آشپزخانه ها

شیرینی پفکی مرنگ کیسز شکلاتی

شیرینی پفکی مرنگ کیسز شکلاتی

مرنگ ، شیرینی خیلی ساده ایه ، یه سری نکته داره که وقتی رعایت بشه یه شیرینی خوشگل و خوشمزه داریم!
تنوع زیادی داره اما به خاطر شیرینی زیاد به نظر من شکلاتی باشه به طعمش تعادل میده ، اگر هم چیزای خیلی شیرین دوست دارین که ساده درست کنین!
مرنگ کیسز شیرینی معروفی هستش و بعضی وقتها با کمی رنگ قرمز تهیه میشه و برای ولنتاین سرو میشه!
کنار چای عالیه و گزینه ی خوبی برای عید هستش.

طرز تهیه مرنگ رنگی

مواد لازم :
سفیده ی تخم مرغ ۱ عدد
پودر شکر یک چهارم پیمانه
آبلیمو یک چهارم قاشق چایخوری یا کرم تارتار یک هشتم قاشق چایخوری
پودر کاکائو ۱ قاشق
شکلات ۵۰ گرم

 

طرز تهیه :

تخم مرغ رو که از یخچال درآوردیم زرده و سفیده رو جدا میکنیم و زرده رو میذاریم کنار برای شیرینی های دیگه یا ته چین
سفیده رو میذاریم توی دمای محیط با در بسته! تقریبا نیم ساعت تا سرماش بره!
برای اینکه سفیده فرم بگیره نباید زرده اصلا داخلش بشه! ظرف و پره های همزن هم کاملا تمیز و خشک باشن! وقتی خوب فرم بگیرن یه شیرینی ترد و کرانچی و شیرین خواهیم داشت!
فر رو روی کمترین درجه ی فر تنظیم میکنیم تا گرم بشه! مال من ۱۲۵ درجه ی سانتی گراده!
سینی فر رو برداشته و روش کاغذ روغنی میندازیم
با همزن شروع میکنیم به همزدن سفیده تا حسابی پف کنه و سبک بشه! آبلیمو یا کرم تارتار رو اضافه میکنیم و بازم میزنیم تا به استیف پیک میرسیم!

شیرینی مرنگ نارگیلی

یعنی وقتی هم زن رو میکشیم یه قله ی نوک تیز میبینیم! سفیده کامل پف کرده و جای پره های همزن هم روش میمونه و کاملا پوکه!

مرنگ شف طیبه

حالا پودر شکر رو آروم آروم اضافه میکنیم و میزنیم ، وقتی شکر اضافه میشه کشدار و براق میشه! و هربار وقتی پودر شکر حل شد مابقیشو اضافه میکنیم تا تموم بشه!
و میزنیم تا دوباره به استیف پیک برسیم! دیگه آماده ست و ما آیسینگ داریم که بعدا استفاده هاشو میگم! همین رو میشه کمی وانیل زد و ساده ماسوره زد و مرنگ ساده داشت!

شیرینی مرنگ مامی سایت

برای مرنگ شکلاتی پودر کاکائو رو روش الک میکنیم و با لیسک خیلی آروم فولد میکنیم یعنی از اطراف جمع میکنیم و به وسط میاریم تا مخلط بشه زیاد همش نزنین تا پف سفیده نخوابه!

طرز تهیه شیرینی پفکی بدون فر

مرنگ رو توی قیف با ماسوره ی شکوفه یا ساده میریزیم و روی کاغذ روغنی شکوفه میزنیم با رعایت فاصله! این مقدار یه سینی رو پر میکنه

طرز تهیه مرنگ شف طیبه

مرنگ شکلاتی

مرنگ شکلاتی

میذاریمش توی فر برای ۱ ساعت با کمترین درجه تا مرنگ خشک بشه! بعد از یک ساعت فر رو خاموش میکنیم و میذاریم ۱ ساعت دیگه تو فر بمونه و خنک بشه! اگه توی فر خنک نشه یا به کاغذ میچسبه یا مچاله میشه!

مرنگ ساده

اگه ام درجه ی زیاد بذارین زیرش میسوزه و داخلش خیلی چسبناک میشه!
شکلات رو تمپر میکنیم و روش کمی شکلات آب شده می ریزیم.

 

دستور تهیه تمپر شکلات رو اگه میخواید روی خط زیر کلیک کنید :
طرز تهیه تمپرینگ شکلات ذوب شده روون

 

وقتی خوب خنک شد ، زیر مرنگ یا روشو توی شکلات میزنیم و میذاریم شکلات ببنده!

مرنگ چیست؟

طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی با سفیده

توی ظرف در بسته توی دمای محیط نگه میداریم اصلا نباید رطوبت بهش برسه! با کمترین رطوبت دیگه قابل خوردن نیست! تا ۲ هفته میتونیم توی جای خنک و خشک نگهش داریم
مرنگ شکلاتی خوشمزه و پفکیه! مزه ی تلخیه کاکائو و شکلات ، شیرینی مرنگ رو متعادل میکنه!

