اختراع شیرینی زبان + تاریخچه پیدایش شیرینی زبان در فرانسه و روسیه و ایران

شیرینی زبان خامه ای یکی از خوشمزه ترین اختراع های تبریزیاست که قنادی های تبریز در تهران با عطر گلاب و زعفرونشون شیرینی زبون اصیل ایرانی میپزند
اما جالبه بدونید
شیرینی زبان رو فرانسوی ها اختراع کردن
در قرن 16 میلادی در کشور فرانسه
پادشاه های فرانسوی به شیرینی پزی خیلی اهمیت میدادن و در قصرهاشون قناد داشتن
در قرن 16 میلادی قنادهای دربار شاه فرانسه یه نوع شیرینی که خمیر لایه لایه داشته درست کردن و با پودر قند اون رو شیرین کرده بودن
اسم این خمیر هزار لایه رو فرانسوی ها میزارن میلفوی Mille feuille
در دوره رضا شاه با احداث اولین کارخانه قند در ایران
شیرینی Mille feuille فرانسوی به ایران میرسه و لایه براقی ایرانی ها روی اون کشیدن و خوش آب و رنگ تر کردنش و به خاطر شکل ظاهریش و خط وسطش اسمشو شیرینی زبان گذاشتن
این شیرینی فرانسوی رو روس ها اسمشو گذاشتن ناپلئونی
در قرن 19 میلادی بعد از پایان جنگ روس ها با ناپلئون ، روس ها برای سالگرد جشن پیروزیشون این شیرینی رو درست می کنن و اسمشم گذاشتن شیرینی ناپلئون
لایه های زیاد این شیرینی برای روس ها سمبل ارتش ناپلئون بناپارت بود
پودر قند روی شیرینی هم سمبلی از برف توی روسیه بود که این برف و بوران یکی از دلایل شکست ناپلئون از روس ها بود

شیرینی ناپلئون

داستان شیرینی زبان
میدونی چرا بهش میگن شیرینی زبان ؟
یه روز توی قرن 17 میلادی یه پادشاه فرانسوی داشت تو قسمت های مختلف قصرش قدم میزد
توی آشپزخانه ی قصر چشمش به قناد دربار افتاد و گفت که قناد ماهریست و شیرینی دلخواه ما را درست می کند به او پاداش یک کیسه سکه بدهید
قناد کیسه سکه را گرفت و تعظیم کرد و از پادشاه تشکر کرد
پادشاه که منتظر مجیزگویی و چاپلوسی و قربانم و سلطانم گفتن قناد بود دستی به سیبیلش کشید و گفت که قناد تو مثل شیرینی هات شیرین زبان نیستی
اوقات پادشاه تلخ شد و رفت
چند روزی از این ماجرا گذشت و یک روز قناد با یک دیس شیرینی خاص نزد سلطان رفت
یک نوع شیرینی که خمیر لایه لایه داشت و با پودر قند اون رو شیرین کرده بود
پادشاه نگاهی به شیرینی کرد و از وسط بازش کرد و دید لایه لایه خمیر بود و کمی میل کرد
قناد گفت من اسم این شیرینی رو گذاشتم زبان شیرین
قناد با متانت لبخندی زد و گفت قربان این خمیر از لایه لایه صبر درست شده و حرارت و آتش بسیار دیده تا به مذاق شما خوش آمده
بعد ها این شیرینی به ایران رسید و لایه براقی ایرانی ها روی آن کشیدن و خوش آب و رنگ تر کردنش
به دلیل شکل ظاهری آن ( پف دار و لایه های نازک ) به شکل زبان انسان به این نام معروف شده است.
علت نامگذاری این شیرینی به خاطر شکل ظاهری و خط وسط شیرینی هست که اون رو شبیه زبان کرده
اول خمیرش با این معنا پخته شد و مستطیلی برش میخورد در فرانسه و بعد بخاطر اسمش بیضی شکل و و شکل زبان شد
آهان چه جالب یعنی اول اسمش شیرینی زبان بوده و بعد شکلش رو شبیه زبان درآوردن

شیرینی و ناپلئون بناپارت

تاریخچه شیرینی زبان :
شیرینی زبان در اصل برگرفته از شیرینی های اروپایی نظیر میلفوی Mille feuille است اما در ایران با ترکیب سلیقه ی شرقی و سبک پخت خاص خودش ، به نوعی شیرینی اصیل ایرانی تبدیل شده است.
نام زبان از شکل ظاهری کشیده و برگ مانند آن گرفته شده.
مهمترین بخش این شیرینی ، خمیر آن می باشد که خمیر هزارلا نام دارد.
از خوراکی هایی که می توانید با این خمیر محبوب تهیه کنید شامل شیرینی پالمیه ، شیرینی ناپلئونی ، باقلوای یونانی ، نان کروسان
اگر بخواهیم به هنر شیرینی پزی به صورت یک صنعت یا حرفه نگاه کنیم ، این هنر در زمان رضاشاه با احداث اولین کارخانه قند در ایران توسعه پیدا کرد.
در ابتدا شیرینی های خشک رایج تر بودند اما بعدها با پیشرفت صنعت شیرینی پزی ، شیرینی های تر و خامه‌ای همراه خود را در دل مشتریان باز کردند.
خمیر شیرینی زبان معروف به خمیر هزارلا است

خمیر هزار لایه

تاریخچه شیرینی ناپلئونی
در کتاب های متعدد آشپزی فرانسوی ، حداقل از قرن شانزدهم میلادی ، همه مواد لازم برای تهیه شیرینی ناپلئونی وجود داشته و شیرینیِ لایه ای شبیه به شیرینی ناپلئونی امروزی در فرانسه تولید می شده اما تاریخ دقیق اولین پخت شیرینی ناپلئونی در فرانسه به طور دقیق مشخص نیست.
در ادبیات روسی ، اولین بار در نیمه اول قرن نوزدهم ، از کیکی فرانسوی با عنوان Наполеон (شیرینی ناپلئونی) نام برده شده است.
این شیرینی فرانسوی در زمان برگزاری جشن صدمین سالگرد پیروزی روس ها بر ناپلئون در جنگ میهنی (سال ۱۸۱۲) ، بین عموم مردم روسیه محبوبیت بسیار ویژه ای پیدا کرد.
روس ها در طی برگزاری این جشن در سال ۱۹۱۲ ، شیرینی مثلثی لایه ای به نام bicorne را دقیقاً با استفاده از دستور پخت شیرینی ناپلئونی فرانسوی طراحی کردند که شبیه کلاه هایی بود که در دهه ۱۸۷۰ میلادی به صورت یونیفرم نظامی افسران اروپایی و آمریکایی استفاده می شد.
لایه های زیاد این کیک برای روس ها سمبل ارتش ناپلئون بناپارت بود که در جنگ های ناپلئونی به رهبری شخص ناپلئون هدایت می شد.
خرده شیرینی های روی این کیک ، می توانست سمبلی از برف در روسیه باشد که روس ها را در دفع حمله ناپلئون یاری کرد.

در تاریخ 29 مهر 1405 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : شیرینی