پیراشکی روسی با مرغ و نخود سبز

امروز خمیر بازی داریم البته از نوع بدون ورز زیاد و آسون ، با اینکه کار با خمیر رو دوست دارم اما نه وقتشو دارم نه حوصله شو و نه مچشو ، این خمیر پیراشکی روسی هستش که من کمی تغییرش دادم.
به نظر من خیلی خمیر خوش قلقی هست ، روغنش زیاده که اونم به خاطر لایه لایه شدنشه ، زیاد دوست نداشتم روغن داشته باشه اما چون بعدش توی فر میره بازم قابل بخشیدنه!
مواد لازم خمیر پیراشکی :
مایه خمیر ۱۰ گرم یا ۲ قاشق چایخوری
آب گرم ۵۰ میلی لیتر
شکر ۱.۵ قاشق چایخوری
آرد ۷۵۰ گرم یا تقریبا ۶ پیمانه
نمک ۱.۵ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
روغن ۱۷۰ میلی لیتر
تخم مرغ ۱ عدد
کره ۱ قاشق سوپخوری
شیر ۳۰۰ میلی لیتر

نکته : پیمانه ی مورد استفاده ۲۵۰ میلی لیتریه ، مایعات رو با همین پیمانه تنظیم کنین یا از پیمانه ی مدرج استفاده کنین. قاشق چایخوری هم از قاشق های اندازه گیری هستش که تقریبا با مرباخوری برابره!

مواد میانی :
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
فلفل دلمه ای ۱ عدد کوچک
نخود سبز پخته نصف پیمانه
نصف سینه مرغ پخته و ریش شده
آویشن ۱ قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
سس چیلی کمی
نمک و فلفل و زردچوبه

رویه ی پیراشکی:
۱ عدد تخم مرغ
پاپریکا یا پودر خشک فلفل دلمه ی قرمز
آویشن

طرز تهیه :
آب گرم رو با شکر توی یه کاسه ترجیحا چینی یا بلور می ریزیم و هم میزنیم بعد روش مایه خمیر رو میپاشیم و میذاریم تا ۱۵ دقیقه بمونه و عمل بیاد.
احتیاجی نیست جای خاصی بره و روی همین میز آشپزخونه خوبه! عمل اومدنشم اینجوریه که روش کف میکنه!
توی یه کاسه ی بزرگ آرد و بیکینگ پودر و نمک رو ۳ بار الک می کنیم ، اینجا بیکینگ پودر نقش بهبود دهنده رو داره و بافتش رو عالی میکنه
وسط آرد رو گود میکنیم ، کره و تخم مرغ و روغن و مایه خمیر عمل اومده و نصف شیر رو اضافه میکنیم
با خمیرگیر یا دست مخلوط می کنیم و بعد با احتیاط شیر رو اضافه می کنیم تا خمیر لطیفی به دست بیاد! من از آرد سفید بسته بندی استفاده کردم و کل شیر مصرف شد
احتیاجی به ورز نیست و خمیر لطافتش رو داره! کمی ورزش میدیم و جمعش میکنیم و روش یه به علاوه میکشیم با چاقو و روی کاسه دستمال میکشیم و میذاریم نیم ساعت توی محیط آشپزخونه استراحت کنه.

