کیک کره ای وانیلی با گاناش و تزیین شکلاتی

این کیک بیس خوبیه برای کیکای لایه ایی و تزیینی ، خیلی عالی و تمیز برش میخوره ، تو مجله هنر آشپزی هم درستش کردیم و واقعا طعمش عالی بود پیشنهاد می کنم حتما امتحان کنید.
این کیک رو چون فردا تولدمه و افتتاح پیج فیسبوکمون آپش میکنم ، اما سالگرد ازدواجم درستش کرده بودم!

طرز تهیه کیک کره ای خوشمزه

مواد لازم :
کره ۸۵ گرم
شکر ۱۲۰ گرم
وانیل ۸/۱ قاشق پایخوری
تخم مرغ ۲ عدد
آرد ۱۷۵ گرم
بیکینگ پودر ۱و۴/۱ قاشق چایخوری
شیر ۱۰۰ میلی لیتر

طرز تهیه :
فر رو روی ۱۷۵ درجه سانتی گراد تنظیم میکنیم تا گرم بشه!
سینی ۲۰در۳۰ رو چرب میکنیم و کاغذ روغنی میندازیم
آرد و بیکینگ پودر رو الک میکنیم
کره و شکر رو میزنیم تا سبک و پفی بشه ، تخم مرغا رو دونه دونه با وانیل میریزیم و بعد هر کدوم ۱ دقیقه میزنیم.
آرد و شیر رو تو چند قسمت به مواد اضافه می کنیم و خوب مخلوط میکنیم
میریزیم توی قالب و میذاریم توی فر!
تقریبا بعد از ۳۵ تا ۴۰ دقیقه میپزه ، اگه خیلی نازک بود کیکتون مثل مال من تا خنک بشه روش یه سینی فر رو چپه کنین تا کیک خشک نشه!
میتونین توی قالب بریزین و بعد چند طبقه اش کنین اما این راحتتره!

مواد لازم گاناش و تزیین شکلاتی :
شکلات تلخ یا شیری ۲۰۰ گرم
خامه ۲۰۰ گرم
خامه شکلاتی صبحانه ۱ بسته
گردو خورد شده مقداری
شکلات سفید ۵۰ گرم

طرز تهیه گاناش و تزیین شکلاتی :
شکلات تلخ یا شیری باشه دیگه سلیقه اییه ، به روش بن ماری ذوب میکنیم و با خامه مخلوط میکنیم و میذاریم یخچال و هر ۱۰ دقیقه همش میزنیم تا کمی سفت بشه و فرم بگیره!
گردو رو هم با چاقو کمی خورد میکنیم
شکلات سفید رو ذوب می کنیم ، روی فویل میریزیم ، پخشش میکنیم اما نه اونقدر که خیلی نازک بشه میذاریمش فریزر تا ببنده!
بعد از خنک شدن کیک رو ۳ قسمت می کنیم ، توی ظرف سرو اولین قسمت کیک رو میذاریم و زیرشو از دور کاغذ روغنی میذاریم تا ظرف کثیف نشه!

روی اولین لایه رو کمی با شیر شیرین شده یا شربت مرطوب می کنیم ، نصف خامه شکلاتی صبحانه رو میریزیم و روش گردو و کمی گاناش!

لایه ی بعد رو روش میذاریم و کمی فشارش میدیم و دوباره همین کار رو می کنیم.

سوال : می شه بفرمایید گاناش یعنی چی و گاناش چیست ؟
پاسخ : از ترکیب خامه با شکلات تخته ای آب شده گاناش درست میشه که نسبت ترکیبشون بستگی به گاناشیه که میخوایم هرچی روون تر بخوایم خامه بیشتر میشه ، بعضیا طرز تهیه گاناش با پودر کاکائو هم درست می کنند ولی برای ما خوشمزه تر میشه.