طرز تهیه شیرینی پفکی بدون فر

سوال : من ظاهر این مرنگهای خوشگل رو دیدم میترسم درستشون کنم! همیشه دوست داشتم با آیسینگ هم کار کنم ولی هنوز دل و جرعت پیدا نکردم! نمیدونم چرا فکر میکنم سخت باشه! راستی یه سوال! یک ساعت با درجه دمای مینیمم زیاد نیست برای این شیرینیهای خوشگل و کوچولو ؟
پاسخ : نه اصلا سخت نیست و تازه با یه سفیده امتحان کن حتما میتونی! نه چون باید کامل خشک و پوک بشه!

 

سوال : میگم چجوری میشه که فهمید دمای فرم در چه حدیه و این درجه که میگی خوب جواب میده یا نه ؟
پاسخ : درجه ی فر که روش نوشته اما برای شیرینی ها البته غیر این مرنگ که نمیشه نگهش داشت! از شیرینی ها یکیشو میذاری و قلق فر دستت میاد که دمای دقیق داره یا نه بالا یا پایینه! اگه ام شماره ایه که مثلا ۱۸۰ درجه شماره ی ۴ گازها باید باشه فکر کنم!

 

سوال : یه سوال میدونم که پیمانه های شما ۲۵۰ میلی هستش این یعنی چند فنجون ؟
پاسح : فنجون منظورت فنجونای چای معمولیه ؟ باید اندازه بزنی چون حجمشون متفاوته! یه راه ساده اینه که بطری آب ۱۰۵ لیتری رو با فنجون اندازه بزنی بعد ۱.۵ لیتر رو به تعداد تقسیم کن تا حجم فنجونت دستت بیاد.

 

سوال : میدونی ، شکر که این دفعه خریدیم یکم درشت بود ، بعد واسه اینکه درست مخلوط بشه خیلی همش زدم ، آخر سرشم ورز دادم ، دمای فرم هم ۱۶۰ بود ،‌ اما فکر کنم گرم تر از فرای دیگش ، کلا کیک ها رو هم ۱۰ ، ۱۵ درجه کمتر از دمایی که میگی میذارم !
پاسخ : برای شیرینی باید پودر قند استفاده کنی تا سریع حل بشه! ورز زیاد هم شیرینی رو پهن میکنه چون به روغن میوفته!

 

سوال : منم پیمانه گرفتم که درجه بندیش با فنجون هست اما با میلی درجه بندی نشده بزرگترین پیمانه ۱ فنجون هست ؟
پاسخ : اگه حجمش نوشته نشده راهش همونیه که گفتم که برای شیرینی و کیک مقدارت درست دربیاد.

 

سوال : وقتی شکلات تخته ای رو بنماری می کنیم ، چکارش کنیم که یکم رقیق تر بشه ، با چی ؟ شیر ، آب یا روغن ؟ اونجوری خیلی سفته !
پاسخ : با خیلی کم روغن مایع.

 

سوال : من این شیرینی رو درست کردم اما تهش قهوه ای شد و داخلش خمیر مانند موند خییییییییلی بد شد !
پاسخ : دقت روی نکته ها خیلی مهمه! حتما دمای فر زیاد بوده و مدت کم.

 

سوال : سلام من اینو دیروز درست کردم همه چیش عالی بود تا جایی که به مدت زمان گذاشتن در فر رسیدیم شما گفته بودید ۱ ساعت منم با خیال راحت گذاشتمشون نو فر اما بعد از نیم ساعت کلا جزقالید!! اصلا توشم سوخته بود چه برسه به زیرش! دمای فرم هم توی کمترین حالت ممکن بود! نکنه فر شما برقیه؟ که همه تفاوت داره؟
پاسخ : نه عزیزم فر من گازیه اما کمترین حرارت شما زیاد بوده و باید چک میکردین خیلی حرارت ملایم باید باشه اگه کمتر نداشت در فر رو کمی باز بذارین و زود چکش کنین راز این شیرینی حرارت ملایمع تا خشک بشه و چسبنده نباشه مثل پفک کرانچ باشه.

 

سوال : من اینو درست کردم با توستر ولی نشد ؟ یه ربع گذاشتم با ۱۸۰درجه حرارت درشم بسته بود ؟
پاسخ : تو دستور که هستت با کمترین درجه و یک ساعت و یا بیشتر.

 

سوال : سلام همه ی رسپی هاتون فوق العادس من هرچی از سایتتون درست کردم عالی شده.واقعا ممنونم یک سوال ببخشید مقدار پودر کاکائو رو نگفتید چند ق چای خوری یا غذا خوری ؟
پاسخ : ممنونم یک قاشق غذاخوری.

 

سوال : سلام عزیزم امیدوارم زود جوابمو بدی که اورژانسیه ۱در فر رو باید کامل ببندیم ؟ کدوم طبقه باید سینی رو بذاریم؟درج فر ماهم کمترینش همون۱۲۵درجست باید ۱ساعت بذارمش؟من یه بار توی تستر درست کردم ۲ساعت طول کشید بجای ی ساعت درجشم حدود۵۰گذاشتم ولی عالی شد وبسی مورد استقبال قرار گرفت اما چون اینبار برای مهمونیه میخام تو فر درست کنم ؟
پاسخ : هر چی کمتر باشه بهتره ولی زمان بالا میره.

