آشپزخانه ها

نان پیچی شکلاتی بابکا

نان پیچی شکلاتی بابکا

بابکا نوعی نون شکلات دار هست که بهترین نمونه از جادوی کیک های مخمری شرق اروپا می باشد که با شکلات و کاکائوی خوشمزه به همراه آجیل چهار مغز سرو می گردد من بابکای شکلاتی رو یه مدت قبل در یک نانوایی ایتالیایی که بشقابی از تکه های کیک ساده مخمری رو به رسم مشتری نوازی روی پیشخوان مغازه گزاشته بود دیدم که گویا تو اینجور مغازه ها تست دادن از محصولات به فروش نرفته بسیار مرسوم هست که به نظر من هم بهتر از دور ریختن محصولات فروش نرفته هست و تبلیغی هم برای محصولات مورد نظر می کنه.
مواد لازم :
خمیر :
توجه : خمیر احتیاج به هشت ساعت یخچال نشینی دارد.
آرد همه منظوره چهار و یک چهارم پیمانه (پونصد و سی گرم)
شکر یک دوم پیمانه (صد گرم)
مخمر فوری دو قاشق چای خوری
رنده پوست یک عدد لیموی کوچک زرد یا نصف یک عدد پرتقال (اختیاری)
تخم مرغ بزرگ سه عدد
آب یک دوم پیمانه
نمک سه چهارم قاشق چای خوری
کره دو سوم پیمانه (صد و پنجاه گرم)، در دمای اتاق
ملات شکلات میانی :
شکلات تلخ صد و سی گرم (یا غیر تلخ در صورت تمایل) یا نوتلا
کره یک دوم پیمانه (صد و بیست گرم)
خاک قند یک دوم پیمانه (پنجاه گرم)
پودر کاکائو یک سوم پیمانه (سی گرم)
دارچین یک چهارم قاشق چای خوری (اختیاری)
لایه خشکبار :
فندق سه چهارم پیمانه ، گردو و یا بادام زمینی ، ریز خرد شده
شربت :
آب یک سوم پیمانه
شکر شش قاشق غذاخوری (هفتاد و پنج گرم)

طرز تهیه شیرینی بابکا

طرز تهیه شیرینی بابکا

نان بابکا

نان بابکا
خمیر رو درست کنید.
آرد ، شکر ، مخمر و رنده پوست (من صرفنظر کردم از این مورد) رو در کاسه ای مخلوط کنید.
تخم مرغ ها و یک دوم پیمانه آب رو اضافه کنید و خمیر حاصل رو ورز بدید. خمیر باید خیلی سفت باشه. اگه خمیر تشکیل نمی شه، هر بار یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و ورز بدید. خمیر رو ده دقیقه ورز بدید تا سطح اون براق و صاف بشه. خمیر رو در کاسه ای روغن زده قرار بدید و برای یک شب در یخچال قرار بدید. اگر حجم خمیر دو برابر نشد، مهم نیست (تصویرسمت راست و بالا : خمیر بعد از ورز ، تصویرسمت راست و پایین خمیر بعد از یک شب یخچال نشینی و پس از یک ساعت استراحت در دمای محیط).
مایه شکلات میانی رو درست کنید. کره رو با شکلات روی بخار آب بنماری کنید (تصویر وسط). اگر دوست داشتید، دارچین رو هم اضافه کنید. من دارچین رو اضافه کردم و ماحصل من رو یاد رول های دارچینی انداخت. اگر ارادت عجیبی به شکلات دارید، دارچین رو نریزید. در کاسه ای ، خاک قند و پودر پودر کاکائو رو مخلوط کنید (تصویر بالا و سمت چپ) و مایه شکلات رو به کاسه اضافه کنید (تصویر پایین و سمت چپ).

نان پیچی

نان پیچی
خمیر رو بر سطح آرد زده پهن کنید ، هرچه خمیر نازک تر نتیجه بهتر. مایه شکلات رو بر سطح خمیر بریزید (تصویر اول از بالا و سمت راست). سپس اون رو با کاردک کاملا بر سطح خمیر بمالید (تصویر اول از بالا و سمت چپ). من با ترکیب بادام زمینی و شکلات خیلی موافقم، لذا سطح کار رو با خرده های بادام زمینی پوشوندم. گردو، و به خصوص فندق (اگر به نوتلا عشق می ورزید)، گزینه های دیگه هم هستن. خمیر از عرض لول کنید هر چه تعداد لایه ها بیشتر، بهتر! (تصاویر دوم از بالا). سپس خمیر رو با چاقوی تیز از وسط برش بزنید و دو سر خمیر حاصل رو به هم ببافید (تصاویر سوم از بالا). خمیر رو در قالب کیک چرب شده (یا تجهیز شده به کاغذ روغنی) قرار بدید (تصویر پایین و سمت راست). در جای گرم قرار بدید تا حجم خمیر دو برابر بشه (تصویر پایین و سمت چپ).

نان پیچی شکلاتی

نان پیچی شکلاتی
فر رو از پیش روشن و روی دمای سیصد و پنجاه فارنهایت تا همون صد و نود سانتیگراد خودمون تنظیم کنید. در حین پخت فر شربت رو درست کنید. شربت رو زیاد غلیظ نکنید و فقط مطمئن باشید که شکر به خوبی حل شده. کیک رو به مدت سی دقیقه بپزید و به محض خروج از فر شربت رو روی سطح بریزید. اگریکی دو ساعت صبر کنید تا کیک کاملا سرد بشه، نتیجه خیلی بهتر هست.