وقت درست کردن مواد میانیه! پیاز رو تفت میدیم سبک که شد فلفل دلمه ای و نخودسبز و سیر رنده شده اضافه می کنیم و بعد مرغ رو میریزیم و کمی سرخ می کنیم بعد ادویه ها و رب رو میریزیم و در آخر آویشن رو اضافه میکنیم و از روی حرارت برمیداریم تا خنک بشه! هیچ وقت برای خمیرها مواد میانی نباید داغ باشن!
بعد از نیم ساعت با مشت پف خمیر رو میخوابونیم و کمی ورزش میدیم و بازم میذاریم ۱۵ دقیقه ی دیگه استراحت کنه!
فر رو روی ۱۸۰ درجه میذاریم
۲ تا سینی فر میاریم روی میز! تخم مرغ رویه رو کمی با جنگال میزنیم و با قلمو میذاریم کنار دستمون ، تخته و کاتر گرد و وردنه! پاپریکا ، کمی آرد اضافه و کمی سس مایونز!!
اولین شکل پیچیدن رو از ترلان جون یاد گرفتم البته نصفشو! بهتره که روی خمیر یه دستمال باشه تا خشک نشه و با خیال راحت پیراشکیا رو درست کنین!
مثل شکلهای پایین از خمیر کمی با کاتر برمیداریم نه که بکنیم یا با کفگیر! روی سطح بازش میکنیم البته بیضی!
نیمه ی پایین رو کمی سس مایونز میزنیم و نیمه ی بالا رو مثل شکل با چاقو شیاری میبریم البته نه تا آخر!
روی قسمت سسی مواد میانی رو میریزیم.
خمیر رو روش جمع میکنیم و تا بالا رولش میکنیم طوری که راه راه ها بیوفته روی خمیر!

بعد کامل گرد میپیچیم که بعدا هلالی دربیاد!

میذاریمش توی سینی و روش تخم مرغ رو میزنیم! چندتا این مدلی درست میکنیم و با فاصله میذاریمشون تو سینی و میره توی فر تا روشون طلایی بشه! به همین خوشگلی!!

تا آماده شدنشون میریم مدل بعدی! با وردنه خمیر رو صاف باز میکنیم و به اندازه ی گردیه کاتر که از لیوان بزرگتره روی خمیر تخم مرغ میمالیم و وسطش از مواد میانی میذاریم
از خمیر کنار بلند میکنیم و روی مواد میذاریم و با کاتر میبریم!

خمیر اضافه رو برمیداریم و دور خمیر رو با چنگال پرس میکنیم
میذاریمش توی سینی و روش تخم مرغ میمالیم و بعد آویشن یا پاپریکا میپاشیم!

میره توی فر تا طلایی شدن و در نهایت یه پیراشکی خوشگل و خوشمزه رو خلق میکنیم!

بافت این خمیر لایه لایه مثل کروسان هستش تقریبا خیلی خوشمزه اما سنگین و پر کالری!

این خمیر خیلی زیاد پیراشکی میده شاید ۳۰ تا! میشه مثه من بعد آماده شدن بذارین فریز تا بعدا داشته باشین!

با سس کچاپ و خردل نوش جان کنید

سوال : فرق بین خمیرهایی که با مایه خمیر درست میشه با خمیرهایی که با بیکینگ پودر درست میشه چیه ؟
پاسخ : خمیر با بیکینگ پودر بافت کیکی و پوک داره اما با مایه خمیر بافت حجیم و نونی داره.

سوال : میتونم با این خمیر کرواسان شکلاتی هم درست کنم ؟ یه سوال دیگه وقتی مواد و پیچیدیم و تو سینی فر چیدیم امکان داره چند ساعتی تو یخچال بمونه تا وقتی مهمونا میان بزاریم تو فر و داغ داغ سرو کنیم؟
پاسخ : ﺑﺮاﻱ ﻧﮕﻬﺪاﺭﻱ ﺧﻤﻴﺮ ﻣﻴﺘﻮﻧﻴﻦ ﺧﻮﺏ ﺑﭙﻴﭽﻴﻦ ﺗﺎ ﺧﺸﻚ ﻧﺸﻪ و ﺗﻮ ﻳﺨﭽﺎﻝ ﺑﺬاﺭﻳﻦ ، اﻳﻦ ﺧﻤﻴﺮ ﻛﺮﻭﺳﺎﻥ ﻧﻴﺴﺖ اﻣﺎ ﻣﻴﺘﻮنی ﺷﻜﻼﺗﻴﺶ ﻛﻨﻴﻦ.

