کوفته تبریزی کوچولو

کوفته تبریزی کوچولو

این کوفته یکی از محبوبترین غذاهای منه ، عاشقشم ، این کوفته های کوچولو را اگه بزرگ درست کنید میشه همون کوفته تبریزی معروف ، من و مامان تنها بودیم من کوچولو درست کردم ، خیلی هم راحت و بی دردسره ، فقط باید میزان موادش را دقیق رعایت کنید ، مادر بزرگ خدا بیامرزم اهل تبریز بود و معمولا تو مهمونی ها ، مخصوصا مهمونی های پا گشا این کوفته را درست میکرد ، خونه ما هم با کمک بابام درست کرده بود ، بهتون گفته بودم پدر خدا بیامرزم به آشپزی خیلی علاقه داشت؟

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده ۲ پیمانه گوشت باید کم چربی باشد که کوفته وا نره
برنج یک پیمانه
لپه یک پیمانه
سیب زمینی متوسط یک عدد ، این سیب زمینی اجباری نیست و میشه به اندازه اون از لپه استفاده کرد.
سبزی معطر جعفری مرزه ، ترخون و تره ساطوری شده ۱ پیمانه ، میشه به جای این سبزیها فقط از تره استفاده کنید . من هم از سبزی خشک استفاده کردم هم سبزی فریزری.
تخم مرغ یک عدد
پیاز ۳ عدد بزرگ خلال شده و سرخ شده
زرشک و گردو به میزان دلخواه
نمک ، فلفل ، زعفران آب کرده به میزان لازم

طرز تهیه :
اولین نکته که باید بگم اینه که میزان مواد برای کوفته تبریزی اینطوریه که میزان گوشت باید ۲ برابر مواد دیگه باشه. یعنی وقتی گوشت چرخ کرده ۲ پیمانه است برنج و لپه باید هر کدوم یک پیمانه باشه.
دومین نکته اینه که گوشتتون باید حتما کم چربی باشه.
سومین نکته دیگه هم که خیلی مهمه اینه وقتی همه مواد را مخلوط کردین باید حسابی با دست ورزشون بدین تا خوب چسبندگی پیدا کنه.
چهارمین نکته هم این که سسی که کوفته را توش میندازین باید در حال جوش باشه.
و پنجمین نکته در قابلمه را نذارین البته این مال کوفته های خیلی بزرگه نه این کوفته های کوچولو که من درست کردم.
ششمین نکته که برای خوشمزه شدن کوفته واجبه اینه که از یک عالمهههه پیاز داغ و مقدار کافی زعفران هم برای داخل کوفته هم برای سسش استفاده کنید.
این نکات را که رعایت کنین غیر ممکنه کوفتتون وا بره . خوشمزه نشه !
خب حالا طرز تهیه را میگم براتون
اول از همه گوشتتون را که بهتره دو بار چرخ شده باشه بریزید داخل غذاساز و چند بار چرخ بدین بعد بریزینش داخل یک کاسه و بذارید کنار.
لپه و برنج را بذارین جداگانه بپزه . برای برنج در حدی که میخواین اونو آبکش کنید کافیه. سیب زمینی را هم بذارین بپزه و بعد پختن رنده اش کنین.
تمام این مواد را همراه با سبزی های معطر یک عدد تخم مرغ و نمک و فلفل و زعفران آب کرده و ۳ تا ۴ قاشق پیاز داغ داخل گوشت بریزید و یک دستکش روی دستتون بکشید و بیفتید به جون این مواد و حسابی ورزش بدین.
من همیشه ۱۵ دقیقه این کارو میکنم. فکر کنم قدیمها مواد کوفته را توی هاون میکوبیدن اما نمیدونم کوفته تبریزی را هم میکوبیدن یا نه ؟ ! من که ندیدم مامان بزرگم این کارو کنه اما یادمه مامانم واسه کوفته برنجی موادش را میکوبید.
بعد از ورز دادن باید این شکلی بشه

طرز تهیه کوفته تبریزی ساده

طرز تهیه کوفته تبریزی ساده

حالا که موادتون حسابی با هم مخلوط شدن باقیمانده پیاز داغ را داخل قابلمه بریزید همراه با یکی دو قاشق رب و نمک و فلفل به میزان لازم و ۶ ۷ لیوان آب و بذارین سس کوفته به جوش بیاد. من کمی تره خرد شده هم اضافه کردم به این مواد.

طرز تهیه کوفته قلقلی

طرز تهیه کوفته قلقلی

این مقدار موادی که من براتون گفتم به من ۷ تا کوفته به سایزی که در عکس می بینید داد. موادتون را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و تو دستتون بهش شکل پرتقال بدین اگه دوست داشتین وسطش آلو زرشک گردو و پیاز داغ بذارین.
این دست مامان منه که به کمکم آمد ، دستش درد نکنه قربونش برم.

کوفته آذری

کوفته آذری

بعد که کوفته شما شکل گرفت به آرامی بذارینش داخل سس در حال جوش.

