پارفه فرانسوی با کدو حلوایی

پارفه فرانسوی با کدو حلوایی

پارفه یک دسر فرانسوی هست که در واقع مشابه همون ترایفل انگلیسی هست اما با ورژن فرانسوی.
پارفه یا پارفی نوعی دسر سرد است ، پارفه تلفظ انگلیسی این کلمه هست ، Parfait یا پغفه در اصل یک کلمه فرانسوی به معنی کامل و بی عیب و نقص است که از سال ۱۸۹۴ به نوعی دسر سرد اطلاق شد.
این دسر در فرانسه با خامه و تخم مرغ و شیره شکر ساخته شده و در آمریکا از لایه هایی چون خامه ، بستنی ، ژله ، گرانولا ، آجیل ها ، ماست ، شربت و انواع میوه تازه تشکیل شده است ، با این حال پارفه ای که این روزها مرسوم است تا این حد سنگین و پر و پیمان نیست.
کم کم به مهمونی ها داریم نزدیک میشیم و همه دوست دارن که کمی تنوع و خلاقیت انجام بدن توی این مهمونی ها ، این دسر یکی از هموناس که طعم عالی ای داره.
این دسر نیازی به پخت ندارد و بعد از استراحت چند ساعته در فریزر ، آماده است ، در طعم های مختلف این دسر را تهیه کرده و در روزهای گرم سال از آن لذت ببرید.

مواد لازم برای دو جام :
زرده ی تخم مرغ یک عدد
شکر نصف پیمانه
پوره ی کدو حلوایی ۲۲۰ گرم
پودر ژلاتین ۱ قاشق چایخوری
آب یک هشتم پیمانه
دارچین و جوز هندی
بیسکوییت دلخواه
خامه ی فرم گرفته

 

طرز تهیه :
ژلاتین رو روی آب میریزیم و میذاریم اسفنجی بشه و بعد میذاریم روی بخار آب تا حل بشه و مایع شفافی داشته باشیم.
زرده ی تخم مرغ و شکر و دارچین و جوز هندی و پوره ی کدو حلوایی رو خوب مخلوط می کنیم و در آخر پودر ژلاتین رو اضافه میکنیم.

طرز تهیه پارفه

طرز تهیه پارفه

بیسکوییت رو خورد می کنیم
خامه فرم گرفته رو هم به هر روشی که دوست دارین آماده کنین

دسر پارفه

دسر پارفه

ظرف شیشه ای ، جام و یا لیوان رو آماده میکنیم
اول یه مقدار بیسکوییت خورد شده میریزیم بعد از مایه ی کدوحلوایی میریزیم و روی اون خامه ی فرم گرفته میریزیم
به ترتیب تا ظرفمون پر بشه لایه لایه میریزیم

پارافه

پارافه

روشم من کمی نسکوییک ریختم
میذاریم یخچال برای چند ساعت تا خوب دسر مزه دار بشه و جا بیوفته