سوال : تا حالا هیچ خمیری به این خوبی ندیده بودم . فقط یه سوال!!! میشه سرخشم کرد؟؟؟
پاسخ : آره اما خمير نازك باشه كه بپزه.

سوال : عزیزم فر چه حرارتی چند دقیقه ؟ ایا روی پیراشکی ها رو زرده زدی ؟
پاسخ : ۱۸۰ درجه اما زمان تا وقتی که روش طلایی بشه! بله ، همه ی اینا توی رسیپی هم نوشته شده!

سوال : روغنی که استفاده کردی جامده ؟ درجه ی فر و مدت زمان رو هم میگی لطفا ؟ ظاهر پیراشکی ها فوق العاده شده حتما مزه اشون هم عالیه.
پاسخ : نه روغن مایع! با ۱۸۰ درجه تقریبا ۱۵ تا ۲۰ اما برای شما شاید کمتر و بیشتر بشه روش کمی طلایی بشه خوبه.

سوال : یعنی بافته به این وسوسه انگیزی بدون ورز دادن به دست میاد؟ نظرت چیه اگه شکره خمیر رو کمی بیشتر کنم و وسط پیراشکی از گردو و دارچین و یا از شکلات استفاده کنم؟!! بعد یه سوال دیگه وقتی پیراشکیهات کاملا پخت از فر درآوردی و بعد از خنک شدن گذاشتی فریزر؟
پاسخ : از الان بگم که این خمیر روغنش زیاده و رژیمی نیست به نظرم بشه چرا که به به پیراشکی شیرینی! من نپخته گذاشتم اما پخته هم میشه ، من که فرداشم تو یخچال داشتم بافتش عالی بود!

سوال : اینکه می گی خمیرش مثل کرواسانه یعنی می شه به جای پیراشکی فقط نونشو پخت و بعنوان کروسان خورد ؟؟
پاسخ : نه چون مثل اون سبک نیست و به اون کلفتی بذاری چیز خوبی گیرت نمیاد! فقط چون تو حالت پیراشکی لایه ای شد بافتش گفتم شبیهشه!

سوال : به نظرت اگه به جای محتویاتی که گفتی یه چیزای دیگه بریزیم می شه به شیرینی تبدیلش کرد؟ مثلا سیب و دارچین ،کشمش و مغز گردو ؟
پاسخ : چرا نشه فقط از نمک دستور کم کن و کمی شکرش رو بیشتر!

سوال : گفتی زیادیشو گذاشتی فریزر یعنی پیراشکی رو پیچیدی کامل بعد گذاشتی یا فقط خمیرو؟
پاسخ : من موادم زیاد بود و پیچیدم و گذاشتم اما خود خمیر رو هم میشه بذاری فقط زودتر باید دربیاری تا تو یخچال یخش باز بشه.

سوال : میشه مواد اولیه رو با پیمانه بگین؟ اینجوری میتونم درست کنم. ترازو ندارم!! بعد این پیراشکی ها رو میشه سرخ کرد یا حتم یباید بره تو فر؟
پاسخ : وقتی مواد گرمی هستش دقیقتر میتونی کار کنی عزیزم اما من حدودی میگم و به پست اضاف میکنم ، سرخ هم میشه اما غوطه ور باشه و حرارت ملایم که بپزه! یکی رو امتحان کن ببین توش پخته بقیه رو هم به همون روش سرخ کن ولی کالریش دیگه خیلی بالا میره.

فقط ميتونم بگم وقتي رفت توي فر و پف كردنش رو ديدم كلي ذوق كردم.
من تاحالا خمير هاي مختلفي رو امتحان كرده بودم ولي اين واقعا يه چيز ديگه بود خيلي ساده و راحت و خوشمزه همسرم هم كه عاشقش شد.
من حتی مدت زیادیه از این خمیر برای پیتزا هم استفاده می کنم خیلی خمیر عالیه و بسیار پوک و خوشمزه.
پیشاپیش نوش جان !

در تاریخ 9 شهریور 1400 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , پیراشکی