پیتزا دیترویت چیست ؟ تاریخچه اختراع 80 ساله

پیتزا دیترویت به پیتزاهای مستطیل و مربعی میگن و دیترویت اسم اون شهری بوده که این پیتزا رو اونجا برای اولین بار درست کردن
شهر دیترویت آمریکا به پیتزاهاش معروفه
این پیتزا سبک مردم شهر دیترویته که بین مرز آمریکا با کانادا قرار داره
اما ماجرای اولین پیتزا دیترویت
تو سال 1946 میلادی آقای Gus Guerra
توی یه دونه از این لگنای استیل که روغن ماشینا رو داخلش خالی میکنن پیتزا میپزه
اون با دستور پختی که مادر زنش بهش داده بوده ، پیتزایی میپزه که انقدر خوشمزه بوده ، تصمیم میگیرن پیتزا فروشی بزنن
آقای Gus با خانومش Anna Guerra یه مغازه پیتزا فروشی به اسم Buddy’s Rendezvous باز میکنن که هنوزم بعد هشتاد سال این مغازه داره کار میکنه.
جالبه بدونید یکی از رازهای رسپی پیتزا دیترویت آقای Gus Guerra این بوده که پپرونی رو توی خمیر قرار میداده تا نفوذ طعم پپرونی رو به حداکثر برسونه.
ماجرای ترند شدن پیتزا دیترویت : تو سال دوهزارویازده میلادی دوتا برادر اهل شهر دیترویت آمریکا توی آستین تگزاس رستورانی میزنن به اسم دیترویت استایل که این سبک خاص رو محبوب میکنن
پیتزای دیترویتی تا سال دوهزاروده میلادی تو رستوران های خارج از شهردیترویت پیدا نمی شد و از اون زمان به بعد ترند شد
مخترع پیتزا دیترویتی ظرفی که داخلش پیتزا میپخته رو از لوازم یدکی ماشین فروشی ها میخریده چرا که ظرف های موجود در آن زمان برای این سبک پیتزا مناسب نبودن.

Gus Guerra

در این مؤسسه در منطقه دیترویت که صاحب آن به پیشروی سبک مربع افسانه ای شهر کمک کرده است بسیار جالب است.
در سال 1944 گاس گوئرا با عموی همسرش آنا شراکتی را برای افتتاح میعادگاه بادی در دیترویت تشکیل داد
در ابتدا فقط یک بار ماری گوئرا ایستربی ، دختر گاس و یکی از مالکان Cloverleaf با برادرش جک ، می گوید : درآمدهای کسب و کار بار برای زندگی کافی نبود ، بنابراین مادربزرگ پاسالاکوا به پدر و مادرم گفت که آنها نیز باید غذا بفروشند.
در سال 1946 ، مادربزرگ دستور پخت پیتزا به سبک سیسیلی خود را به دامادش گاس آموزش داد.
آن را به روش مادربزرگ درست کردند ، در تابه های مستطیلی پختند و به صورت مربع برش دادند.» متأسفانه ، شراکت شکست خورد ، بنابراین گاس دستور پخت بادی و پیتزا را فروخت ، به ایست پوینت نقل مکان کرد و بار Cloverleaf (cloverleafrestaurant.com) را در سال 1946 خریداری کرد.
یک سالن ، یک منوی گسترده ، پذیرایی خارج از محل و حتی یک محموله پای پخته شده در سراسر کشور.
ماری می‌گوید : زمانی که پیتزا در دهه 1940 معرفی شد ، مردم گفتند که این پیتزا مانند یک کودک کوچک است شما رشد آن را تماشا کردید و محبوبیت آن افزایش یافت.
این سنت در طول نسل ها ادامه دارد ، زیرا همه نوه های گاس و آنا در سن دانشگاه اکنون در Cloverleaf کار می کنند.

