کیک اسفنجی خامه شکلاتی با پف زیاد

کیک اسفنجی خامه شکلاتی با پف زیاد

آموزش کیک اسفنجی رو داریم که پایه کیک های تولد ، مجلسی ، عروسی‌ و پارتی هست ، کیک اسفنجی یکی از مهم ترین کیک هاست چون بیس و پایه خیلی از دسرها و کیک های مناسبتی همین کیکه اسفنجی هست ، فقط کمی دقت و تمرین میخواد تا یه کیک با بافت کاملا اسفنجی و نرم داشته باشیم ، خود کیک اسفنجی به تنهایی طعم خاصی نداره و نرم و کم شیرین و سبکه و با کمی خامه و میوه و یا کرم خیلی دلچسب خواهد شد.
من چهار تخم مرغیش رو درست کردم ، توی این رسیپی به ازای هر تخم مرغ ۲۵ گرم آرد و ۲۵ گرم شکر نیاز داریم پس هر تعداد تخم مرغ داشتین میزان شکر و آرد رو محاسبه کنید.

مواد لازم :
تخم مرغ چهار عدد
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
شکر صد گرم
آب جوش یک چهارم پیمانه
آرد صد گرم
بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری

 

طرز تهیه :
فر رو روی ۱۸۰ درجه می ذاریم ، کف قالب کیک رو کاغذ روغنی میندازیم احتیاجی نیست چرب بشه چون جلوی پف کیک رو میگیره.
آرد و بیکینگ پودر رو سه بار الک می کنیم
سفیده و زرده تخم مرغ ها رو جدا می کنیم
سفیده رو با همزن خوب میزنیم تا کاملا پف دار بشه و فرم بگیره و به اتیف پیک یعنی قله راست برسیم.

طرز تهیه کیک اسفنجی با پف زیاد

طرز تهیه کیک اسفنجی با پف زیاد

زرده رو با شکر و وانیل میزنیم تا کرمی بشه ، آب جوش رو در حین هم زدن سریع اضافه می کنیم تا تخم مرغ نپزه وگرنه کل کیک بوی بد تخم مرغ میگیره ، این آب جوش کمک میکنه شکر توی زرده حل بشه و زرده خوب پف کنه.

طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی

طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی

مخلوط آردی رو به زرده اضافه میکنیم و فقط در حد مخلوط شدن فولد می کنیم

طرز تهیه کیک اسفنجی برای ۶ نفر

طرز تهیه کیک اسفنجی برای 6 نفر

حالا سفیده ی فرم گرفته رو به آرومی توی مایه ی کیک فولد می کنیم ، خیلی سریع و به همه جهت همش نزنین که کل پف کیک میره و یه کیک تخت گیرتون میاد اما به آرومی فولد کنین تا کل سفیده مخلوط بشه

کیک اسفنجی خانم طوروسیان

مایه ی کیک رو توی قالب میریزیم و کامل صافش میکنیم ، من قالبم ۲۰در۳۰ بود چون برای کیک چند لایه ی نازک میخواستم در واقع کیک ۴تخم مرغی توی قالب ۱۵در۲۰ یا گرد ۱۸ سانتی درست کنین

کیک اسفنجی شف طیبه

وقتی مایه رو میریزیم توی قالب صدای حبابای هوا کاملا شنیده میشه برای همین سریع باید بره توی فر!
قالب رو توی فر میذاریم برای ۲۰ دقیقه!

طرز تهیه کیک اسفنجی بدون فر

زمانی کیک پخته که وقتی روش با انگشت میزنیم به حالت اول برگرده و روش طلایی شده باشه، با یه چاقو هم میتونین تستش کنین
کیک رو بذارین خنک بشه بعد دیواره ی کیک رو جدا کنین و توی ظرف برگردونین

دستور پخت کیک تولد

دستور پخت کیک تولد

کیک رو میتونین توی سلفون بپیچین و بذارین یخچال تا سر فرصت تزیینش کنین
این کیک هم کم شیرینه و هم سبک و به راحتی با خامه یا کرم های مختلف سرو میشه و برای مهمونی عالیه

کیک اسفنجی با خامه

کیک اسفنجی با خامه

برش این کیک هم خیلی تمیز درمیاد و در کنار کرم های مختلف بسیار دلچسبه

طرز تهیه کیک اسفنجی

طرز تهیه کیک اسفنجی

برای کیک اسفنجی شکلاتی از میزان آرد کم کنین و کاکائو اضافه کنین البته باید روی زرده الک کنین و مخلوط کنید.
زدن زرده باید خوب انجام بشه تا شکر حل بشه ، آب جوش هم به این امر کمک میکنه
سفیده نباید اصلا شل باشه باید کاملا فرم گرفته باشه و آب ننداخته باشه
چون این کیک به کمک دیواره ها خودش رو بالا میکشه و پف میکنه اگه قالب رو چرب کرده باشیم سر میخوره و کیک پف نمیکنه
برای زدن سفیده بهتره همزن و کاسه کاملا تمیز و خشک باشن ، اگه ذره ای از زرده وارد سفیده شد دیگه فرم نمیگیره و باید بذارینش کنار چون کیک خراب میشه
وقتی مایه ی کیک توی قالب ریخته شد سریع توی فر بذارین تا پف کیک نخوابه

کیک اسفنجی

کیک اسفنجی

سوال : در نکته ها کیفیت فر رو جا گذاشتید ، من تو آون نمیتونم اسفنجی رو خوب درآرم البته بازم باید تلاش کنم همین مدل که شما گفتی درست کردم ؟
پاسخ : استفاده از گاز یا آون تجربه ی خودتونه که بهترین کیفیت رو بهتون بده.

