رب گوجه خانگی + طرز تهیه عالی

رب خونگی اعلا که برای درست کردن رب گوجه فرنگی بعد از گرفتن دانه ها و پوست گوجه ها آنها را برای چندین ساعت باید بپزیم.
رب گوجه فرنگی یکی از پر مصرف ترین چاشنی های غذایی در سراسر جهان است که هم به عنوان طعم دهنده و هم به عنوان رنگ دهنده به انواع غذاها مورد استفاده قرار می گیرد.
طرز تهیه :
اول اینکه گوجه های نرمتر ولی سالم و قرمز و آبدار رو انتخاب کنید
اگر همه ی این خصوصیات رو داشته باشه به ازای هر 5 تا 7 کیلو 1 کیلو رب خواهید داشت.
برای ما اینسری حدود 40 کیلو گوجه داشتیم و 9 کیلو رب درست کردیم
گوجه ها رو خوب بشورید و بذارید خشک بشن
بعد توی قابلمه های بزرگ 4 قسمت یا دو قسمت بکنید و سر قابلمه رو بذارید البته حدود یه مشت نمک بین گوجه ها بریزید و جای نه سر نه گرم حدود یه شب تا صبح نگه دارید
هر دو تا سه ساعت یه بار با دستکش گوجه ها رو مشت بزنید

طرز تهیه رب گوجه خانگی عالی

بعد که خوب گوجه ها آب انداختن خووووب اونا رو چنگ بزنید تا پوستها از گوشت گوجه جدا شه
این کارو مرد خونه انجام بده خیلی بهتره

طرز تهیه رب گوجه خانگی که کپک نزند

با استفاده از تور یا صافی دانه ریز که حتی تخم زردای گوجه ازش عبور نکنه آب گوجه رو جدا کنید
اگر تخم گوجه قاطی رب بشه باعث تلخ شدنش میشه
فقط آب گوجه ، فقط ها

طرز تهیه رب گوجه خانگی در زمستان

اینم آب گوجه خالص و خوشمزه

قابلمه رو روی حرارت زیاد بذارید تا شروع به جوشیدن بکنه و کمی شعله رو کم کنید و مدام هم بزنید که ته نگیره
چون اگر ته گرفت رنگ رب تیره میشه و طعمش زیاد خوب نمیشه
برای ما که مقدار بالایی داشتیم درست میکردیم تقریبا از غروب تا کله سحر روی آتیش ملایم گذاشتیم و مرتب کنترل میکردیم ته نگیره

تا جایی که امکانش هست بذارید آبش تبخیر شه جوری که جای قاش روی رب بمونه و سریع پر نشه
همین اواخر پخت نمکشو اندازه کنید
بعضیا یه نصف استکان سرکه اواخر پخت میزنن ولی من استفاده نمیکنم ، کمی نمکشو بیشتر میزنم که ماندگاریش بیشتر میشه و موقع پخت دیگه حواسم به نمک غذا هست
اگرخوب آب گوجه تبخیر بشه و تخم گوجه قاطی نشده باشه و اولشم بسم الله فراموش نشده باشه ، ربتون عالی میشه
وقتی شعله رو خاموش کردید بذارید رب خوب خنک بشه و درب قابلمه رو بذارید و یه دوساعتی همینجوری بذارید بمونه و بعد توی شیشه های تمیز بذارید و هی ضربه بزنید تا هوای بینش خالی بشه و روی شیشه کیسه فریزر بذارید و درب اونو ببندید تا هوا وارد شیشه نشه
این کار مانع کپک زدنش میشه
اگر رب رو در جای خنک نگهداری کنید محاله کپک بزنه

اینم جوجه ی ما در حال ناخنک زدن به رب مامانپز
تمام این لحظات توی دست و پای ما وول میخورد و یه روزی میشه خاطرات بچگیش

چکار کنیم رب گوجه قرمز شود

بعضی از دوستان برای ماندگاری بیشتر رب ها روغن جامد رو داغ میکنن و روی شیشه های رب میریزن تا از کپک زدن رب جلوگیری کنن
شما هم میتونید از تجربه های مامان و مامان بزرگاتون استفاده کنید
در رب فروشی ها از سینک صنعتی و وان استیل برای شستشوی گوجه فرنگی ها قبل از پخت استفاده می شود و برای پخت نیز از دمکن برنج و تجهیزات آشپزخانه صنعتی استفاده می نمایند.

در تاریخ 3 تیر 1403 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , سس