Buddy’s Rendezvous

پس گاس کیست؟ Gus Guerra به عنوان پدر پیتزای مربعی دیترویت شناخته می شود و این دستور غذایی خانواده گاس است که پیتزای که همه کپی می کنند ، اما هیچ کس برابر نیست.
این دستور غذای اصلی معروف خانواده Guerra هنوز دقیقاً به همان شکلی که گاس برای اولین بار در سال 1946 به عنوان صاحب اصلی مهمانی بادی در کونانت در دیترویت سرو کرد ، در بار و رستوران Cloverleaf و رستوران Cloverleaf سرو می شود.

پیتزای دیترویتی

در سال 1946 پیتزا در بسیاری از مکان های دیترویت سرو نمی شد، اما خیلی زود بسیاری اولین لقمه ی خود را از پیتزای معروف به سبک دیترویت خوردند ، زمانی که بنیانگذار Cloverleaf ، گاس گوئرا و همسرش آنا (پاسالاکوا) برای اولین بار پیتزای مادرش را معرفی کردند.
دستور پخت پای ضخیم و مربعی که ابتدا با یک لایه پنیر روی آن قرار داده شده و سپس یک لایه سس گوجه فرنگی روی آن قرار داده شده است در اولین بار آنها ، بادی راندزوو.
گاس گوئرا در سال 1953 بادی را به همراه دستور پخت پیتزا فروخت و بار Cloverleaf را در شرق دیترویت خریداری کرد که اکنون به عنوان شهر ایست پوینت شناخته می شود.
Cloverleaf از یک بار کوچک در محله ای که گاس آن را شبیه خانه کوچک مزرعه سفید سفید توصیف می کند ، به موسسه ایست ساید که امروز است رشد کرده است.
پیتزای برنده جایزه از سال 1946
از زمانی که Gus Guerra پیتزای مربعی را در دیترویت معرفی کرد بسیاری از موسسات شروع به تهیه پیتزای مربعی کردند اما گفته شده است که این دستور اصلی این است : یکی که همه کپی می کنند اما هیچ کس برابر نیست.
تا به امروز، بادی پیتزا، گاس را بنیانگذار پیتزا به سبک دیترویت می داند.
در طول سال ها Cloverleaf جوایز بسیاری را برای پیتزای معروف خود دریافت کرده است ، از جمله جدیدترین جایزه The Detroit Free Press / Metro Detroit Chevy Dealers Restaurant of the Year Classic 2020 و The Sylvia Rector 2020 Hospitality Award.* در ماه می 2020، Cloverleaf به نمایش گذاشته شد.
در کانال آشپزی در قسمت پلی آف پیتزا بهشت ​​غذا و همچنین در می 2020 در Man v Food با کیسی وب نیز در کانال آشپزی.

Detroit style pizza

دیترویت Detroit بزرگترین شهرِ ایالت میشیگان ، بزرگترین شهر مرزی ایالات متحده و کانادا و شهرستان وین کانتی است.
جمعیت دیترویت در سال ۲۰۱۶ ، ۶۷۲٬۷۹۵ نفر تخمین زده شد.
این شهر بیست و سومین شهر پر جمعیت ایالات متحده است.
منطقهٔ شهری مترو دیترویت ۴٬۳ میلیون نفر را در خود جای داده است.
منطقهٔ شهری دیترویت دومین مرکز جمعیتی در شمال ایالات متحده پس از شیکاگو است.
دیترویت هم مرز با شهر وینزِر در کانادا است.

