سوسیس مرغ Boudin Blanc دست ساز خانگی

سوسیس مرغ Boudin Blanc دست ساز خانگی

آموزش سوسیسی به اسم بودن بلان دست ساز ، این رسپی رو از روی دست یک شف فرانسوی درست کردم ، سوسیس خانگی بی نهایت خوشمزه و سالم!
یک نوع سوسیس فرانسوی هستش و مخصوص کریسمس! خیلی سخت هم نیست و زیاد لم نداره!

 

مواد لازم :
سینه مرغ یک عدد کامل
نان تست دو عدد
شیر ۳ تا ۴ ق غذاخوری
خامه ۲۰۰ میلی لیتر
سفیده تخم مرغ ۳ عدد
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
سلفون ، نخ ، کاغد روغنی
ادویه

 

طرز تهیه :
همه ی مواد باید توی یخچال باشن و کاملا سرد!
دو تا نون تست رو برمیداریم و کراست دورش رو برمی داریم و میذاریمش توی ظرف و روش شیر میریزیم تا نرم بشه!
سینه مرغ رو تکه میکنیم و میندازیم توی غذاساز! سفیده ها رو هم اضافه می کنیم و غذاساز رو روشن می نماییم تا میکس بشه!
نون ها رو فشار میدیم که شیر اضافه شون بریزه و همراه نمک به غذاساز اضافه میشه و بازم میکس می کنیم تا یکدست بشه!
در آخر خامه رو اضافه می کنیم و خوب میکس میکنیم تا یکدست بشه و یه مایه ی کرمی و لطیف بدست بیاد!

 

سوال : این خامه که نوشتید همون خامه صبحانه رو میگید که تو ایران هست ؟ بعد منظورتون از ۲۰۰ میلیلیتر چند پیمانه هست ؟
پاسخ : ﺑﻠﻪ ﺧﺎﻣﻪ ی ﺻﺒﺤﺎﻧﻪ ﻣﻌﻤﻮﻟﻲ ، ﻫﺮ ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ اﺳﺘﺎﻧﺪاﺭﺩ ۲۵۰ ﻣﻴﻠﻲ ﻟﻴﺘﺮ ﻫﺴﺘﺶ.

 

سوال : اگه خامه نزنم چی میشه ؟ یا چه چیز دیگه کم کالری تر بزنم به جای خامه ؟
پاسخ : نمیشه عزیزم برای بهم پیوستن رشته پروتئین ها همین یه مورد وجود داره! این خامه توی کل سوسیس هاست.

آموزش تصویری سوسیس خانگی

آموزش تصویری سوسیس خانگی

حالا تخته ی کار رو مرطوب میکنیم و یک لایه سلفون رو کار می کشیم.
از مواد سوسیس توی زیپ لاک می ریزیم و سرش رو قیچی می کنیم روی ضلع پایین سلفون با فاصله یه نوار از مایه رو میریزیم ، حالا لبه ی پایین رو آروم میاریم روی مایه و بعد با دست آروم رولش میکنیم! حواستون باشه که سلفون داخل مایه ی سوسیس نره!
اولین بار سخته و ممکنه تمییز درنیاد اما دستتون میاد کم کم چی کار کنین!
حالا دو سر رول سوسیس رو میگیریم و با کمی فشار به داخل رول پیچ میدیم تا سفت بسته بشه و شل نباشه و بعد گره میزنیم.
حالا با نخ رول سوسیس رو به تعداد دلخواه تقسیم میکنیم! اینطوری که نخ رو دور سوسیس میپیچیم و با یه فشار و گره قسمت میشه!

سوسیس خانگی

وقتی کل سوسیس ها رو آماده کردیم میذاریمشون توی قابلمه تا روشون پر از آب می کنیم.
کاغذ روغنی رو به اندازه ی دهانه ی قابلمه کمی بزرگتر گرن میبریم و از وسطش یه دایره ی کوچیک درمیاریم! این رو روی سوسیس ها میذاریم تا کلشون توی آب برن و یکدست پخته بشه! به این روش کارتوش گفته میشه!
قابلمه رو میذاریم روی حرارت تا آب جوش بیاد ، زیرش رو کم میکنیم تا ۶ دقیقه بپزه! بعد خاموش می کنیم و میذاریم همون حالت بمونن تا کامل سرد بشن.
بعد از سرد شدن خیلی راحت سلفون دورشون رو جدا می کنیم و میریزیم توی زیپ لاک و میذاریم فریزر!

سوسیس خانگی شف طیبه

برای آماده کردنشم میتونین تابه ی گریل رو بذارین داغ بشه و با کمی روغن چربش کنین و گریل کنین تا طلایی بشه! میشه تو روغن هم سرخشون کنین.

 

سوال : می شه برای این سوسیس ها اون مراحل پایپ کردن و فریز کردم رو انجام نداد و وقتی مخلوط موادش آماده شد به صورت کتلت سرخ کرد ؟؟
پاسخ : فکر نمی کنم چون مثل موس میمونه و نمیشه سرخش کرد.

