کوفته تبریزی کوچولو

کوفته تبریزی کوچولو

این کوفته یکی از محبوبترین غذاهای منه ، عاشقشم ، این کوفته های کوچولو را اگه بزرگ درست کنید میشه همون کوفته تبریزی معروف ، من و مامان تنها بودیم من کوچولو درست کردم ، خیلی هم راحت و بی دردسره ، فقط باید میزان موادش را دقیق رعایت کنید ، مادر بزرگ خدا بیامرزم اهل تبریز بود و معمولا تو مهمونی ها ، مخصوصا مهمونی های پا گشا این کوفته را درست میکرد ، خونه ما هم با کمک بابام درست کرده بود ، بهتون گفته بودم پدر خدا بیامرزم به آشپزی خیلی علاقه داشت؟

مواد لازم :
گوشت چرخ کرده ۲ پیمانه گوشت باید کم چربی باشد که کوفته وا نره
برنج یک پیمانه
لپه یک پیمانه
سیب زمینی متوسط یک عدد ، این سیب زمینی اجباری نیست و میشه به اندازه اون از لپه استفاده کرد.
سبزی معطر جعفری مرزه ، ترخون و تره ساطوری شده ۱ پیمانه ، میشه به جای این سبزیها فقط از تره استفاده کنید . من هم از سبزی خشک استفاده کردم هم سبزی فریزری.
تخم مرغ یک عدد
پیاز ۳ عدد بزرگ خلال شده و سرخ شده
زرشک و گردو به میزان دلخواه
نمک ، فلفل ، زعفران آب کرده به میزان لازم

طرز تهیه :
اولین نکته که باید بگم اینه که میزان مواد برای کوفته تبریزی اینطوریه که میزان گوشت باید ۲ برابر مواد دیگه باشه. یعنی وقتی گوشت چرخ کرده ۲ پیمانه است برنج و لپه باید هر کدوم یک پیمانه باشه.
دومین نکته اینه که گوشتتون باید حتما کم چربی باشه.
سومین نکته دیگه هم که خیلی مهمه اینه وقتی همه مواد را مخلوط کردین باید حسابی با دست ورزشون بدین تا خوب چسبندگی پیدا کنه.
چهارمین نکته هم این که سسی که کوفته را توش میندازین باید در حال جوش باشه.
و پنجمین نکته در قابلمه را نذارین البته این مال کوفته های خیلی بزرگه نه این کوفته های کوچولو که من درست کردم.
ششمین نکته که برای خوشمزه شدن کوفته واجبه اینه که از یک عالمهههه پیاز داغ و مقدار کافی زعفران هم برای داخل کوفته هم برای سسش استفاده کنید.
این نکات را که رعایت کنین غیر ممکنه کوفتتون وا بره . خوشمزه نشه !
خب حالا طرز تهیه را میگم براتون
اول از همه گوشتتون را که بهتره دو بار چرخ شده باشه بریزید داخل غذاساز و چند بار چرخ بدین بعد بریزینش داخل یک کاسه و بذارید کنار.
لپه و برنج را بذارین جداگانه بپزه . برای برنج در حدی که میخواین اونو آبکش کنید کافیه. سیب زمینی را هم بذارین بپزه و بعد پختن رنده اش کنین.
تمام این مواد را همراه با سبزی های معطر یک عدد تخم مرغ و نمک و فلفل و زعفران آب کرده و ۳ تا ۴ قاشق پیاز داغ داخل گوشت بریزید و یک دستکش روی دستتون بکشید و بیفتید به جون این مواد و حسابی ورزش بدین.
من همیشه ۱۵ دقیقه این کارو میکنم. فکر کنم قدیمها مواد کوفته را توی هاون میکوبیدن اما نمیدونم کوفته تبریزی را هم میکوبیدن یا نه ؟ ! من که ندیدم مامان بزرگم این کارو کنه اما یادمه مامانم واسه کوفته برنجی موادش را میکوبید.
بعد از ورز دادن باید این شکلی بشه

طرز تهیه کوفته تبریزی ساده

طرز تهیه کوفته تبریزی ساده

حالا که موادتون حسابی با هم مخلوط شدن باقیمانده پیاز داغ را داخل قابلمه بریزید همراه با یکی دو قاشق رب و نمک و فلفل به میزان لازم و ۶ ۷ لیوان آب و بذارین سس کوفته به جوش بیاد. من کمی تره خرد شده هم اضافه کردم به این مواد.

طرز تهیه کوفته قلقلی

طرز تهیه کوفته قلقلی

این مقدار موادی که من براتون گفتم به من ۷ تا کوفته به سایزی که در عکس می بینید داد. موادتون را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و تو دستتون بهش شکل پرتقال بدین اگه دوست داشتین وسطش آلو زرشک گردو و پیاز داغ بذارین.
این دست مامان منه که به کمکم آمد ، دستش درد نکنه قربونش برم.

