آشپزخانه ها

خاگینه رولتی مغز دار ایشلی قیقاناخ

خاگینه رولتی مغز دار ایشلی قیقاناخ

وصف این شیرینی ترکی یا خاگینه رولتی را زیاد شنیده بودم، عکسشو زیاد دیده بودم اما نخورده بودم، یک روز جمعه ماه رمضون که بیکار بودم تصمیم گرفتم دل را به دریا بزنم و درستش کنم، دو تا دستور دیده بودم تو نت یکی لیدی الهام جان، یکی هم اسرای عزیز، هر دو عزیز اهل تبریز هستن ، مو به مو مراحل را توضیح داده بودن، منم هر دوشون را تلفیق کردم و به این روش درست کردم، البته خودم فکر میکنم یکی از خاگینه های من کمی ضخیم شد، ولی خب دفه اولم بود، خیلی خوشمزه بود، با چای دم افطار خیلی چسبید بهم.

مواد لازم :
تخم مرغ ۲ عدد
آرد سفید ۳ قاشق غذاخوری سر پر
ماست شیرین ۲ قاشق غذاخوری که میشه جای ماست از شیر یا آب به میزان ۳ قاشق غذاخوری استفاده بفرمایید
بکین پودر ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک یک نوک کارد به قول مامانم یک پرزمه! نمیدونم این پرزمه از کجا اومده ولی مامان من هر وقت میخواد بگه خیلی کم میگه پرزمه! perezme!

مواد لازم برای شیره خاگینه
شکر ۳/۴ پیمانه
آب نصف پیمانه
زعفران آب کرده ۲ تا ۳ قاشق چایخوری
گلاب ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

مواد مغز خاگینه
گردو ۵ عدد که به صورت دندان گیر خرد کنید.
دارچین یک قاشق چایخوری
پودر گل محمدی که مال من پودر نبود با دست گل خشکا را خرد کردم ، ۴ قاشق چایخوری
پودر هل ۱ قاشق چایخوری
پودر زنجبیل که من نریختم ۱ قاشق چایخوری

من این مواد مغزش را خیلی دوست داشتم و کلا جونم براتون بگه چشمی ریختم.

تخم مرغ ، شیر یا ماست ، و آرد را از یخچال بذارین بیرون تا به دمای محیط برسه.

طرز تهیه :
برای تهیه شیره ، شکر و آب را بذارین تو یک ظرف بجوشه و قل قل بکنه ، زعفران آب کرده را در این مرحله اضافه کنید. بعدش حرارت را خاموش کنید و گلاب را اضافه کنید.
اینو بذارین یک گوشه برای خودش خنک بشه و برین سراغ بقیه کارتون

گردوی خرد شده ، دندون گیر باشه خوشمزه تر میشه ، با پودر گل سرخ یا عین من با خود گل سرخ!! و دارچین و پودر هل مخلوط می کنیم.

خاگینه مغزدار

خاگینه مغزدار

تخم مرغ ها را توی یک ظرف میشکونیم ، یک نوک کارد نمک را اضافه میکنیم ، هم بزنید تا از حالت لختگی در بیان ، زعفران آب کرده را هم اضافه میکنیم و مواد را با هم مخلوط میکنیم. دو تا قاشق ماست را هم در این مرحله اضافه می نماییم.

آرد الک شده را به مواد بالا اضافه کنید و هم بزنید تا این شکلی بشه ، بکین پودر را هم در این مرحله اضافه بفرمایید.

طرز تهیه خاگینه ساده

طرز تهیه خاگینه ساده

کف ماهیتابه ۲۶ سانتی را چرب کنید ، نه زیاد نه کم
تابه من ۲۱ سانت بود اشتباه نمودم ، تابه بزرگتر هم داشتیم ولی خب دقت نکردم.

