رولت گوشت + طرز تهیه ساده

رولت گوشت یکی از انواع غذاهای ساده و خوشمزه بین المللی مجلسی برای مهمانی و دورهمی خانوادگی است که میتوان هم با نان و هم با برنج در کنار سس مخصوص سرو کرد.
طرز تهیه رولت گوشت برای اولین بار در قرن پنجم در آشپزی رومی ثبت شد اما اصالت این غذای لذیذ به کشورهایی چون آلمان ، اسکاندیناوی ، بلژیک و هلند میرسد.
مواد لازم برای دو تا سه نفر :
مواد لازم برای رولت :
گوشت چرخکرده ی کم چربی (یا بی چربی) 300 گرم
پیاز متوسط 1 عدد
سیر 2 حبه
آرد نان (آرد سوخاری) 2 قاشق غذاخوری
شیر 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
ادویه به میزان لازم ( ادویه هایی که من معمولاً به گوشت اضافه می کنم : جوزهندی ، دارچین، پودر سیر ، پودر گشنیز ، پودر میخک ، گرام ماسالا )
سبزیجات معطر خشک (درصورت تمایل) به میزان لازم ( من مقداری رزماری و ریحون و پودر آویشن می ریزم معمولاً )
مواد لازم برای داخل رولت :
تخم مرغ پخته 2 تا 3 عدد
جعفری تازه ی خرد شده 4 تا 5 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
مواد لازم برای سس روی رولت :
پیاز متوسط خلالی شده 1 عدد
رب گوجه فرنگی 2 تا 3 قاشق غذاخوری
آب گوشت 1 تا 1.5 لیوان ( اگه آب گوشت نداشتین از قرص سوپ (گالینابلانکا) استفاده کنید نداشتین هم آب جوش بریزید مهم نیست خیلی اگه از قرص سوپ استفاده کردین نصفی کافیه تو 1 لیوان آب جوش حلش کنید. )
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
فلفل سبز نگینی شده نصفی ( این فلفل سبز رو می تونید حذف کنید. )
مواد لازم برای دورچین :
هر سبزی ای که دوست دارین می تونه هویج ، بروکلی ، گل کلم ، سیب زمینی ، لوبیا سبز باشه ، بخار پز کنید یا آب پز یا تو ماکروفر بپزید.
طرز تهیه :
پیاز رو رنده یا چرخ کنید ، آبش رو بگیرین و با گوشت چرخکرده مخلوط کنید.
سیر رو هم رنده یا چرخ کنید و اضافه کنید.
بعد آرد نان رو تو شیر حل کنید ، بذارین کمی بمونه.
اگه آب داشت ، آبش رو خالی کنید (مخلوط باید خمیری باشه نباید شیرش زیاد باشه).
حالا مخلوط خمیری رو به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید.
نمک و فلفل و ادویه و سبزیجات معطر رو اضافه می کنیم و با گوشتکوب برقی یا خمیرزن خوب مخلوط می کنیم.
می تونید اگه عجله ندارین مخلوط رو بذارین کمی بمونه تا جابیفته و مزه ها برن تو هم

در این فاصله چیزهایی که می خواهیم بذاریم تو رولت آماده می کنیم.
تخم مرغ ها رو پوست می کنیم

جعفری

می شوریم و خشک می کنیم و خرد می کنیم.

بعد یه سلفون یا صفحه ی سیلیکونی روی میز کارمون پهن می کنیم و گوشت رو رویش می ذاریم

طرز تهیه رولت گوشت ساده

به قطر یک و نیم سانت تا دو سانت به شکل مستطیل پهن می کنیم.

حالا جعفری رو روی گوشت می ریزیم. ( لبه ها رو نریزید که بعد که خواستین گوشت رو جمع کنید راحت باشید)

طرز تهیه رولت گوشت با هویج

حالا تخم مرغ ها رو می چینیم روی جعفری و نمک و فلفل رویش می پاشیم.
من اینجا چون رولتمون خیلی کوچیک بوده و برای خودمون دو تا درست کردم تخم مرغ ها رو نصف کردم.
اگه مثلاً با نیم کیلو تا ششصد گرم گوشت رولت درست می کنید می تونید سه تا چهار تخم مرغ درسته در طول رولت بذارین.
خودتون سرانگشتی حساب کنید که عرض مستطیلتون چقدر و این میشه محیط سطح مقطع رولت و باید بسته بشه.
اگه خیلی کوچکه رولتتون می تونید تخم مرغ ها رو یک چهارم هم برش بزنید.

حالا سعی می کنیم که رولت رو جمع کنیم از طول.
یعنی طول مستطیل رو نگه می داریم و عرض رو لوله می کنیم درواقع.
اینکه گفته بودم صفحه ی سیلیکونی یا سلفون بذارید برای اینکه به کمک این صفحه ی قابل انعطاف کار جمع کردن رولت آسون تر بشه.
بعد که سرش رو بهم وصل کردیم با دست خوب درزش رو می گیریم اصلاً نباید درزی داشته باشه.

دو سرش رو هم خوب می بندیم.

طرز تهیه رولت گوشت برای 10 نفر

حالا رولت رو به سینی فر منتقل می کنیم.
حتماً زیرش کاغذ قنادی یا صفحه ی سیلیکونی بذارین و می ذاریمش تو فر که از قبلاً با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم شده و به مدت حدود یک ساعت می پزیم.
من برای این رولت کوچک یک ساعت زمان دادم.
اگه رولتتون بزرگتره زمان بیشتری بدین که مغز پخت بشه.
اگه حس کردین که داره رویش زیادی برشته و خشک میشه ولی تویش هنوز نپخته بیست دقیقه آخر پخت ، یه تکه فویل (برگه ی آلومینیومی) رویش بکشید که رویش خشک نشه.
اواخر پخت هم رولت رو برگردونید که اون طرفش هم برشته بشه.
اگه دماسنج مخصوص داشتین چک کنید که مرکز رولت حرارتش به 77 تا 80 درجه سانتیگراد حداقل رسیده باشه.
حالا در این فاصله که گوشت تو فر هستش برین سراغ درست کردن سس و آماده کردن دورچین ها.
پیاز ها رو که خلالی خرد کردیم توی روغن سرخ می کنیم بعد فلفل دلمه ای درصورتی که استفاده می کنید همین جا اضافه کنید.
بعد رب گوجه فرنگی رو اضافه می کنیم و تفت می دیم تا بوی خامی اش گرفته بشه.
آب گوشت رو اضافه می کنیم و زمان می دیم تا سسمون به جوش بیاد و غلیظ بشه.
بعد از روی حرارت برمی داریمش و آبلیمو اضافه می کنیم و ترشی اش رو اندازه می کنیم.
دورچین ها رو هم می پزیم.
من از حدود 100 گرم هویج و 100 گرم بروکلی و 200 گرم سیب زمینی استفاده کردم هر کدوم رو حدود 5 تا 7 دقیقه توی میکرو با توان 600 تا 750 وات پختم.
وقتی آماده شد رولت از توی فر در می آریم و به ظرفی که می خواهیم سرو کنیم منتقل می کنیم.

طرز تهیه رولت گوشت برای 4 نفر

با چاقوی تیزی برش های مورب می زنیمش و رویش سس میدیم و دورچین ها رو می چینیم دورش و نوش جان می کنیم.

رولت گوشت

برای پخت این تیپ غذاها در رستوران از فر پیتزا یا دمکن برنج و یا فر دیزی استفاده می گردد.

در تاریخ 3 تیر 1403 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , خوراک