 

سوال : از تزئینشم برامون بگو دیگه توش چی ریختی روش چی ریختی که انقدر خشگله ؟
پاسخ : کرم پنیری هستش و توت فرنگی ، ایشالله کم کم انواع کرم ها رو کار می کنیم.

 

سوال : برای کیک اسفنجی شکلاتی به ازای چقدر پودر کاکائو چقدر از آرد باید کم کرد؟ چطور تهیه میشه؟ اون کرمی که توی عکس روی کیک ریختی و لای لایه های کیک چی هست؟
پاسخ : ۲ ﻗﺎﺷﻖ اﺯ ﺁﺭﺩ ﻛﻢ ﻛﻨﻴﻦ ﺑﻪ ﺟﺎﺵ ۲ ﻗﺎﺷﻖ ﻛﺎﻛﺎﻳﻮ ﺑﺮﻳﺰﻳﻦ ، ﻛﺮﻡ ﭘﻨﻴﺮ ﺷﻜﻼﺗﻲ ﺳﺎﺩﻩ ﻫﺴﺘﺶ.

 

سوال : من وقتی کیک درست میکنم خیلی کم پف میکنه درحد ۲/۵ سانت میشه بهم کمک کنین و بگین چرا کیکام پف نمیکنن؟ با کیک پز کیک درست میکنم درش رو هم باز نمیکنم سفیده تخم مرغ هم اینقد میزنم که از ظرف نیفته ؟
پاسخ : پف نکردن کیک علتهای زیادی داره کم زدن زیاد زدن در فر رو باز کردن زمان پخت همه موثرند با کمی تجربه حل میشه چون روال کار مهمه.

 

این آموزش طرز تهیه کیک نکته زیاد داشت که اگر دقت کنید به راحتی و بدون استفاده از تجهیزات کافی شاپ و تجهیزات رستوران یک کیک مثل قنادی به همان خوشمزگی بپزید.
امیدوارم این آموزش آشپزی راحت و کیک پزون خوش بگذره.

در تاریخ ۲۵ مهر ۱۳۹۶ این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , دسر , کیک

تعداد بازدید : 914


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تینا امین فر

فکس : 021XXXXXXXX

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

آدرس محل : ایران ، تهران

آمار


  1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 2144 نفر
  2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 3776 نفر
  3. بازدیدکنندگان امسـال : 54572 نفر

پربازدیدترین محصولات


تجهیزات رستوران خورش مرغ ترش گیلانی با آلو تاپینگ پیتزا هشت بنماری پیشخوان شیشه ای دار دیسپلی پیراشکی شش طبقه شیشه ای فست فود ژیوان تهران نارمک دستگاه ساندویچ میکر تک صفحه مارک بست فر پیتزا صندوقی دوطبقه هجده تایی وینچنزو ایتالیا کوکو سیب زمینی زرد مجلسی چلوپز طرح مکعبی سه جداره با پخت 280پرس برنج میز کار آشپزخانه صنعتی باطبقه پاتروکی طرح قنادی کتلت مرغ ترد با سینه

پرسش و پاسخ


شکراله ظهرابی نیکو در اجاق پلوپز صنعتی سه شعله کوره دار استیل گاز شهری
شکراله ظهرابی نیکو در اجاق زمینی چهارشعله مشعل کوره ای رویه استیل
سلیمانی در همبرگر زن دستی 15سانتیمتری
سلیمانی در دستگاه فلافل زن رومیزی 3600تایی
احسان حسين زاده در پاپ کرن ساز برقی طرح کالسکه چرخ دار
مهدیه غیاثوند در رستوران ایتالیایی ژمیس تهران بلوار فردوس
سهیل رادمنش در دستگاه شست و شوی سبزی استیل سبزیجات
محمدرضا نجاتی در سرخ کن هنی پنی آمریکایی مرغ سوخاری KFC
طراحی سایت مشهد در طراحی وب سایت اینترنتی رستوران فست فود
حامد در چرخ گوشت 32 دهنه متحرک تسمه ای الکتروکار
علی میردامادی در میکسر قنادی کوچک 15لیتری مارک دایموند

نقشه


آموزش آشپزی

تجهیزات رستوران

تجهیزات فست فود

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تعمیر درب اتوماتیک

تجهیزات کافی شاپ

طراحی سایت و سئو توسط 09356107101