اجازه بدید روغن یک کم گرم بشه ، نه خیلی زیاد نه خیلی کم ، معمولی ، مواد را مجدد هم بزنید و با ملاقه بریزین تو ماهیتابه و ماهیتابه را یک چرخ بدین که همه جای ماهیتابه پراکنده بشه ، اگه روی مواد حباب زد با چنگال سوراخش کنید تا هوای زیر مواد خارج بشه.

خاگینه مجلسی

خاگینه مجلسی

یک کم که خودشو گرفت در ماهیتابه را بذارین ، با حرارت کم بذارین خاگینه مغز پخت بشه ، بعد برش گردونین

بهتره که یک روی خاگینه بیشتر از اون روش طلایی بشه تا رول کردنش راحت تر باشه.
خاگینه را بذارین توی یک ظرف و یک کم از اون شیره روش بریزین ، شیره ولرم ، اگه شیره داغ باشه خاگینه نرم میشه اگه سرد باشه اصلا جذب نمیشه که البته من باز هم این مرحله را اجرا نکردم!
اما در ماهیتابه را گذاشتم که یک کم خاگینه نرم بشه و راحت تر رول بشه. میگم که دستور ۲ تا سایت را تلفیق کردم.

بعد مواد مغز خاگینه را میریزیم وسط خاگینه و خاگینه را از بغل رول میکنیم. نمیشکنه، نترسین!

طرز تهیه قیقاناخ ساده

طرز تهیه قیقاناخ ساده

و خاگینه را رول میکنیم ، الان می بینید که من یکی از رولهام نازک شده یکیش کلفت تر! وقتی رول کردین با خلال دندون ثابتش کنید.

حالا میرسیم به قسمت ریختن شیره روی خاگینه که قانونش اینه که یکیش باید گرم باشه یکیش سرد. اگه هر دو گرم باشن خاگینه شفته میشه ، اگه هر دو سرد باشن شیره جذب خاگینه نمیشه ، من حرارت زیر خاگینه ها را روشن کردم و وقتی یک کم گرم شدن شیره خنک را ریختم روشون. با قاشق به همه طرفش و داخلش شیره را برسونید.

خاگینه کیکی

خاگینه کیکی

توی ظرف مناسب بذارین و برش بزنید ، روش را با خلال پسته و گل محمدی تزئین کنید. از شیره هم روش بریزید. خیلی خوشمزه میشه، من ۳ تا برش با چای خوردم. راستی من خیلی اهل شیرینی نیستم شما شکرش را میتونید کمتر هم بریزین. من این سری درست کنم کمتر شکر میریزم.

طرز تهیه خاگینه

طرز تهیه خاگینه

خیلیی خوشمزه ست..من یه بار با دستور لیلا درست کردم..به جای شربت، عسل یا شیره انگور داشت ، کلا خوشمزه ست…خیلی هم خوشگل شده ، با عسل به به خیلی عالی میشه
یه مدل خاگینه هم تیکه تیکه میشه ، وقتی تو ماهیتابه میریزن موقع سرخ شدن همش میزنن و بعد شربتش رو میزین! البته به دوستان توصیه میکنم با کره سرخش کنید.

در تاریخ 10 شهریور 1400 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , دسر , شیرینی