طرز تهیه پیتزا دیترویت

پیتزا دیترویتی چیست ؟ چه ویژگی هایی دارد و چه تفاوتی در مواد اولیه و پخت با سایر پیتزا ها دارد ؟
دیترویت تحت تاثیر پیتزا شاپ های زنجیره ای نه چندان قوی که در این شهر تأسیس شده اند قرار نگرفته است
در واقع این شهر دارای یک پیتزای دلچسب است که به عنوان پیتزا دیترویتی (Detroit Style Square) شناخته می شود.
پیتزا به سبک دیترویت یک پیتزا تابه ای مستطیل شکل با بافتی ضخیم و ترد است.
روی آن به طور سنتی با پنیر آجری ویسکانسین پوشانده می شود که تا لبه های ظرف مستطیلی را می پوشاند و در حین پخت کاراملی می شود.
این سبک پیتزا ابتدا در سینی های مستطیلی استیل پخته می شد که برای تخلیه روغن خودرو یا نگهداری قطعات کوچک صنعتی در کارخانه ها طراحی شده بود.
این پیتزا در اواسط قرن بیستم در دیترویت و سپس در دهه ۲۰۱۰ در سایر نقاط ایالات متحده گسترش یافت.
این غذا یکی از غذاهای نمادین و آیکونیک محلی دیترویت است.
خمیر آن معمولا سطح هیدراتاسیون ۷۰ درصد یا بالاتر دارد که پوسته ای باز ، متخلخل با لایه بیرونی ترد ایجاد می کند.
خمیر تازه دو بار پروف می شود و با دست تا گوشه های تابه کشیده می شود.

انواع پیتزا دیترویت

پیتزا دیترویتی از کجا پدید آمد؟
این پیتزا اولین بار در سال ۱۹۴۶ در یک بار (speakeasy) در تقاطع Six Mile Road و Conant Street پخته شد.
نام این مکان Buddy’s Rendezvous است که متعلق به دو نفر با نامهای گاس (Gus) و آنا گوئرا (Anna Guerra) بود.
البته مشخص نیست که رسپی اصلی برای که بوده است ؟ برگرفته از دستور پخت پیتزا سبک سیسیلی (sfincione) مادر آنا گوئرا بوده یا کانی پیچیناتو (Connie Piccinato) که یکی از کارمندان رستوران بوده.
به گفته رابرت جیکوبز (Robert Jacobs) مالک فعلی بادی ، پیچیناتو به گوئرا یاد داد که قرار دادن پپرونی در خمیر ، نفوذ طعم پپرونی را به حداکثر می رساند.
این رسپی باعث شد تا پوسته پیتزا مانند نان فوکاچا (focaccia) شود و رستوران آن را در تابه های فولادی آبی می پخت که آنها را از تامین کنندگان خودروهای محلی می خرید چرا که ظرف های موجود در آن زمان برای این سبک پیتزا مناسب نبودند.
این تابه های فولادی در اصل به عنوان سینی تخلیه روغن ماشین یا برای نگهداری قطعات کوچک یا ضایعات فلزی در کارخانه های خودروسازی استفاده می شد.
پیتزای دیترویتی در سراسر منطقه دیترویت محبوب بود اما تا سال ۲۰۱۰ اغلب در رستوران های خارج از منطقه پیدا نمی شد.
تا اینکه در سال ۲۰۱۱ دو برادر اهل دیترویت رستورانی را در آستین تگزاس افتتاح کردند که در آن پیتزا دیترویتی سرو می کردند و از نام سبک دیترویت (Detroit Style) به عنوان نقطه تمایز استفاده کردند.
در سال ۲۰۱۲ یک رستوران دار نیویورکی پیتزایی را درست کرد و آن را دیترویت استایل نامید.
با اینکه هرگز به دیترویت نرفته بود اما از خمیر فوکاچا ، موزارلا و ریکوتا استفاده می کرد.
در سال ۲۰۱۹ مجله Esquire این سبک را یکی از داغ ترین ترند های غذایی در سراسر آمریکا نامید و مجله های Detroit Free Press و Eater نظرشان این بود که پیتزای دیترویتی به یک موفقیت چشمگیر رسیده است.
بر اساس گزارشی که Yelp.com در سال ۲۰۲۱ منتشر کرد ، پیتزا به سبک دیترویت در سرتاسر ایالات متحده گسترش یافته و فروش آن ۵۲ درصد افزایش داشته است.