پارفه چیست؟

پارفه چیست؟

نظر دوستان : بار سومه که این دسر رو درست میکنم. واقعا عالی بود. خیلی خیلی ممنونم از شما.
برای اینکه فرق این سه واژه و سه نوع دسر ورین و پارفه و ترایفل را بتوانیم متوجه شویم باید ابتدا از هر کدام تعریف متداول را بررسی کنیم :
ورین :
Verrine در زبان فرانسه واژه ور یا Verre به طور عموم به شیشه یا جام و به صورت خاص به نوعی دسر اطلاق میشود که در گیلاس یا لیوان شفاف و بلوری تهیه میشود و از چندین لایه تشکیل میشود این لایه ها به طور عمده از پوره میوه ، ژله ، کارامل ، شهد ، سس های متنوع شکلاتی یا میوه ای و خامه فرم گرفته و خشکبار و به سلیقه افراد از مواد دیگر تهیه می شود ، به طوری که حتی اگر تیرامسو را نیز در گیلاس تهیه کنید اسم ورین را به دنبالش خواهد داشت و ورین تیرامیسو نامیده خواهد شد.
نوعی ورین هم وجود دارد که پیش غذاست و شیرین نیست و تقریبا از ترکیب نوعی دیپ و پوره مواد پروتئینی و سبزیجات تهیه می شود.
ترایفل :
واژه Trifleدر زبان انگلیسی به دسری گفته می شود که از چندین لایه و از پوره میوه و ژله و کرم کاسترد و کیک اسفنجی و خامه فرم گرفته و نظایر آن تشکیل و در جام بزرگ و پهنی تهیه و سرو می شود.
پارفه :
در لغت در زبان فرانسه Parfait به perfect تکمیل بودن اشاره دارد و به دسری گفته میشد که از لابه های متعدد یخمکی و از شهد و تخم مرغ و خامه و میوه و خشکبار و گاهی هم الکوهول و ژله و بستنی و کارامل و سس های شکلاتی و خامه تشکیل می شود و معمولا در گیلاس و لیوان های بلند تهیه و سرو می شود.
تا اینجا وجه تشابه این دسرها رو متوجه شدیم و اینکه ظاهرا فرق و تفاوت زیادی بین اونها نیست ، همگی از لایه های میوه و شهد و مواد متفاوت تشکیل شده اند ، ترایفل در ظرف بزرگی تهیه میشود و البته احتمال دارد در ظرف یکنفره هم تهیه شود.

آموزش آشپزی و شب خوبی داشته باشین ، نوش جان.

در تاریخ 12 مرداد 1400 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , دسر , غذای فرانسوی

تعداد بازدید : 1401


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تورج امین فر

اینستاگرام : TourajAminfar

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

اینستاگرام تورج امین فر

آمار


  1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 850 نفر
  2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 5968 نفر

پربازدیدترین محصولات


قفسه سردخانه زیر صفر چهارطبقه استیل گریل ذغالی همبرگر زغالی رومیزی استیل فر پیتزا 6 بشقاب صندوقی دیجیتال کف آجری دمی استامبولی با سیب زمینی استانبولی شربت سرد کن دو مخزن ایرانی دو منظوره با گرمکن سیخ شاندیزی استیل بگیر با طول شصت و پنج اجاق گاز 6 شعله رومیزی رستورانی آشپزخانه صنعتی طرح APW آشپزی تجهیزات رستوران تجهیزات فست فود تجهیزات آشپزخانه صنعتی تجهیزات کافی شاپ

پرسش و پاسخ


اکبری در رستوران ایتالیایی ترکیه ای لنيما در جنت آباد تهران
میلاد ویسی در قالب فلافل زن سوراخ دار دستی کوچک
Hejran در طباخی مرینوس در شرق تهران تهرانپارس
پژمان در دلستر بشکه ای وارداتی لیندر کشور چک
حسيني در رستوران اصیل در الهیه تهران با چلو کباب سلطانی برگ
سليمي در رستوران اصیل در الهیه تهران با چلو کباب سلطانی برگ
رزماری در فر پیتزا ریلی دهنه 70 موتور بغل سه ردیفه
سلمان در مرغ بریان صدف در تهران بلوار فردوس
سلمان در رستوران گیلانی گیله وا عظیمیه کرج
محسن واسارکی در اجاق گاز زمینی پروفیلی سه شعله سایز 70 با شیر تک ضرب
سارا کاوندی در کلم برگ پلو با گوشت چرخ کرده

تماس با ما


تلفن : 09356107101 تورج امین فر

تلفن شرکت آشپزخانه ها : 02144208871

آدرس شرکت : تهران ، بلوار مرزداران ، بعد از خیابان ناهید ، ساختمان پارمیس پلاک 198 ، واحد 16

آدرس کارخانه : تهران ، اتوبان تهران ساوه ، نرسیده به عوارضی ، دور برگردان به سمت تهران ، کوچه پارس فرغون ، پلاک 120