حلوای کفگیری تبریز + طرز تهیه گردویی ساده مجلسی

حلوا کفگیر نوعی حلوای سنتی ایرانی است که مخصوص به خطه آذربایجان است اصالت آن به شهر تبریز و ارومیه برمیگردد و به دلیل ظاهر خاصی که دارد به حلوای کفگیر معروف است و برای تهیه آن از آرد و روغن همراه با پودر بادام پودر زنجبیل و پودر قند استفاده می‌شود و طعم بسیار دلچسبی دارد.
این حلوا بافت منسجمی ندارد و داخل دهان پودر میشود همچنین عطر و طعم فوق العاده ای دارد.
این حلوا معمولا به صورت ساده یا چند رنگ تهیه می شود.
لازم است بدانید این حلوا طرفداران پروپاقرصی دارد که ان را با هیچ حلوای دیگری عوض نمی کنند به دلیل همین محبوبیت این حلوا در اکثر مراسم ها و در مناسبت های مختلف در شهر های مختلف استفاده می شود.
حلوا کفگیری چون با کفگیر از ظرف جدا می شود و هم چنین به خاطر نوع ظاهری که دارد به حلوا کفگیری معروف است.
حلوا کفگیری از حلوای های خیلی خوشمزه شهر تبریزه که در هر زمانی تو قنادی ها پیدا میشه ولی ماه رمضون دیگه مشتریش زیاده و پای ثابت سفره های افطاری.
مواد لازم :
آرد سفید قنادی 2 لیوان
آرد نخودچی 1 لیوان
پودر قند (نثار) 2 لیوان
روغن جامد یا نیمه جامد 2/3 لیوان
کره 50 گرم
پودر هل 2 قاشق سوپخوری
بادام یا گردوی خرد شده نصف لیوان
طرز تهیه :
آرد سفید رو با حرارت خیلی ملایم حدود 45 دقیقه تفت بدید ، حرارت باید خیلی کم باشه تا آرد کاملا خامیش گرفته بشه و در ضمن رنگش هم زیاد تغییر نکنه.

حلوای کفگیری گردویی تبریز

تابه رو کنار بگذارید و آرد نخود چی رو داخل آرد سفید الک کنید دوباره روی شعله بگذارید و 10 دقیقه هم با این آرد تفت بدید.

طرز تهیه حلوای کفگیری ساده

آرد ها رو الک کنید.

روغن و کره رو اضافه کنید باز 5 دقیقه تفت بدید.

تابه رو از رو شعله بردارید و بگذارید تا خنک بشه.

در این حین هل رو آسیاب کنید بهتره هل رو همون لحظه آسیاب کنید تا عطرش از بین نره.
گردو و یا بادام رو هم بریزید تو آسیاب و فقط در حد اینکه کمی خرد بشن آسیاب کنید ، نمیخوایم پودر بشه چون میخوایم زیر دندون بیاد.
آرد که خنک شده نثار رو داخل مواد الک کنید اگه نثار رو الک نکنیم توی حلوا گلوله میشه.

بعد پودر هل رو توش بریزید و حسابی با پشت قاشق نثار رو به خورد آرد میدیم.

بادام یا گردو رو اضافه میکنیم.
این مرحله یه مقدار قدرت دست میخواد که حسابى نثار رو با پشت قاشق به خورد آرد بدیم

با دست حلوا رو فشار میدیم تا منسجم بشه.
حلوا رو کنار تابه جمع میکنیم
کفگیر داخل حلوا فرو میکنیم.
توضیحش سخته ولی فکر کنم با عکس متوجه بشید.
حلوا رو با کفگیر بلند کنید.
بشقاب سروتون رو روی حلوا برگردونید و حلوا رو توش برگردونید.

فیلم طرز تهیه حلوا کفگیری

روی حلوا رو با پسته تزیین کنید.

طرز تهیه حلوای کفگیری مجلسی

نکات :
میتونید آرد نخودچی رو حذف کنید و به همون میزان از آرد سفید استفاده کنید در این صورت رنگ حلوا روشن تر خواهد شد ولی با آرد نخودچی طعم خوبی داره.
در بعضی دستورها روغن و نثار بیشتر از این مقداره ولی به نظرم خیلی چرب و شیرین میشه اگه به خود من باشه مقدار نثار رو 1.5 لیوان و مقدار روغن رو نصف لیوان میگیرم.
میتونید حلوا رو به صورت برشی هم آماده کنید ، روشش رو تو پست حلوای زنجبیلی توضیح دادم.
اگه آرد خوب تفت نخوره و خامیش کامل گرفته نشه موقع خوردن حلوا به کام می چسبه.
 
