شیرینی پفکی مرنگ کیسز شکلاتی

مرنگ ، شیرینی خیلی ساده ایه ، یه سری نکته داره که وقتی رعایت بشه یه شیرینی خوشگل و خوشمزه داریم!
تنوع زیادی داره اما به خاطر شیرینی زیاد به نظر من شکلاتی باشه به طعمش تعادل میده ، اگر هم چیزای خیلی شیرین دوست دارین که ساده درست کنین!
مرنگ کیسز شیرینی معروفی هستش و بعضی وقتها با کمی رنگ قرمز تهیه میشه و برای ولنتاین سرو میشه!
کنار چای عالیه و گزینه ی خوبی برای عید هستش.

مواد لازم :
سفیده ی تخم مرغ ۱ عدد
پودر شکر یک چهارم پیمانه
آبلیمو یک چهارم قاشق چایخوری یا کرم تارتار یک هشتم قاشق چایخوری
پودر کاکائو ۱ قاشق
شکلات ۵۰ گرم

طرز تهیه : 

تخم مرغ رو که از یخچال درآوردیم زرده و سفیده رو جدا میکنیم و زرده رو میذاریم کنار برای شیرینی های دیگه یا ته چین
سفیده رو میذاریم توی دمای محیط با در بسته! تقریبا نیم ساعت تا سرماش بره!
برای اینکه سفیده فرم بگیره نباید زرده اصلا داخلش بشه! ظرف و پره های همزن هم کاملا تمیز و خشک باشن! وقتی خوب فرم بگیرن یه شیرینی ترد و کرانچی و شیرین خواهیم داشت!
فر رو روی کمترین درجه ی فر تنظیم میکنیم تا گرم بشه! مال من ۱۲۵ درجه ی سانتی گراده!
سینی فر رو برداشته و روش کاغذ روغنی میندازیم
با همزن شروع میکنیم به همزدن سفیده تا حسابی پف کنه و سبک بشه! آبلیمو یا کرم تارتار رو اضافه میکنیم و بازم میزنیم تا به استیف پیک میرسیم!

یعنی وقتی هم زن رو میکشیم یه قله ی نوک تیز میبینیم! سفیده کامل پف کرده و جای پره های همزن هم روش میمونه و کاملا پوکه!

حالا پودر شکر رو آروم آروم اضافه میکنیم و میزنیم ، وقتی شکر اضافه میشه کشدار و براق میشه! و هربار وقتی پودر شکر حل شد مابقیشو اضافه میکنیم تا تموم بشه!
و میزنیم تا دوباره به استیف پیک برسیم! دیگه آماده ست و ما آیسینگ داریم که بعدا استفاده هاشو میگم! همین رو میشه کمی وانیل زد و ساده ماسوره زد و مرنگ ساده داشت!

برای مرنگ شکلاتی پودر کاکائو رو روش الک میکنیم و با لیسک خیلی آروم فولد میکنیم یعنی از اطراف جمع میکنیم و به وسط میاریم تا مخلط بشه زیاد همش نزنین تا پف سفیده نخوابه!

مرنگ رو توی قیف با ماسوره ی شکوفه یا ساده میریزیم و روی کاغذ روغنی شکوفه میزنیم با رعایت فاصله! این مقدار یه سینی رو پر میکنه

مرنگ شکلاتی

میذاریمش توی فر برای ۱ ساعت با کمترین درجه تا مرنگ خشک بشه! بعد از یک ساعت فر رو خاموش میکنیم و میذاریم ۱ ساعت دیگه تو فر بمونه و خنک بشه! اگه توی فر خنک نشه یا به کاغذ میچسبه یا مچاله میشه!

اگه ام درجه ی زیاد بذارین زیرش میسوزه و داخلش خیلی چسبناک میشه!
شکلات رو تمپر میکنیم و روش کمی شکلات آب شده می ریزیم.

دستور تهیه تمپر شکلات رو اگه میخواید روی خط زیر کلیک کنید :
طرز تهیه تمپرینگ شکلات ذوب شده روون

وقتی خوب خنک شد ، زیر مرنگ یا روشو توی شکلات میزنیم و میذاریم شکلات ببنده!

توی ظرف در بسته توی دمای محیط نگه میداریم اصلا نباید رطوبت بهش برسه! با کمترین رطوبت دیگه قابل خوردن نیست! تا ۲ هفته میتونیم توی جای خنک و خشک نگهش داریم
مرنگ شکلاتی خوشمزه و پفکیه! مزه ی تلخیه کاکائو و شکلات ، شیرینی مرنگ رو متعادل میکنه!

سوال : من ظاهر این مرنگهای خوشگل رو دیدم میترسم درستشون کنم! همیشه دوست داشتم با آیسینگ هم کار کنم ولی هنوز دل و جرعت پیدا نکردم! نمیدونم چرا فکر میکنم سخت باشه! راستی یه سوال! یک ساعت با درجه دمای مینیمم زیاد نیست برای این شیرینیهای خوشگل و کوچولو ؟
پاسخ : نه اصلا سخت نیست و تازه با یه سفیده امتحان کن حتما میتونی! نه چون باید کامل خشک و پوک بشه!