کوفته تبریزی رزا منتظمی

کوفته تبریزی رزا منتظمی

همه کوفته هاتون را که گذاشتین تو سس در حال جوش ، کمی گردوی خرد شده و زرشک و زعفران آب شده به سس اضافه کنید ، الزامی نیست برای خوشمزه شدن آب کوفته استفاده میشه.

طرز تهیه انواع کوفته

طرز تهیه انواع کوفته

می تونید واسه محکم کاری کوفته که وا نره کوفته های قل قلی رو یه کوچولو تو روغن سرخ کنید. کاملا سفت میشه و هرگز وا نمیره.

کوفته ترکی

کوفته ترکی

بعد بذارین کوفته هاتون با حرارت ملایم بپزن. اگه دفعه اولتونه دارین کوفته درست میکنین درشو نذارین که بخار در قابلمه نریزه روی کوفته ها و موجب شه کوفته شما وا بره. اما بعد یک دفعه درست کردن می بینید که در قابلمه را هم بذارین طوری نمیشه.
در حین پخت گاهگاهی به آرومی کوفته را پشت و رو کنید و از سس کوفته روش بریزید تقریبا بعد از ۲ ساعت سس کاملا غلیظ و خوشمزه میشه و کوفته ها میپزن.
موقع سرو کوفته ها را در یک ظرف بچینید و کمی از سس را روش بریزید.
راحت بود نه؟ براتون عکس مرحله به مرحله گرفتم که با خیال راحت درست کنید دوستان.
خوش رنگ شده نه؟ جاتون خالی

تزیین کوفته تبریزی

تزیین کوفته تبریزی

این خود خود کوفته تبریزی است ، بعضی ها البته توش سیب زمینی نمیریزن ، اگه یکم اندازه اش کوچک شده خب نوشتم که کوچولو درست کردم .
یکی از دوستانم می فرمود : ما تبریزی ها لپه رو هم چرخ میکنیم و پیاز رو رنده کرده و ابشو میگیریم و خام داخل موادمون میریزیم سبزی هم ریحان و مرزه و تره هست و برا دو پیمانه کوشت نصف پیمانه برنج استفاده میکنیم وبه مواد حدود ۱ قاشق رب اضافه میکنیم و تخم مرغ هم فقط از زرده استفاده میکنیم توصیه میکنم این شکلی هم امتحان کنید و لذت ببرید.

در تاریخ ۲۲ دی ۱۳۹۵ این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , غذا سنتی , غذای ایرانی , کوفته

تعداد بازدید : 1091


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تینا امین فر

فکس : 021XXXXXXXX

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

آدرس محل : ایران ، تهران

آمار


  1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 628 نفر
  2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 4677 نفر
  3. بازدیدکنندگان امسـال : 212346 نفر

پربازدیدترین محصولات


تجهیزات رستوران اجاق گاز دوشعله طرح آمریکایی پایه دار رستورانی رویه استیل دستگاه کباب پز تابشی طرح سالاماندری 20سیخ دستگاه گریل پایه دار تخت سه شعله یخ ساز 30کیلوگرمی صنعتی مارک اسکاتمن ایتالیایی قفسه سردخانه زیر صفر چهارطبقه استیل میز کار صنعتی با رویه پلی اتیلن عرض150سانتیمتر دستگاه بردینگ آمریکایی پودر زن مرغ سوخاری قابلمه آلومینیومی پرسی صنعتی ده منه هات بنماری شکلات گرم دو لگن برقی رومیزی دستگاه پخت تخمه آفتابگردان و کدو

پرسش و پاسخ


Shiraz Restaurant- Ahmad Behzadifard در کباب پز گازی تمام استیل سفارشی عرض120 دهنه55سانتیمتر
حسين در دستگاه سرخ کن کنتاکی هنی پنی آمریکایی Henny Penny
اسدالله در پاپ کرن ساز برقی طرح کالسکه چرخ دار
اسدالله در پاپ کرن ساز برقی طرح کالسکه چرخ دار
سلمان قاسمی در دستگاه شست و شوی سبزی استیل سبزیجات
محمدرضا در دستگاه سرخ کن کنتاکی هنی پنی آمریکایی Henny Penny
مری در چیز کیک پنبه ای ژاپنی
مسعود در اجاق گاز صنعتی خطی سه شعله پایه دار استیل خشدار
استیل زرین در اجاق گاز صنعتی مرکب شش شعله با صفحه گریل چدنی
شکراله ظهرابی نیکو در اجاق پلوپز صنعتی سه شعله کوره دار استیل گاز شهری
شکراله ظهرابی نیکو در اجاق زمینی چهارشعله مشعل کوره ای رویه استیل

نقشه


آموزش آشپزی

تجهیزات رستوران

تجهیزات فست فود

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تعمیر درب اتوماتیک

تجهیزات کافی شاپ

طراحی سایت و سئو توسط 09356107101