خمیر پیتزا دیترویت

پیتزا دیترویتی از چه موادی تشکیل می شود ؟
در ادامه به مواد تشکیل دهنده این پیتزا می پردازیم و اینکه هرکدام چه ویژگی هایی باید داشته باشند تا بتوان آن را پیتزا به سبک دیترویت نامید.
خمیر :
خمیر پیتزا دیترویتی ویژگی های مشابهی با اسفینچونه (sfincione) سیسیلی دارد ، در واقع فوکاچایی است که داخل تابه مستطیلی پخته می شود.
تاپینگ پیتزا قبل از اضافه کردن سس در خمیر فوکاچا قرار داده می شود.
خمیر پیتزا به سبک دیترویت سبک است.
داخل آن پف کرده و لایه بیرونی ترد دارد.
خمیر پیتزا دیترویتی از تعادل و بالانس کامل آب و آرد ایجاد می شود که به هیدراته نگه داشتن آن کمک می کند.
خمیر این پیتزا معمولا دو بار پروف می شود و این به این معنی است که بهتر کش می آید و فرم دادن به آن راحت تر است.
شکل پیتزا :
چیزی که پیتزای دیترویتی را از سایر پیتزاهای گرد سنتی متمایز می کند، قالب مربعی و مستطیلی شکل آن است.
تاپینگ پیتزا :
تاپینگ ها به ترتیبی خاص و منحصر به فرد به پیتزای سبک دیترویت اضافه می شوند.
شیوه سنتی آن اینگونه است که ابتدا پپرونی را به خمیر اضافه می کنند و در مرحله بعد پنیر و سپس سس اضافه می شود.
در رسپی های زیادی توصیه می شود که سس پس از خارج کردن پیتزا از اجاق اضافه شود زیرا این کار باعث می شود تا روی آن رنگ قرمز داشته باشد.
می توان سس را به صورت نواری اضافه کرد یا با قاشق در نقاط مختلف روی پیتزا اضافه کرد.
هر تاپینگ اضافی دیگری بعد از پنیر و قبل از سس اضافه می شود.
پنیر :
برخی رسپی ها به استفاده از پنیر موزارلا اشاره دارند در صورتی که پیتزا دیترویتی معمولاً با پنیر آجری ویسکانسین پوشانده می شود.
وجود این پنیر به دهه ۱۸۷۰ برمی گردد اما اخیراً به دلیل محبوبیت روزافزون این نوع پیتزا توجه بیشتری را به خود جلب کرده است.
پنیر آجری ویسکانسین نیمه نرم با طعم چدار ملایم است.
همچنین میزان چربی آن نسبت به موزارلا بیشتر است.
پنیر روی پیتزای دیترویتی معمولاً به لبه های ظرف می رسد.
همانطور که ذوب می شود شروع به کاراملی شدن می کند و به تردی پوسته اضافه می کند.
ظرف پخت پیتزا :
تابه ای که پیتزای خود را در آن می پزید نقش مهمی در به وجود آمدن شکل مربعی و خمیر مطبوع خواهد داشت.
بسیاری از رستوران ها از ظرف های استیل استفاده می کنند که عمیق و زاویه دار هستند.
قبل از اضافه کردن خمیر ، باید ظرف خود را با مقداری روغن زیتون چرب کنید.
این کار از سوختن یا خشک شدن آن جلوگیری می کند.
در حالت ایده آل گوشه های ظرف باید به سمت بیرون زاویه داشته باشند به نحوی که مساحت روی آن بیشتر از کف آن باشد.
اگر به تابه یا ظرف استیل دسترسی ندارید ، در تابه آلومینیومی نیز می توان پیتزای دیترویتی را پخت.
برای پخت و آماده سازی نیاز به وسایلی مانند قالب پیتزا و فر پیتزا و تاپینگ و خمیر پهن کن می باشد.

در تاریخ 30 مهر 1403 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : فست فود