سوال : میگم چجوری میشه که فهمید دمای فرم در چه حدیه و این درجه که میگی خوب جواب میده یا نه ؟
پاسخ : درجه ی فر که روش نوشته اما برای شیرینی ها البته غیر این مرنگ که نمیشه نگهش داشت! از شیرینی ها یکیشو میذاری و قلق فر دستت میاد که دمای دقیق داره یا نه بالا یا پایینه! اگه ام شماره ایه که مثلا ۱۸۰ درجه شماره ی ۴ گازها باید باشه فکر کنم!

سوال : یه سوال میدونم که پیمانه های شما ۲۵۰ میلی هستش این یعنی چند فنجون ؟
پاسح : فنجون منظورت فنجونای چای معمولیه ؟ باید اندازه بزنی چون حجمشون متفاوته! یه راه ساده اینه که بطری آب ۱۰۵ لیتری رو با فنجون اندازه بزنی بعد ۱.۵ لیتر رو به تعداد تقسیم کن تا حجم فنجونت دستت بیاد.

سوال : میدونی ، شکر که این دفعه خریدیم یکم درشت بود ، بعد واسه اینکه درست مخلوط بشه خیلی همش زدم ، آخر سرشم ورز دادم ، دمای فرم هم ۱۶۰ بود ،‌ اما فکر کنم گرم تر از فرای دیگش ، کلا کیک ها رو هم ۱۰ ، ۱۵ درجه کمتر از دمایی که میگی میذارم !
پاسخ : برای شیرینی باید پودر قند استفاده کنی تا سریع حل بشه! ورز زیاد هم شیرینی رو پهن میکنه چون به روغن میوفته!

سوال : منم پیمانه گرفتم که درجه بندیش با فنجون هست اما با میلی درجه بندی نشده بزرگترین پیمانه ۱ فنجون هست ؟
پاسخ : اگه حجمش نوشته نشده راهش همونیه که گفتم که برای شیرینی و کیک مقدارت درست دربیاد.

سوال : وقتی شکلات تخته ای رو بنماری می کنیم ، چکارش کنیم که یکم رقیق تر بشه ، با چی ؟ شیر ، آب یا روغن ؟ اونجوری خیلی سفته !
پاسخ : با خیلی کم روغن مایع.

سوال : من این شیرینی رو درست کردم اما تهش قهوه ای شد و داخلش خمیر مانند موند خییییییییلی بد شد !
پاسخ : دقت روی نکته ها خیلی مهمه! حتما دمای فر زیاد بوده و مدت کم.

سوال : سلام من اینو دیروز درست کردم همه چیش عالی بود تا جایی که به مدت زمان گذاشتن در فر رسیدیم شما گفته بودید ۱ ساعت منم با خیال راحت گذاشتمشون نو فر اما بعد از نیم ساعت کلا جزقالید!! اصلا توشم سوخته بود چه برسه به زیرش! دمای فرم هم توی کمترین حالت ممکن بود! نکنه فر شما برقیه؟ که همه تفاوت داره؟
پاسخ : نه عزیزم فر من گازیه اما کمترین حرارت شما زیاد بوده و باید چک میکردین خیلی حرارت ملایم باید باشه اگه کمتر نداشت در فر رو کمی باز بذارین و زود چکش کنین راز این شیرینی حرارت ملایمع تا خشک بشه و چسبنده نباشه مثل پفک کرانچ باشه.

سوال : من اینو درست کردم با توستر ولی نشد ؟ یه ربع گذاشتم با ۱۸۰درجه حرارت درشم بسته بود ؟
پاسخ : تو دستور که هستت با کمترین درجه و یک ساعت و یا بیشتر.

سوال : سلام همه ی رسپی هاتون فوق العادس من هرچی از سایتتون درست کردم عالی شده.واقعا ممنونم یک سوال ببخشید مقدار پودر کاکائو رو نگفتید چند ق چای خوری یا غذا خوری ؟
پاسخ : ممنونم یک قاشق غذاخوری.

سوال : سلام عزیزم امیدوارم زود جوابمو بدی که اورژانسیه ۱در فر رو باید کامل ببندیم ؟ کدوم طبقه باید سینی رو بذاریم؟درج فر ماهم کمترینش همون۱۲۵درجست باید ۱ساعت بذارمش؟من یه بار توی تستر درست کردم ۲ساعت طول کشید بجای ی ساعت درجشم حدود۵۰گذاشتم ولی عالی شد وبسی مورد استقبال قرار گرفت اما چون اینبار برای مهمونیه میخام تو فر درست کنم ؟
پاسخ : هر چی کمتر باشه بهتره ولی زمان بالا میره.

یه شیرینی پزی دیگه برای مهمونی های شما ! خوش بگذره.

در تاریخ ۲۷ فروردین ۱۳۹۶ این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , دسر , شکلات , شیرینی