 

پیشنهاد : می خواستم به کسانی که دوست ندارند سلفون را بجوشانند پیشنهاد کنم که این سوسیس ها رو پس از رول کردن با سلفون فریز کنند، بدون پختن. من همین کار را کردم و بعد وقتی می خواستم پیتزای خانگی درست کنم آن را حلقه حلقه کردم و روی خمیر پیتزا گذاشتم که با خمیر بپزد. اینطوری شکلش هم حفظ شد و پیتزا هم مزه پیتزاهای بیرون را میداد که با سوسیس درست می شوند. همچنین میشود از رسپی هایی استفاده کرد که خمیر را دور سوسیس درسته رول می کنند.

 

سوال : این که سلفون رو میجوشونید مشکلی نداره؟ راهی هست که بشه سوسیس رو بدون کاورش بپزیم؟
پاسخ : مشکلی نداره اما اگه بخوای ارگانیک بشه باید روده گاو بخری که من همین سلفون رو بیشتر میپسندم چون در قدیم از روده گاو استفاده می کردن ! بدون نگه دارنده مواد شکل نمیگیره چون مثل موس هست و نرم!

 

سوال : با این مقدار مواد چند تا سوسیس در میاد ؟
پاسخ: سوسیس هایی به اندازه ی ۲ بند انگشت تقریبا ۲۳ تا.

 

سوال : منظورتون از زیپ لاک چی هست ؟
پاسخ : زیپ لاک کیسه هایی که سرشون زیپی هست و ضخیمن.

 

سوال : قطر زیپ لاک رو یه دایره چقدری بریدی ؟
پاسخ : به اندازه ی سوسیسی که بخوای ببر من ۱.۵ سانت قطر دادم.

 

سوال : گفتی مواد و تو زیپ لاک میریزیم بعد گفتی سلیفون ؟
پاسخ : مایه رو میریزی تو زیپ لاک و سرش رو میبری به قطری که میخوای! روی سلفونی که پخش کردی یه خط میریزی.

 

سوال : فقط اونايي كه خوردن گفتن يه كم ادويه لازم داره حالا اگه خواستم دوباره درست كنم يه كم سير و ادويه هم بهش ميزنم نظر تو چيه ؟ به نظرت ادويه بيشتري لازم نداره ؟
پاسخ : من طعمشو خیلی دوست دارم اما با پودر سیر هم فکر می کنم عالی بشه! میشه هرچیزی رو که دوست داشتید اضافه کرد.

سوسیس خانگی به خانه برمیگردیم

به به چه سوسیسی! خیلی بافتش عالی شده.
یه غذای عالی رو همیشه تو فریزر دارین!
بهترین رسیپی سوسیس همینه ولی خداییش رول کردنش سخت و وقت گیر بود.
از بو و رنگش معلوم بود چه چیز خوبیه! من یکم آویشن و سیر و فلفل قرمز هم بهش اضافه کردم که عالی شد.
دست فرانسویا برای این سوسیس خوشمزه درد نکنه عالی بود!

در تاریخ ۱۶ فروردین ۱۳۹۶ این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , سوسیس , غذای فرانسوی , غذای فست فود

تعداد بازدید : 797


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تینا امین فر

فکس : 021XXXXXXXX

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

آدرس محل : ایران ، تهران

آمار


  1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 2342 نفر
  2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 9274 نفر

پربازدیدترین محصولات


تجهیزات رستوران فست فود ریژاو تهران هفت حوض راه اندازی خط تهیه همبرگر فست فودی کانتر قاشق و چنگال نما منحنی با ریل ساندویچ میکر تک صفحه مارک تور دستگاه سبزی خردکن صنعتی دهنه 90سانتیمتر استیل میز کار استیل با دوطبقه وسط طرح مکانیکی دستگاه کباب لوله ای دستی کبابی لقمه ای کانتر گرم رستوران سلف سرویس بانما سه مستطیل دستگاه گریل برقی صنعتی هنگ کنگی thor مدل70سانتیمتر تنور نانوایی گازی لواش بدنه استیل داخل گلی

پرسش و پاسخ


hadi در سرخ کن تحت فشار هنی پنی سوخاری
شیرین رضاییه در دستگاه سوسیس پرکن پنج لیتری
صفا در حلوای زنجفیلی تبریزی گردویی
رجایی در کیک اسفنجی ساده با پف زیاد
سایه در کیک اسفنجی ساده با پف زیاد
Sahar در کیک اسفنجی ساده با پف زیاد
حميد رضا يوسفي در دستگاه سرخ کن کنتاکی هنی پنی آمریکایی Henny Penny
حمزه نادری در آبسردکن خطی دو شیر استیل با مخزن ذخیره سازی
احمد در اسکوپ بستنی جیوه ای استیل زرول آمریکا
بهزاد خاموشی در دستگاه سرخ کن کنتاکی هنی پنی آمریکایی Henny Penny
Fatemeh در کیک اسفنجی ساده با پف زیاد

نقشه


آشپزی

تجهیزات رستوران

تجهیزات فست فود

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تعمیر درب اتوماتیک

تجهیزات کافی شاپ

طراحی سایت و سئو توسط 09356107101