ترین بادمجان با سس اسپاگتی

یه غذای شیک و مجلسی و البته خوشمزه ، ترین Terrine به غذاهایی گفته میشه که تو قالب مخصوصی قرار می گیرند که در نهایت شکلشون شبیه یک مکعب مستطیل هست و به صورت های مختلفی از جمله دسر و غذا می باشد که بعضی از اونها در فر پخته میشوند و بعضیشون به صورت سرد سرو می گردند.
ترین بادنجان هم یکی از انواع ترین هست که بسیار خوشمزه و کاملا مناسب میهمانی هاست.
Terrines جزو اردورها هستن اما به نظر من که یه غذای کامل هستش ولی ت دسته بندی اشتها آور یا پیش غذا گزاشتم!
توی قالبهای ترین که شبیه لوف هست یعنی مستطیلی پخته میشن!
بسته به نوع ترین با اون ماده دورتادور پوشش داده میشه و مواد داخلی لایه لایه ریخته میشه!
مربوط به آشپزخونه فرانسوی میشه!
مدل سنتیش با پنیر های مختلف و لایه های فلفل دلمه ای رنگی درست میشه ، گرم یا سرد سرو میشن و بعضی وقتا برای حفظ شکل اگه یخچالی باشن پودر ژلاتین استفاده میشه!
 
مواد لازم :
بادمجان بسته به اندازه ی قالب ۵ عدد بلند و کشیده!
سیب زمینی آب پز شده ۲ عدد
۲۰ گرم کره
نصف فنجون شیر
فلفل دلمه ای ۱ عدد
گوجه فرنگی ۱ عدد
هویج پخته ۱عدد
مایه گوشتی اسپاگتی یک لیوان که شامل ۲۵۰ گرم گوشت چرخ شده + ۱ عدد پیاز + ۲ حبه سیر + ۲قاشق رب گوجه + آویشن + نمک و فلفل

طرز تهیه :
بادمجونا رو از قد برش های نازک میزنیم و با قلمو روغن میمالیم و میذاریم توی فر تا کمی برشته بشن!
سیب زمینی های پخته رو با کره و شیر گرم و نمک و فلفل پوره میکنیم.
مایه ی گوشتی رو هم آماده می کنیم.
فلفل دلمه ای و هویج رو هم خلالی برش میدیم ، گوجه فرنگی رو هم هسته میگیریم و خلالی برش می دهیم.
قالب رو چرب می کنیم.
دور تا دور قالب رو بادمجون میچینیم طوری که یکم همدیگه رو بپوشونن!

ترین بادمجان

پوره ی سیب زمینی رو روش کامل پهن می کنیم.

ترین بادنجان

مایه ی اسپاگتی رو روی سیب زمینی پخش می کنیم.

فلفل و گوجه و هویج رو هم یکی درمیون روش میچینیم.

حالا بادمجونا رو روی مواد بر می گردونیم تا مواد پوشیده بشه!
روی ظرف رو فویل میکشیم.
قالب رو برای ۳۰ دقیقه میذاریم توی فر! میاریم بیرون و فویل رو برمیداریم و ۵ دقیقه دیگه میذاریم توی فر!
بعد از کمی خنک شدن راحت توی ظرف برمیگردونیم!

سوال : برای ترین بادمجان دمای فر چقدر باید باشه ؟
پاسخ : ۱۸۰ درجه خوبه.

بادمجان غذا

پیشنهاد اول : میشه برای اینکه کامل گیاهی باشه از سویا و قارچ توی مایه استفاده بشه!
پیشنهاد دوم : زمانی این غذا رو درست کنین که مایه ی اسپاگتی زیادی داشته باشین!
پیشنهاد سوم : با سس گوجه و خردل هم عالیه!

سوال : من از هر دستور غذایی که سیر تووشه ،سیر رو حذف میکنم فقط هم به خاطر بوش ، شما چیکار میکنین بوش بره؟
پاسخ : وقتی سیر پخته میشه بویی نداره! اون سرخ کردشه که خیلی بو داره! خیلی تفتش نده و بذار بپزه ، در ضمن کنار غذات همیشه یکم جعفری تازه داشته باش بوشو خیلی کم می کنه.

سوال : من قبلا یه مدل دیگه ترین درست کردم مزه اش بد نبود ولی وقتی از فر در اوردم به زور و زحمت مستطیل نگهش داشتم ولی فک کنم این یکی چون سیب زمینیش مش شده و مواد ریزتره خیلی وا نره ، نمیدونم چرا یکمم به قالب چسبید با اینک خوب روغن کاری کرده بودم قالبو !
پاسخ : بادمجونا باید خیلی کیپ هم باشن و موادت خوب رو هم چیده بشه و فضای خالی نباشه ، اینجوری مطمئنن ترین خوبی دارین.

سوال : همسر من بادنجون دوست نداره!! من خودم هم زیاد دوست ندارم ولی نه به حد همسرم. اگه قاطی بشه با چیز دیگه ای ، می خورم. حالا می خوام بدونم میشه یه جایگزین واسه بادنجون توی این غذا داشت ؟
پاسخ : آره هر چی دوست داری جایگزین کن مثل هویج و کدو سبز! یا حتی ژامبون ، اما دیگه ترین بادمجون نیست.

Eggplant Terrine
این غذا خیلی خوشمزه اس!
هی وااااااای چه غذایی اونم بادمجون ، بعدشم شیک و مجلسی و خوردنی و دیدنی ماچ کردنی !
امان از این بادمجون جون جونی خوشمزه که هرچی باهاش درست کنی بسی لذیذ می شه ، نوش جان.

در تاریخ 12 مرداد 1400 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , پیش غذا , غذای فرانسوی