گیردکان قیقاناقی خاگینه گردو تبریز + طرز تهیه قالبی

به جرأت میتوان گفت خاگینه ها یا به ترکی قیقاناخ ها پای ثابت سفره های میهمانی و مجالس تبریز بوده است گرچه پس از ورود دسرهای فانتزی و خارجی این حضور کمرنگ تر شده ولی هنوز که هنوزه هر وقت صحبت از یک دسر مجلسی و همه پسند می شود بلافاصله یاد خاگینه ها می افتیم.
خاگینه یک دسر یا شاید یک میان وعده باشد یا در وعده ی صبحانه میل شود.
خاگینه در شهرهای مختلف از جمله تبریز بسیار استفاده می شود به خصوص در ماه رمضان ، در زبان آذری به خاگینه قیقناخ نیز می گویند.
خاگینه غذایی بسیار خوش طعم و با دستور پخت ساده است که ممکن است عده ای تا بحال حتی نام این غذا را هم نشنیده باشند چه برسد به پختن این خوراک و میل کردن آن اما این غذا فوق العاده خوش طعم بوده و با مواد بسیار کم و ساده تهیه میشود.
این غذا هم میتواند یک وعده ی غذایی باشد و هم یک وعده ی صبحانه و هم یک عصرانه ی فوق العاده خوش مزه و عالی برای کنار چای
خاگینه گردو که هم بسیار خوشمزه ست و بسیار مقوی
ماده اصلی تشکیل دهنده خاگینه تخم مرغ و آرد هست که گاها شور و اکثرا شیرین تهیه میشه.
برای شیرین کردن خاگینه گذشتگان از دوشاب (شیره انگور) شیره خرما یا عسل استفاده میکردند.
برای این خاگینه هم میتونید از هر کدوم از اینها استفاده کنید و همچنین میتونید از شربت بار (شیره شکر) استفاده کنید.
مواد لازم :
تخم مرغ سه عدد
گردو دو سوم پیمانه
روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
آرد 3 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر یک قاشق غذاخوری سر صاف
پودر هل نصف قاشق چایخوری
پودر دارچین یک قاشق غذاخوری
پودر گل محمدی یک قاشق غذاخوری
شکر یک لیوان
آب نصف لیوان
گلاب 1.4 لیوان
طرز تهیه :
گردو باید چرخ بشه ، یعنی نباید بکوبید یا داخل غذاساز بریزید چون اگه کوبیده بشه خاگینه پوک نمیشه و سفت میشه.
عکس چرخ دستی که من همیشه باهاش گردو ، بادام و آجیل رو چرخ میکنم تو عکس اخر هست ، میتونید بجای چرخ کردن رنده ریز کنید.
شکر و آب رو داخل شیر جوش یا قابلمه کوچیک بریزید و روی شعله ملایم بگذارید تا بجوشه و شکر حل بشه بعد گلاب رو بریزید و یکی دو جوش که زد شعله رو خاموش کنید و داخل یخچال بگذارید تا خنک بشه.
تخم مرغ ، پودر هل ، روغن مایع و بکینگ پودر و دارچین رو داخل کاسه بریزید.
مقدار بکینگ پودر رو تو عکس می بینید قاشق رو پر نکردم ، نصف بسته بکینگ پودر دکتر اوتکر استفاده کردم.

پودر گل محمدی و آرد رو هم اضافه کنید و با هم زن دستی ویسک کنید تا یکدست بشه.
گردو رو بریزید و با باقاشق هم بزنید تا گردو با مواد دیگه مخلوط بشه.

خاگینه گردو و گل محمدی

تابه رو با کره فقط چرب کنید.
مایع رو داخل تابه بریزید و روی شعله با حرارت ملایم بگذارید وقتی یک طرف پخته شد برگردونید تا طرف دیگه هم پخته بشه.
بعد از پخت به شکل دلخواه برش بزنید و شربت بار که تهیه کردیم و الان خنک شده یا یک لیوان دوشاب انگور یا خرما روی خاگینه بریزید و بگذارید روی شعله چند دقیقه تا یکی دو قل بزنه.

طرز تهیه خاگینه گردویی قالبی

بعد در ظرف سرو بریزید و به دلخواه تزیین کنید.

خاگینه گردویی تبریز

بافتش رو تو عکس ببینید.

طرز تهیه خاگینه گردو بدون فر

من رو هم تو دعاهای افطار فراموش نکنید.
برای پخت این نوع دسر در قنادی ها و رستورانها از قالب کته و قالب پیتزا به عنوان ظروف نچسب استفاده می کنند و روی اجاق گاز صنعتی می پزند.

در تاریخ 10 تیر 1403 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آشپزی تبریزی , آموزش آشپزی , دسر , شیرینی