تعداد بازدید : 5613


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تورج امین فر

اینستاگرام : TourajAminfar

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

اینستاگرام تورج امین فر
تجهیزات رستوران تجهیزات فست فود تجهیزات کافی شاپ بهترین رستوران ها
  • کباب پز
  • فر دیزی
  • اجاق گاز صنعتی
  • دستگاه گریل
  • منقل ذغالی
  • کانتر گرم
  • هود صنعتی
  • گرمکن غذا
  • دوغ ساز
  • خلال کن
  • ترولی آبچکان
  • سیخ
  • کته پز
  • قالب کته
  • دمکن برنج
  • یخچال صنعتی
  • فر پیتزا
  • سرخ کن صنعتی
  • دستگاه مرغ بریان
  • تاپینگ
  • قالب پیتزا
  • دستگاه کباب ترکی
  • چاقو کباب ترکی
  • فر ساندویچی
  • دستگاه خمیر پهن کن
  • دستگاه مرغ سوخاری
  • بردینگ
  • دستگاه بلال تنوری
  • دستگاه همبرگر زن
  • شوت سیب زمینی
  • فرچیپس
  • فریزر صنعتی
  • دستگاه ذرت مکزیکی
  • سینک صنعتی
  • میز کار استیل
  • تخمه شورکن
  • وان استیل
  • سماور
  • دیسپلی
  • گرمکن پیراشکی
  • یخچال نوشابه
  • پاستا پز
  • دستگاه خمیرگیر
  • ساندویچ ساز
  • مخلوط کن صنعتی
  • اسنک ساز
  • آبمیوه گیری صنعتی
  • آبسردکن
  • همبرگرهای تهران
  • چلوکبابی های تهران
  • پیتزاهای تهران
  • جگرکی های تهران
  • پاستاهای تهران
  • کله پاچه های تهران
  • دیزی های تهران
  • کباب ترکی های تهران
  • قنادی های تهران
  • مرغ سوخاری تهران
  • ساندویچی های تهران
  • سوشی های تهران
  • بستنی های تهران
  • کافه های تهران
  • قلیان های تهران
  • رستوران های کرج


  • آمار


    1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 10375 نفر
    2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 8486 نفر

    برای دریافت لیست قیمت های شرکت در گروه تلگرام و واتساپ ما عضو شوید تا از تخفیف و حراج و قیمت های روزانه با خبر شوید.
    آیدی تلگرام ashpazkhanehaa
    برای دیدن کلیپ های آموزشی و فیلم های محصولات ما را در اینستاگرام دنبال بفرمایید.
    آیدی اینستاگرام TourajAminfar

    پربازدیدترین


    تجهیزات آشپزخانه صنعتی خط گریل ذغالی چدنی و گريل روغني استیل فست فود دستگاه کباب ترکی تک سیخ رومیزی کوچک سه شعله اجاق گاز دو شعله رومیزی آشپزخانه صنعتی طرح APW یخچال صنعتی ایستاده کبابی دو درب فر ساندویچی چهارکاره کابین دار با هود استیل دستگاه برش کالباس فست فود ایرانی سالاد کاپریس ایتالیایی اجاق گاز صنعتی چهار شعله خطی باپایه فست فود رستوران سالامندر برقی قابل تنظیم مارک تور یخچال هایپ نوشابه انرژی زا طول 70 سانتیمتر

    پرسش


    ارسلان نيشابورى در کباب پز دو متری دهنه 50 سانتیمتر گازی رستورانی تمام استیل صادراتی امارات
    مهدیه باپیران در کباب پز تابشی رومیزی سالاماندر کوچک
    پویا بخشی در توری استیل پیتزا ایتالیایی تخت
    محسن نوروزی در دستگاه و دیگ حلیم پزی ظرفیت 250 کیلوگرم نما طلایی
    علی محبی در قنادی سینا با شیرینی نون خامه ای بزرگ در میدان انقلاب تهران
    مریم در دستگاه فر چیپس سیب زمینی فنری دستی استیل
    محمد رسول احمدیان در یخچال هایپ نوشابه انرژی زا طول 70 سانتیمتر
    رسول مختاری فریور در اسپرسو ساز Nova نوا 149 دستی
    بهرام در کبابی ناصر ستارخان تهران
    عباس در رستوران گیلانی گیله وا عظیمیه کرج
    قلبزاده در سالاد الویه تاریخچه + اختراع 150 ساله روسیه

    ارتباط


    تلفن : 09356107101 تورج امین فر

    تلفن شرکت آشپزخانه ها : 02144208871

    آدرس شرکت : تهران ، بلوار مرزداران ، بعد از خیابان ناهید ، ساختمان پارمیس پلاک 198 ، واحد 16

    آدرس کارخانه : تهران ، اتوبان تهران ساوه ، نرسیده به عوارضی ، دور برگردان به سمت تهران ، کوچه پارس فرغون ، پلاک 120