سوسیس مرغ Boudin Blanc دست ساز خانگی

سوسیس مرغ Boudin Blanc دست ساز خانگی

آموزش سوسیسی به اسم بودن بلان دست ساز ، این رسپی رو از روی دست یک شف فرانسوی درست کردم ، سوسیس خانگی بی نهایت خوشمزه و سالم!
یک نوع سوسیس فرانسوی هستش و مخصوص کریسمس! خیلی سخت هم نیست و زیاد لم نداره!
مواد لازم :
سینه مرغ یک عدد کامل
نان تست دو عدد
شیر ۳ تا ۴ ق غذاخوری
خامه ۲۰۰ میلی لیتر
سفیده تخم مرغ ۳ عدد
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
سلفون ، نخ ، کاغد روغنی
ادویه

 

طرز تهیه :
همه ی مواد باید توی یخچال باشن و کاملا سرد!
دو تا نون تست رو برمیداریم و کراست دورش رو برمی داریم و میذاریمش توی ظرف و روش شیر میریزیم تا نرم بشه!
سینه مرغ رو تکه میکنیم و میندازیم توی غذاساز! سفیده ها رو هم اضافه می کنیم و غذاساز رو روشن می نماییم تا میکس بشه!
نون ها رو فشار میدیم که شیر اضافه شون بریزه و همراه نمک به غذاساز اضافه میشه و بازم میکس می کنیم تا یکدست بشه!
در آخر خامه رو اضافه می کنیم و خوب میکس میکنیم تا یکدست بشه و یه مایه ی کرمی و لطیف بدست بیاد!

 

سوال : این خامه که نوشتید همون خامه صبحانه رو میگید که تو ایران هست ؟ بعد منظورتون از ۲۰۰ میلیلیتر چند پیمانه هست ؟
پاسخ : ﺑﻠﻪ ﺧﺎﻣﻪ ی ﺻﺒﺤﺎﻧﻪ ﻣﻌﻤﻮﻟﻲ ، ﻫﺮ ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ اﺳﺘﺎﻧﺪاﺭﺩ ۲۵۰ ﻣﻴﻠﻲ ﻟﻴﺘﺮ ﻫﺴﺘﺶ.

 

سوال : اگه خامه نزنم چی میشه ؟ یا چه چیز دیگه کم کالری تر بزنم به جای خامه ؟
پاسخ : نمیشه عزیزم برای بهم پیوستن رشته پروتئین ها همین یه مورد وجود داره! این خامه توی کل سوسیس هاست.

آموزش تصویری سوسیس خانگی

آموزش تصویری سوسیس خانگی

حالا تخته ی کار رو مرطوب میکنیم و یک لایه سلفون رو کار می کشیم.
از مواد سوسیس توی زیپ لاک می ریزیم و سرش رو قیچی می کنیم روی ضلع پایین سلفون با فاصله یه نوار از مایه رو میریزیم ، حالا لبه ی پایین رو آروم میاریم روی مایه و بعد با دست آروم رولش میکنیم! حواستون باشه که سلفون داخل مایه ی سوسیس نره!
اولین بار سخته و ممکنه تمییز درنیاد اما دستتون میاد کم کم چی کار کنین!
حالا دو سر رول سوسیس رو میگیریم و با کمی فشار به داخل رول پیچ میدیم تا سفت بسته بشه و شل نباشه و بعد گره میزنیم.
حالا با نخ رول سوسیس رو به تعداد دلخواه تقسیم میکنیم! اینطوری که نخ رو دور سوسیس میپیچیم و با یه فشار و گره قسمت میشه!

سوسیس خانگی

وقتی کل سوسیس ها رو آماده کردیم میذاریمشون توی قابلمه تا روشون پر از آب می کنیم.
کاغذ روغنی رو به اندازه ی دهانه ی قابلمه کمی بزرگتر گرن میبریم و از وسطش یه دایره ی کوچیک درمیاریم! این رو روی سوسیس ها میذاریم تا کلشون توی آب برن و یکدست پخته بشه! به این روش کارتوش گفته میشه!
قابلمه رو میذاریم روی حرارت تا آب جوش بیاد ، زیرش رو کم میکنیم تا ۶ دقیقه بپزه! بعد خاموش می کنیم و میذاریم همون حالت بمونن تا کامل سرد بشن.
بعد از سرد شدن خیلی راحت سلفون دورشون رو جدا می کنیم و میریزیم توی زیپ لاک و میذاریم فریزر!

سوسیس خانگی شف طیبه

برای آماده کردنشم میتونین تابه ی گریل رو بذارین داغ بشه و با کمی روغن چربش کنین و گریل کنین تا طلایی بشه! میشه تو روغن هم سرخشون کنین.

 

سوال : می شه برای این سوسیس ها اون مراحل پایپ کردن و فریز کردم رو انجام نداد و وقتی مخلوط موادش آماده شد به صورت کتلت سرخ کرد ؟؟
پاسخ : فکر نمی کنم چون مثل موس میمونه و نمیشه سرخش کرد.