کیک کره ای شکلاتی

لایه ی سوم کیک رو که گذاشتیم و کمی فشار میدیم و مرطوبش می کنیم ، کل کیک رو با ۳/۱ از گاناش میپوشونیم و میذاریم یخچال تا روش سفت بشه.

این کار رو ۲ بار دیگه ام میکنیم تا یه رویه ی شکلاتی فرم گرفته داشته باشیم
رویه ی کیک رو با پشت قاشق کمی موج دار میکنیم و روش اسمارتیز یا شکلات چیپسی میریزیم!
برای دور کیک ، شکلات سفید رو از فریزر میاریم بیرون و خورد میکنیم و دور کی میچسبونیم!
کیک رو یه ۲ ساعت میذاریم یخچال!

تزیین کیک با گاناش

سوال : برای گاناش شکلاتی ، که نوشتی خامه و شکلات و هر ۱۰ دقیقه هم می زنیم تا سفت شه ، کلا چند دقیقه روی حرارت باشه ؟ حرارت ملایم یا متوسط ؟ خامه معمولی ؟ خامه صبحانه ؟
پاسخ : خامه ی معمولی همون خامه ی صبحانه اس همون رو میگم ، شکلات رو مثل پست تمپر ذوب میکنیم و از روی بخار برمیداریم و خامه رو بهش اضافه میکنیم ، میذاریم یخچال و هر ۱۰ دقیقه هم میزنیم تا کمی فرم بگیره برای ۳۰ دقیقه یخچال باشه تا خوب فرم بگیره.

سوال : ببخشید میشه تو قالب گرد درست کنیم ؟ اگر میشه چند سانتی مناسبه ؟
پاسخ : بله سایز ۲۵ خوبه

سوال : این کیکه رو برش زدی یا با ضخامت کم مثل رولت پختی ؟
پاسخ : آره مثه رولت تو سینی فر

سوال : سلام خیلی کیک لطیف و خوبی به نظر میاد میشه موادشو به پیمانه بگید ممنون ؟
پاسخ : خانومی ۱ پیمانه شکر ۲۰۰ گرم و ۱ پیمانه آرد ۱۲۰ گرم تبدیلش با شما

تبدیل پیمانه های ۲۵۰ میلی لیتری به گرم
هر پیمانه آرد گندم ۱۲۵گرم
هر پیمانه شکر ۲۰۰گرم
هر پیمانه روغن مایع ۲۰۰ گرم
هر پیمانه آرد برنج ۱۶۰ گرم
هر پیمانه سر پر آرد نخودچی ۱۲۵ گرم
هر پیمانه پودرقند ۱۷۰ گرم

سوال : خیلی عالی شده خیلی ولی من قالب مستطیل ندارم و تو هواپر هم این قالب شما جا نمیشه که بخوام برم بخرمم ، فک کنم کیک سختیه نه؟ برای ما که تازه کاریم نمی تونیم خوب درش بیاریم ؟ راستی من می خوام قالب کیک بخرم یه دونه دارم چین چینه وسطش خالیه اما نمی تونم کیک رو برش بدم می خوام صاف باشه اینبار ، قالب گرد ساده بخرم ؟ ارتفاعش اینا چقد باشه ؟
پاسخ : اصلا سخت نیست میتونی توی قالب مستطیل بپزی و از ارتفاع ببریش ، به نظر من قالب گرد به قطر ۲۰ یا ۲۳ با ارتفاع هرچی بلندتر گزینه ی خوبیه!

سوال : سلام عالی و فوق العاده س میشه بگین کیک رو چطوری بریدین؟
پاسخ : مرسی ، من توی سینی فرم ریختم و سه قسمتش کردم.

من عاشق این تزئینای ساده ولی در عین حال بسیار شیکم ، کیک خوشگل ما آماده است.
Cake butter Vanilla Chocolate Decoration
این کیک تقریبا برای ۴ یا ۵ نفر مناسب هست.

در تاریخ 10 شهریور 1400 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , دسر , شکلات , کیک