نان پیچی بابکا

نان پیچی بابکا
عالی شد ، در ضمن ذخیره سازی این کیک در فریز خوب جواب می ده و ماحصل قابل استفاده مجدد می شه.
به نظرتون ميشه به جاى شكلات از مربا استفاده كرد ؟؟ براى صبحانه عاليه نوتلا فکر خوبیه مربا هم خوبه ولی باید صبر کنید که کیک کاملا سرد بشه.
برای تهیه بابکا Babka لایه ای شکلات و آجیل روی خمیر پخش می کنند و آن را به شکل مارپیچ می پیچند ، ما شیرینی نان بابکا را بدون تجهیزات آشپزخانه و تجهیزات کافی شاپ خاصی درست کردیم لذا خیلی راحت و آسان تهیه شده و خیلی هم با شکلات نوتلا و موز و توت فرنگی خوشمزه تر خواهد بود.
نان پیچی شکلاتی یا بابکا کیکی است دارای مخمر که در نواحی مرکزی و شرقی اروپا مثل اوکراین ، لهستان ، روسیه و بلغارستان رواج دارد و معمولا آن را برای عید پاک یا کریسمس درست می کنند.

در تاریخ 10 شهریور 1400 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , دسر , شیرینی

تعداد بازدید : 2908


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تورج امین فر

اینستاگرام : TourajAminfar

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

اینستاگرام تورج امین فر
تجهیزات رستوران تجهیزات فست فود تجهیزات کافی شاپ بهترین رستوران ها
  • کباب پز
  • فر دیزی
  • اجاق گاز صنعتی
  • دستگاه گریل
  • منقل ذغالی
  • کانتر گرم
  • هود صنعتی
  • گرمکن غذا
  • دوغ ساز
  • خلال کن
  • ترولی آبچکان
  • سیخ
  • کته پز
  • قالب کته
  • دمکن برنج
  • یخچال صنعتی
  • فر پیتزا
  • سرخ کن صنعتی
  • دستگاه مرغ بریان
  • تاپینگ
  • قالب پیتزا
  • دستگاه کباب ترکی
  • چاقو کباب ترکی
  • فر ساندویچی
  • دستگاه خمیر پهن کن
  • دستگاه مرغ سوخاری
  • بردینگ
  • دستگاه بلال تنوری
  • دستگاه همبرگر زن
  • شوت سیب زمینی
  • فرچیپس
  • فریزر صنعتی
  • دستگاه ذرت مکزیکی
  • سینک صنعتی
  • میز کار استیل
  • تخمه شورکن
  • وان استیل
  • سماور
  • دیسپلی
  • گرمکن پیراشکی
  • یخچال نوشابه
  • پاستا پز
  • دستگاه خمیرگیر
  • ساندویچ ساز
  • مخلوط کن صنعتی
  • اسنک ساز
  • آبمیوه گیری صنعتی
  • آبسردکن
  • همبرگرهای تهران
  • چلوکبابی های تهران
  • پیتزاهای تهران
  • جگرکی های تهران
  • پاستاهای تهران
  • کله پاچه های تهران
  • دیزی های تهران
  • کباب ترکی های تهران
  • قنادی های تهران
  • مرغ سوخاری تهران
  • ساندویچی های تهران
  • سوشی های تهران
  • بستنی های تهران
  • کافه های تهران
  • قلیان های تهران
  • رستوران های کرج


  • آمار


    1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 10456 نفر
    2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 8486 نفر

    برای دریافت لیست قیمت های شرکت در گروه تلگرام و واتساپ ما عضو شوید تا از تخفیف و حراج و قیمت های روزانه با خبر شوید.
    آیدی تلگرام ashpazkhanehaa
    برای دیدن کلیپ های آموزشی و فیلم های محصولات ما را در اینستاگرام دنبال بفرمایید.
    آیدی اینستاگرام TourajAminfar

    پربازدیدترین


    تجهیزات آشپزخانه صنعتی هویج پلو با مرغ ریش ریش بریانی سنتی اصفهان قدیم در غرب تهران ستارخان با بریونی آب انار نایجلا گریل ذغالی APW ساخت چین با صفحه چدنی ظرف شف اند دیش بیضی مارک اس اف دستگاه اسپرسو بیزرا دو گروپ مدل GALATEA خاگینه رولتی مغز دار ایشلی قیقاناخ پیتزا خاتون تهران شریعتی اسنک ساز هشت تایی اسموتی ساز دولیتری مارک های پای چین

    پرسش


    ارسلان نيشابورى در کباب پز دو متری دهنه 50 سانتیمتر گازی رستورانی تمام استیل صادراتی امارات
    مهدیه باپیران در کباب پز تابشی رومیزی سالاماندر کوچک
    پویا بخشی در توری استیل پیتزا ایتالیایی تخت
    محسن نوروزی در دستگاه و دیگ حلیم پزی ظرفیت 250 کیلوگرم نما طلایی
    علی محبی در قنادی سینا با شیرینی نون خامه ای بزرگ در میدان انقلاب تهران
    مریم در دستگاه فر چیپس سیب زمینی فنری دستی استیل
    محمد رسول احمدیان در یخچال هایپ نوشابه انرژی زا طول 70 سانتیمتر
    رسول مختاری فریور در اسپرسو ساز Nova نوا 149 دستی
    بهرام در کبابی ناصر ستارخان تهران
    عباس در رستوران گیلانی گیله وا عظیمیه کرج
    قلبزاده در سالاد الویه تاریخچه + اختراع 150 ساله روسیه

    ارتباط


    تلفن : 09356107101 تورج امین فر

    تلفن شرکت آشپزخانه ها : 02144208871

    آدرس شرکت : تهران ، بلوار مرزداران ، بعد از خیابان ناهید ، ساختمان پارمیس پلاک 198 ، واحد 16

    آدرس کارخانه : تهران ، اتوبان تهران ساوه ، نرسیده به عوارضی ، دور برگردان به سمت تهران ، کوچه پارس فرغون ، پلاک 120