 

پیشنهاد : می خواستم به کسانی که دوست ندارند سلفون را بجوشانند پیشنهاد کنم که این سوسیس ها رو پس از رول کردن با سلفون فریز کنند، بدون پختن. من همین کار را کردم و بعد وقتی می خواستم پیتزای خانگی درست کنم آن را حلقه حلقه کردم و روی خمیر پیتزا گذاشتم که با خمیر بپزد. اینطوری شکلش هم حفظ شد و پیتزا هم مزه پیتزاهای بیرون را میداد که با سوسیس درست می شوند. همچنین میشود از رسپی هایی استفاده کرد که خمیر را دور سوسیس درسته رول می کنند.

 

سوال : این که سلفون رو میجوشونید مشکلی نداره؟ راهی هست که بشه سوسیس رو بدون کاورش بپزیم؟
پاسخ : مشکلی نداره اما اگه بخوای ارگانیک بشه باید روده گاو بخری که من همین سلفون رو بیشتر میپسندم چون در قدیم از روده گاو استفاده می کردن ! بدون نگه دارنده مواد شکل نمیگیره چون مثل موس هست و نرم!

 

سوال : با این مقدار مواد چند تا سوسیس در میاد ؟
پاسخ: سوسیس هایی به اندازه ی ۲ بند انگشت تقریبا ۲۳ تا.

 

سوال : منظورتون از زیپ لاک چی هست ؟
پاسخ : زیپ لاک کیسه هایی که سرشون زیپی هست و ضخیمن.

 

سوال : قطر زیپ لاک رو یه دایره چقدری بریدی ؟
پاسخ : به اندازه ی سوسیسی که بخوای ببر من ۱.۵ سانت قطر دادم.

 

سوال : گفتی مواد و تو زیپ لاک میریزیم بعد گفتی سلیفون ؟
پاسخ : مایه رو میریزی تو زیپ لاک و سرش رو میبری به قطری که میخوای! روی سلفونی که پخش کردی یه خط میریزی.

 

سوال : فقط اونايي كه خوردن گفتن يه كم ادويه لازم داره حالا اگه خواستم دوباره درست كنم يه كم سير و ادويه هم بهش ميزنم نظر تو چيه ؟ به نظرت ادويه بيشتري لازم نداره ؟
پاسخ : من طعمشو خیلی دوست دارم اما با پودر سیر هم فکر می کنم عالی بشه! میشه هرچیزی رو که دوست داشتید اضافه کرد.

سوسیس خانگی به خانه برمیگردیم

به به چه سوسیسی! خیلی بافتش عالی شده.
یه غذای عالی رو همیشه تو فریزر دارین!
بهترین رسیپی سوسیس همینه ولی خداییش رول کردنش سخت و وقت گیر بود.
از بو و رنگش معلوم بود چه چیز خوبیه! من یکم آویشن و سیر و فلفل قرمز هم بهش اضافه کردم که عالی شد.
دست فرانسویا برای این سوسیس خوشمزه درد نکنه عالی بود!

در تاریخ 12 مرداد 1400 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , سوسیس , غذای فرانسوی , غذای فست فود

تعداد بازدید : 1461


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تورج امین فر

اینستاگرام : TourajAminfar

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

اینستاگرام تورج امین فر

آمار


  1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 896 نفر
  2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 5933 نفر

پربازدیدترین محصولات


فر پیتزا ایتالیایی سنگی صندوقی نه بشقاب ZANOLLI CITIZEN PW F MC دستگاه حلیم صاف کن جهت حلیم پزی املت گوجه مکزیکی حرفه ای فر پیتزا ریلی دهنه پنجاه سانتیمتر مارک نوین استار تابه ووک چدن گود لبه بلند تابلو دیواری فانتزی چوبی طرح کافی شاپ دستگاه سالامندر فست فود با شعله مستقیم تابشی آشپزی تجهیزات رستوران تجهیزات فست فود تجهیزات آشپزخانه صنعتی تجهیزات کافی شاپ

پرسش و پاسخ


شرکت خدماتی لوژستیکی معین پوپل در دستگاه شیر سردکن 500 لیتری
Mahsa در فست فود سلول در تهران فلکه سوم تهرانپارس
محمدی در قنادی شیرینی فروشی تک درخت در تبریز با قرابیه پسته ای
امیر حمیدی در رستوران جنوبی گبگو در شهرک غرب تهران
مهرداد شکوهی در منقل کباب پز ذغالی فن دار صنعتی دهنه چهل سانتیمتر
حیدرآلبوغبیش در آسیاب قهوه صنعتی فائما ایتالیا مدل MF AUTO
نامدار در کافه اپیکور در شهرک غرب تهران
رضا در جگرکی کبابی دادمان در کنار خیابان سعادت آباد تهران
امید رحیمی در دستگاه کباب ترکی 2سیخ 6شعله مبله شاورما دونر
رحیم بخش بهرامی در ظرف لازانیا گرانیتی سرامیکی تابه چهار نفره در فر و روی شعله
پ در ویتامینه بهار ترافیک در تهران آزادی تقاطع نواب

تماس با ما


تلفن : 09356107101 تورج امین فر

تلفن شرکت آشپزخانه ها : 02144208871

آدرس شرکت : تهران ، بلوار مرزداران ، بعد از خیابان ناهید ، ساختمان پارمیس پلاک 198 ، واحد 16

آدرس کارخانه : تهران ، اتوبان تهران ساوه ، نرسیده به عوارضی ، دور برگردان به سمت تهران ، کوچه پارس فرغون ، پلاک 120