فسنجون اصفهانی با مرغ

فسنجون اصفهانی با مرغ

فسنجون در سفره های ایرانی جای خود رو داشته است فسنجون از زمره اون غذاهایی هست که مدل های خیلی مختلفی با سلیقه های گوناگون دارد توی این آموزش یه فسنجون کلاسیک اصفهانی و درست و درمون با طعم شیرین و ترش ارائه می دهم.
مواد لازم :
مرغ با استخوان و تکه شده یک و نیم کیلو
پیاز سفید خلالی شده دویست و بیست و پنج گرم
سرکه سیب یک دوم پیمانه
آب لیمو یک دوم پیمانه
گردوی چرخ کرده دویست و بیست و پنج گرم
پوره کدو حلوایی پخته یا هویچ آب پز یک دوم پیمانه
پودر هل یک چهارم قاشق چای خوری
زعفران دم کرده دو قاشق غذاخوری
رب انار یک سوم پیمانه
شکر و آب لیمو برای تنظیم طعم

فسنجون ايراني

فسنجون ايراني

راز یه فسنجون کلاسیک خوش رنگ و سبک پوره کدو (یا هویج) تنبل هست. لذا بنده یک قاچ کدو تنبل رو تنوری کردم. مابقی کدوی تنوری رو می شه ذخیره کرد و خیلی جاهای دیگه استفاده کرد. خیلی ها زدن کدو به فسنجون رو در حکم تقلب می دونند.

فسنجون مجلسی

فسنجون مجلسی

تمام راه ها به مرغ ختم می شه. برای جبران شیرینی سس، من مرغ رو در پیاز، سرکه و آب لیمو برای یک شب مارینیت یا مزه دار کردم. در روز واقعه ، ابتدا آرد بادام (بادام از گردو روشن تر هست و من اون رو ترجیح می دم) رو بو دادم. ریز چرخ کردن و بو دادن گردو خیلی مهم هست و کمک شایانی به روغن انداختن گردو می کنه. سپس پوره کدو و گردو رو همراه آب در مخلوط کن کاملا پوره کردم و به روی مرغ های از مارینیت جدا شده ریختم. نیازی به کاربرد پیاز مارینیت در این دستور نیست چون پیاز سس رو شیرین می کنه و وجود کدو برای حصول اون منظور کافی هست.

برای غلیظ شدن فسنجون

برای غلیظ شدن فسنجون

سپس مرغ که با پوره کدو و گردو پوشیده بود رو روی حرارت ملایم گذاشتم. خورش رو با در بسته پختم تا مرغ تقریبا پخته و سس غلیظ شده بود. سپس حرارت رو به متوسط ارتقا دادم و ادویه ها و رب انار رو افزودم. خورش در ابتدا کمرنگ هست و ممکن هست که وسوسه افزودن رب انار بیشتر به ذهن شما خطور کنه. صبر کنید تا سس غلیظ بشه و خورش خود به خود رنگ بگیره. طعم نهایی رو با افزودن شکر یا آب لیمو بسته به ذائقه تنظیم کنید.

فسنجون

فسنجون

خورش در اثر سرد شدن روغن می اندازه. اگر زیر گاز رو خاموش کنید و کمی صبر کنید، پس از ده پانزده دقیقه روغن رو به چشم خواهید دید. بنده در کل فنسجون رو روغن ننداخته می پسندم و اون رو سریع سرو می کنم.

طرز تهیه فسنجون با مرغ

طرز تهیه فسنجون با مرغ

این دستور با چیزی که معمولا دیدید و درست میکنید خیلی متفاوته.
فسنجون خیلی سلیقه ای هست و میزان مواد اولیه کاملا بسته به شخص طباخ داره. بعضی دستورها نیم کیلو گردو می طلبن، بقیه کمتر از دویست گرم. بعضی یک پیمانه رب می طلبن و بعضی دو سه قاشق. این مورد من مخملی تر و سبک تر از موارد موجود هست. گردوی اون کمتر هست چون من از لایه ضخیم روغن روی خورش خوشم نمی یاد.
من هم دستورهای خیلی متنوعی برای فسنجون دیدم و چشیدم. مثلا با آلو، یا انار ترش، وانواع واقسام چاشنی. حتا فسنجونی دیدم که رب انار نداشته و به جای رب انار بهش ماست ترش اضافه میکردن برای چاشنی.
یک آموزش آشپزی ایرانی که امیدوارم از این سبک غذای ایرانی فسنجون هم بچشید و لذت ببرید که نیاز به تجهیزات آشپزخانه خاصی هم ندارد.

در تاریخ ۹ شهریور ۱۳۹۷ این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , خورش , غذای ایرانی

تعداد بازدید : 4545


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تورج امین فر

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

آدرس محل : تهران ، بلوار مرزداران ، نبش ناهید ، ساختمان پارمیس ، طبقه چهارم ، واحد 16

تلگرام : گروه تلگرام آشپزخانه ها

اینستاگرام : صفحه اینستاگرام آشپزخانه ها

آمار


  1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 16117 نفر
  2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 18098 نفر

پربازدیدترین محصولات


طراحی سایت کافی شاپ رستوران آشپزی کترینگ گریدل تخت 90سانتیمتر مارک THOR پوست کن سیب زمینی استیل تسمه ای برقی وان استیل شستشو صنعتی دست ساز طول 120 سانتیمتر فر اغذیه 6 کاره با میز استیل کناری و سینی چدنی فر پیتزای اتوماتیک صندوقی پخت ایتالیایی آمریکایی آشپزی تجهیزات رستوران تجهیزات فست فود تجهیزات آشپزخانه صنعتی تجهیزات کافی شاپ

پرسش و پاسخ


وحید چنگیزی در کباب پز گازی خانگی استیل با هفت شعله چدنی
کاظمی در کیک اسفنجی ساده با پف زیاد
علی در سرخ کن دو لگنه گازی پایه دار کوچک
علی در سرخ کن مبله حرارت غیر مستقیم ترموستاتیک
مهرسا در کیک اسفنجی ساده با پف زیاد
ghazal در کیک اسفنجی ساده با پف زیاد
محیا در دستگاه میوه خشک کن صنعتی با 8 سینی استیل
آیدا در رستوران کباب ناب بناب تهران آیت الله کاشانی
کامبیز در برنج آبکش با ته دیگ مجلسی ایرانی
مهراد در وافل بستنی مکلی در مرزداران تهران
کریم جلیلی در قالب کته تفلون قطر 16سانتیمتر با درب

تماس با ما


تلفن شرکت : 09356107101

تلفن شرکت : 02144208871

آدرس شرکت : تهران ، بلوار مرزداران ، نبش خیابان ناهید ، ساختمان پارمیس ، واحد 16

آدرس کارخانه : تهران ، نرسیده به عوارضی تهران ساوه ، کوچه پارس فرغون


طراحی سایت و سئو توسط 09356107101