ ﻛﻢ ﻛﻨﻴﻦ ﺑﻪ ﺟﺎﺵ ۲ ﻗﺎﺷﻖ ﻛﺎﻛﺎﻳﻮ ﺑﺮﻳﺰﻳﻦ ، ﻛﺮﻡ ﭘﻨﻴﺮ ﺷﻜﻼﺗﻲ ﺳﺎﺩﻩ ﻫﺴﺘﺶ.

 

سوال : من وقتی کیک درست میکنم خیلی کم پف میکنه درحد ۲/۵ سانت میشه بهم کمک کنین و بگین چرا کیکام پف نمیکنن؟ با کیک پز کیک درست میکنم درش رو هم باز نمیکنم سفیده تخم مرغ هم اینقد میزنم که از ظرف نیفته ؟
پاسخ : پف نکردن کیک علتهای زیادی داره کم زدن زیاد زدن در فر رو باز کردن زمان پخت همه موثرند با کمی تجربه حل میشه چون روال کار مهمه.

 

این آموزش طرز تهیه کیک نکته زیاد داشت که اگر دقت کنید به راحتی و بدون استفاده از تجهیزات کافی شاپ و تجهیزات رستوران یک کیک مثل قنادی به همان خوشمزگی بپزید.
امیدوارم این آموزش آشپزی راحت و کیک پزون خوش بگذره.

در تاریخ 16 شهریور 1400 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , دسر , کیک

تعداد بازدید : 3617


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تورج امین فر

اینستاگرام : TourajAminfar

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

اینستاگرام تورج امین فر
تجهیزات رستوران تجهیزات فست فود تجهیزات کافی شاپ بهترین رستوران ها
  • کباب پز
  • فر دیزی
  • اجاق گاز صنعتی
  • دستگاه گریل
  • منقل ذغالی
  • کانتر گرم
  • هود صنعتی
  • گرمکن غذا
  • دوغ ساز
  • خلال کن
  • ترولی آبچکان
  • سیخ
  • کته پز
  • قالب کته
  • دمکن برنج
  • یخچال صنعتی
  • فر پیتزا
  • سرخ کن صنعتی
  • دستگاه مرغ بریان
  • تاپینگ
  • قالب پیتزا
  • دستگاه کباب ترکی
  • چاقو کباب ترکی
  • فر ساندویچی
  • دستگاه خمیر پهن کن
  • دستگاه مرغ سوخاری
  • بردینگ
  • دستگاه بلال تنوری
  • دستگاه همبرگر زن
  • شوت سیب زمینی
  • فرچیپس
  • فریزر صنعتی
  • دستگاه ذرت مکزیکی
  • سینک صنعتی
  • میز کار استیل
  • تخمه شورکن
  • وان استیل
  • سماور
  • دیسپلی
  • گرمکن پیراشکی
  • یخچال نوشابه
  • پاستا پز
  • دستگاه خمیرگیر
  • ساندویچ ساز
  • مخلوط کن صنعتی
  • اسنک ساز
  • آبمیوه گیری صنعتی
  • آبسردکن
  • همبرگرهای تهران
  • چلوکبابی های تهران
  • پیتزاهای تهران
  • جگرکی های تهران
  • پاستاهای تهران
  • کله پاچه های تهران
  • دیزی های تهران
  • کباب ترکی های تهران
  • قنادی های تهران
  • مرغ سوخاری تهران
  • ساندویچی های تهران
  • سوشی های تهران
  • بستنی های تهران
  • کافه های تهران
  • قلیان های تهران
  • رستوران های کرج


  • آمار


    1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 9737 نفر
    2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 8486 نفر

    برای دریافت لیست قیمت های شرکت در گروه تلگرام و واتساپ ما عضو شوید تا از تخفیف و حراج و قیمت های روزانه با خبر شوید.
    آیدی تلگرام ashpazkhanehaa
    برای دیدن کلیپ های آموزشی و فیلم های محصولات ما را در اینستاگرام دنبال بفرمایید.
    آیدی اینستاگرام TourajAminfar

    پربازدیدترین


    تجهیزات آشپزخانه صنعتی طباخی پارسارگاد با سیرابی کله پاچه دوآتیشه ظرف سرو بیضی چدنی با تخته زیر با عمق دو سانتیمتر دستگاه کرپ ساز صنعتی تکی مارک بست سبزی خرد کن صنعتی بشقابی سایز 60 ویتامین سرای سعید در خیابان گیشا تهران دمی استامبولی با سیب زمینی استانبولی انبر طرح لاله بلند استیل سالادخوری رستوران ماهی خوب تبریز با غذاهای دریایی دستگاه سبزی خردکن صنعتی دهنه 90سانتیمتر استیل ترولی حمل دیگ تمام استیل آشپزخانه صنعتی

    پرسش


    ارسلان نيشابورى در کباب پز دو متری دهنه 50 سانتیمتر گازی رستورانی تمام استیل صادراتی امارات
    مهدیه باپیران در کباب پز تابشی رومیزی سالاماندر کوچک
    پویا بخشی در توری استیل پیتزا ایتالیایی تخت
    محسن نوروزی در دستگاه و دیگ حلیم پزی ظرفیت 250 کیلوگرم نما طلایی
    علی محبی در قنادی سینا با شیرینی نون خامه ای بزرگ در میدان انقلاب تهران
    مریم در دستگاه فر چیپس سیب زمینی فنری دستی استیل
    محمد رسول احمدیان در یخچال هایپ نوشابه انرژی زا طول 70 سانتیمتر
    رسول مختاری فریور در اسپرسو ساز Nova نوا 149 دستی
    بهرام در کبابی ناصر ستارخان تهران
    عباس در رستوران گیلانی گیله وا عظیمیه کرج
    قلبزاده در سالاد الویه تاریخچه + اختراع 150 ساله روسیه

    ارتباط


    تلفن : 09356107101 تورج امین فر

    تلفن شرکت آشپزخانه ها : 02144208871

    آدرس شرکت : تهران ، بلوار مرزداران ، بعد از خیابان ناهید ، ساختمان پارمیس پلاک 198 ، واحد 16

    آدرس کارخانه : تهران ، اتوبان تهران ساوه ، نرسیده به عوارضی ، دور برگردان به سمت تهران ، کوچه پارس فرغون ، پلاک 120