 
سوال : فکر کنم این همون حلوایی باشه که توی ارومیه درست میشه و در مجالس ترحیم استفاده میشه ، اینجا به یه روش جالبی برش میخوره یه کم از حلوا رو پودر کاکائو میزنن و به بقیه زعفران بعد قسمت زعفرانی رو روی یه نایلون تمیز پهن میکنن و قسمت کاکائویی رو وسطش میذارن و رول میکنن با همون نایلون رول میکنن و یه کم تو همون حالت ورز میدن تا سطحش صاف بشه مثل استوانه بعد برشش میزنن ، برشش رو هم با ابزار مخصوص برش سیب زمینی به صورت دالبری میزنن شیک و مجلسیه
البته من خودم هیچ وقت جرئت نکردم دست به کار بشم چون تا حالا دستور تهیه دقیقش رو نمیدونستم راستشو بخوای من خودم اهل ارومیه نیستم ولی با دستور تهیه شما حتما یه بار درست میکنم
پاسخ : سلام عزیزم بله تقریبا همون حلواست البته این حلوا با دستورات مختلفی تهیه میشه که میزان روغن و شکرش فرق میکنه ، زیاد سخت نیست مطمئنا اگر بخواهید میتونید درستش کنید.
 
 
سوال : میخواستم بپرسم که چرا این حلوا دو رنگ میشه که اخر پست نوشته بودین ممنون
پاسخ : نه عزیزم دو رنگ نمیشه منظورم اینه که میتونید آرد نخودچی رو حذف کنید و همش رو آرد سفید استفاده کنید ، با آرد سفید رنگ حلوا روشن تر میشه ، چون آرد نخودچی کرم رنگه وقتی استفاده میشه رنگ حلوا کرمی میشه.
 
 
سوال : سلام من با این حلوا یک مشکل اساسی دارم از هر کسی پرسیدم نمیدانست امیدوارم شما بتوانید کمک کنید موقع درست کردن حلوا در مرحله اخر وقتی که نثار اضافه میشود حلوا بجای اینکه حالت خمیری بگیرد شل میشود و رقیق میشود و سوال دوم وقتی به این حلوا زعفران اضافه میکنم کاملا خشک شده پودر میشود گویی اصلا روغن ندارد درحالیکه روغن زیادی دارد برای اینکه به حالت خمیری دربیاد مجبور میشوم از گلاب بیشتری استفاده بکنم دراین صورت هم حلوا خیس میشود خیلی خوشایند نیست
پاسخ : سلام عزیزم اگه مقادیر و نکاتى رو که در این پست نوشتم بدقت رعایت کنید مشکلتون حل خواهد شد
 
 
سوال : سلام ببخشید منظورت از نثار چیه؟
پاسخ : سلام قند یا شکری که در آسیاب کاملا به صورت پودر در آمده باشه
 
 
سوال : سلام به جای روغن جامد میشه از مایع استفاده کرد ؟
پاسخ : سلام عزیزم ، روغن مایع باعث میشه حلوا نرم بشه و دیگه توی دهن پودر نمیشه ، پس بهتره از همون روغن جامد استفاده بشه
این حلوا به علت ظاهر زیابیی که دارد به نوعی حلوای مجلسی محسوب می شود و می توان از آن به عنوان یک پک پذیرایی لاکچری استفاده کرد.
جالب است بدانید این حلوا را می توانید در رنگ های مختلف از قنادی ها تهیه کنید و در مراسم هایی نظیر ماه رمضان و یا مجالس مذهبی استفاده کنید علاوه بر اینها برای پخت و آماده سازی می توانید از قالب کته و قالب پیتزا هم کمک بگیرید و در قنادی و رستورانها برای پخت آن از اجاق گاز صنعتی استفاده می کنند.

در تاریخ 1 تیر 1403 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آشپزی تبریزی , آموزش آشپزی , حلوا , دسر