کوفته آذری

کوفته آذری

بعد که کوفته شما شکل گرفت به آرامی بذارینش داخل سس در حال جوش.

کوفته تبریزی رزا منتظمی

کوفته تبریزی رزا منتظمی

همه کوفته هاتون را که گذاشتین تو سس در حال جوش ، کمی گردوی خرد شده و زرشک و زعفران آب شده به سس اضافه کنید ، الزامی نیست برای خوشمزه شدن آب کوفته استفاده میشه.

طرز تهیه انواع کوفته

طرز تهیه انواع کوفته

می تونید واسه محکم کاری کوفته که وا نره کوفته های قل قلی رو یه کوچولو تو روغن سرخ کنید. کاملا سفت میشه و هرگز وا نمیره.

کوفته ترکی

کوفته ترکی

بعد بذارین کوفته هاتون با حرارت ملایم بپزن. اگه دفعه اولتونه دارین کوفته درست میکنین درشو نذارین که بخار در قابلمه نریزه روی کوفته ها و موجب شه کوفته شما وا بره. اما بعد یک دفعه درست کردن می بینید که در قابلمه را هم بذارین طوری نمیشه.
در حین پخت گاهگاهی به آرومی کوفته را پشت و رو کنید و از سس کوفته روش بریزید تقریبا بعد از ۲ ساعت سس کاملا غلیظ و خوشمزه میشه و کوفته ها میپزن.
موقع سرو کوفته ها را در یک ظرف بچینید و کمی از سس را روش بریزید.
راحت بود نه؟ براتون عکس مرحله به مرحله گرفتم که با خیال راحت درست کنید دوستان.
خوش رنگ شده نه؟ جاتون خالی

تزیین کوفته تبریزی

تزیین کوفته تبریزی

این خود خود کوفته تبریزی است ، بعضی ها البته توش سیب زمینی نمیریزن ، اگه یکم اندازه اش کوچک شده خب نوشتم که کوچولو درست کردم .
یکی از دوستانم می فرمود : ما تبریزی ها لپه رو هم چرخ میکنیم و پیاز رو رنده کرده و ابشو میگیریم و خام داخل موادمون میریزیم سبزی هم ریحان و مرزه و تره هست و برا دو پیمانه کوشت نصف پیمانه برنج استفاده میکنیم وبه مواد حدود ۱ قاشق رب اضافه میکنیم و تخم مرغ هم فقط از زرده استفاده میکنیم توصیه میکنم این شکلی هم امتحان کنید و لذت ببرید.

در تاریخ ۲۲ دی ۱۳۹۵ این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , غذا سنتی , غذای ایرانی , کوفته

تعداد بازدید : 6421

مهدیه

۱۳۹۷/۰۹/۱۷ ساعت ۰۱:۰۴

تلفن :

ایمیل : Payestehmahdiyeh@gmail.com

چرا لپه هاش رو له نکردی


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تینا امین فر

فکس : 021XXXXXXXX

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

آدرس محل : ایران ، تهران

آمار


  1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 3840 نفر
  2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 2081 نفر

پربازدیدترین محصولات


پوست کن میوه دستی استیل خانگی مارک ترامونتینا رستوران ایتالیایی داوین تهران خیابان پیامبر همبرگر زن دستی 15سانتیمتری اجاق گاز صنعتی چهار شعله رویه چدنی کابین دار شوت همبرگر و ساندویچ فست فود با میله جداساز ماشین اسپرسو بیزرا ARCADIA با صفحه نمایش دیجیتال آشپزی تجهیزات رستوران تجهیزات فست فود تجهیزات آشپزخانه صنعتی تجهیزات کافی شاپ

پرسش و پاسخ


داریوش رمضانی در دستگاه بستنی ساز قیفی رومیزی BCream براس ایتالیا
امیر در فر پیتزا پزی صندوقی سنگی سرامیکی آجری نه بشقاب
امیر در فر پیتزا صندوقی طرح ایتالیایی سنگی دوطبقه بیست و چهار بشقابی
امین در دستگاه بستنی ساز نیکنام مدل دلارام
رضا منشور در فست فود تومس تهران کاشانی
Sajjad در کباب پز رومیزی گازی استیل 11 شعله
مونا مظفر در فست فود تومس تهران کاشانی
معصومه سعیدی از یاسوج در طرز تهیه عرق خانگی
اصلانی در فست فود تومس تهران کاشانی
اصلانی در فست فود تومس تهران کاشانی
اصلانی در فست فود تومس تهران کاشانی

نقشه


تلفن شرکت : 09356107101

تلفن شرکت : 02188856947

آدرس شرکت : تهران ، جردن ، برج نگین آفریقا واحد 408


طراحی سایت و سئو توسط 09356107101