 

یه شیرینی پزی دیگه برای مهمونی های شما ! خوش بگذره.

در تاریخ 9 شهریور 1400 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , دسر , شکلات , شیرینی

تعداد بازدید : 3547


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تورج امین فر

اینستاگرام : TourajAminfar

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

اینستاگرام تورج امین فر
تجهیزات رستوران تجهیزات فست فود تجهیزات کافی شاپ بهترین رستوران ها
  • کباب پز
  • فر دیزی
  • اجاق گاز صنعتی
  • دستگاه گریل
  • منقل ذغالی
  • کانتر گرم
  • هود صنعتی
  • گرمکن غذا
  • دوغ ساز
  • خلال کن
  • ترولی آبچکان
  • سیخ
  • کته پز
  • قالب کته
  • دمکن برنج
  • یخچال صنعتی
  • فر پیتزا
  • سرخ کن صنعتی
  • دستگاه مرغ بریان
  • تاپینگ
  • قالب پیتزا
  • دستگاه کباب ترکی
  • چاقو کباب ترکی
  • فر ساندویچی
  • دستگاه خمیر پهن کن
  • دستگاه مرغ سوخاری
  • بردینگ
  • دستگاه بلال تنوری
  • دستگاه همبرگر زن
  • شوت سیب زمینی
  • فرچیپس
  • فریزر صنعتی
  • دستگاه ذرت مکزیکی
  • سینک صنعتی
  • میز کار استیل
  • تخمه شورکن
  • وان استیل
  • سماور
  • دیسپلی
  • گرمکن پیراشکی
  • یخچال نوشابه
  • پاستا پز
  • دستگاه خمیرگیر
  • ساندویچ ساز
  • مخلوط کن صنعتی
  • اسنک ساز
  • آبمیوه گیری صنعتی
  • آبسردکن
  • همبرگرهای تهران
  • چلوکبابی های تهران
  • پیتزاهای تهران
  • جگرکی های تهران
  • پاستاهای تهران
  • کله پاچه های تهران
  • دیزی های تهران
  • کباب ترکی های تهران
  • قنادی های تهران
  • مرغ سوخاری تهران
  • ساندویچی های تهران
  • سوشی های تهران
  • بستنی های تهران
  • کافه های تهران
  • قلیان های تهران
  • رستوران های کرج


  • آمار


    1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 3642 نفر
    2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 4492 نفر

    برای دریافت لیست قیمت های شرکت در گروه تلگرام و واتساپ ما عضو شوید تا از تخفیف و حراج و قیمت های روزانه با خبر شوید.
    آیدی تلگرام ashpazkhanehaa
    برای دیدن کلیپ های آموزشی و فیلم های محصولات ما را در اینستاگرام دنبال بفرمایید.
    آیدی اینستاگرام TourajAminfar

    پربازدیدترین


    تجهیزات آشپزخانه صنعتی شیرینی کشمشی با فر میزکار صنعتی روی پلی اتیلن پی وی سی باپایه پاتروکی فست فود دراگون در مجیدیه تهران شامی هویج با گوشت چرخ کرده آب انار گیری دستی اهرمی استیل مارک دایموند پیتزا شمس در نارمک تهران کانتر گرم بارف شیشه نما موج دریا دیگ سرخ کن سه جداره مکعبی صنعتی استیل قطر70 کباب پز تابشی اراک 700 سیخ در ساعت مدل زرین افزایش فروش فست فود با روش های جذب مشتری

    پرسش


    ارسلان نيشابورى در کباب پز دو متری دهنه 50 سانتیمتر گازی رستورانی تمام استیل صادراتی امارات
    مهدیه باپیران در کباب پز تابشی رومیزی سالاماندر کوچک
    پویا بخشی در توری استیل پیتزا ایتالیایی تخت
    محسن نوروزی در دستگاه و دیگ حلیم پزی ظرفیت 250 کیلوگرم نما طلایی
    علی محبی در قنادی سینا با شیرینی نون خامه ای بزرگ در میدان انقلاب تهران
    مریم در دستگاه فر چیپس سیب زمینی فنری دستی استیل
    محمد رسول احمدیان در یخچال هایپ نوشابه انرژی زا طول 70 سانتیمتر
    رسول مختاری فریور در اسپرسو ساز Nova نوا 149 دستی
    بهرام در کبابی ناصر ستارخان تهران
    عباس در رستوران گیلانی گیله وا عظیمیه کرج
    قلبزاده در سالاد الویه تاریخچه + اختراع 150 ساله روسیه

    ارتباط


    تلفن : 09356107101 تورج امین فر

    تلفن شرکت آشپزخانه ها : 02144208871

    آدرس شرکت : تهران ، بلوار مرزداران ، بعد از خیابان ناهید ، ساختمان پارمیس پلاک 198 ، واحد 16

    آدرس کارخانه : تهران ، اتوبان تهران ساوه ، نرسیده به عوارضی ، دور برگردان به سمت تهران ، کوچه پارس فرغون ، پلاک 120