حلوا کاسه شیرازی با آرد برنج

حلوا کاسه شیرازی با آرد برنج

حلوای کاسه یکی از حلواهای سنتی شهر شیراز هست اما روشش زیاد شیرازی نیست که از قدیم در تمام جشن ها و عزاها و مراسم مذهبی استفاده میشده شاید الان کم رونق شده باشه ولی هنوز کسانی هستند که در مراسم مذهبی باید این حلوا سر سفره هاشون باشه ، شاید دیگه کسی این حلوا را تو خونه درست نکنه چون به صورت فله ای در بعضی قنادیها فروش میره ، ابتدای کار که مواد لازم را ببنید شاید فکر کنید که همون حلوای آرد برنج هست ولی نوع پخت و مدت زمانش و نتیجه ای که حاصل میشه با حلوای آرد برنج معمولی فرق می کنه.
حالا چرا اسمش حلوای کاسه هست بعد از درست شدن این حلوا مقدار کمی از اون را برمیداشتن و به قطر چند میل به اطراف و کف یک کاسه چینی کوچیک می کشیدن و حلوا شکل کاسه را به خودش میگرفته برای هر نفر سر سفره ها یا میزهای مهمونی یک کاسه از این حلوا قرار داده میشد شاید تو هر کاسه دو تا قاشق غذاخوری حلوا استفاده میشه ولی باید به همتشون آفرین گفت چون این همه کاسه را اینجوری درست کردن کار سختیه.
یکی از حلواهائی هست که خراب شدن تو کارش نیست و هر بلائی که سرش بیارین و خرابش کنین باز میتونید درستش کنید.

مواد لازم :
آرد برنج ۱۲۵ گرم
روغن مایع ۷۵ گرم
شکر ۱۳۰ گرم
گلاب نصف پیمانه
زعفران
آب ۳ پیمانه شایدم بیشتر و کمتر
مغز پسته و گردو و بادام برای تزئین

 

طرز تهیه :
روش پخت این حلوا کمی متفاوته اما امتحان کردنش ارزشش رو داره
اول آرد برنج و روغن رو توی قابلمه میریزیم و تفت میدیم اونقدری که بوی خامی آرد بره! نمیخوایم رنگ بگیره شاید ۱۰ دقیقه تا زمانی که کمی کرم رنگ بشه.
این حلوا نسبت به حلواهای دیگه چربتره و باید این چربی را داشته باشه چون کل مراحل پخت تو روغن باید انجام بشه ولی در اواخر پخت بیشتر روغنش را بیرون میده و شما میتونید روغن را جمع کنید.
همونطور که میدونید برنج های مختلف ری های مختلفی دارن بنابراین آرد برنج های مختلف هم به همین صورت به همین خاطر هست که نمیتونیم میزان آب را کامل مشخص کنیم ولی با توضیحی که میدم به مشکل نمیخورین.
آرد برنج باید کاملا نرم باشه مثل آرد گندمی که برای شیرینی ها استفاده میشه ناخالصی یا زبری نداشته باشه پس اول الکش کنید.
آرد برنج و روغن مایع را در یک قابلمه یا ماهیتابه می ریزین و روی حرارت میذارین باید ظرفتون چند برابر بزرگتر از موادتون باشه که بعد که میخواد روغن را بیرون بده جا برای جمع کردنش داشته باشین.

حلوای معروف شیراز

حلوای معروف شیراز

حالا ۲ پیمانه آب میریزیم و خوب هم میزنیم تا گلوله نشه ، آرد جمع میشه و یکدست که شد دوباره آب اضافه می کنیم تا مثل ماست شل بشه این آب بسته به نوع آرد برنج کم و زیاد داره، وقتی آب رو میریزیم روغن شروع میشه به جدا شدن و رو اومدن ، شکر رو هم اضافه میکنیم و روی شعله ی ملایم مدام هم میزنیم تا ته نگیره و گلوله نشه

نام حلوای شیرازی

نام حلوای شیرازی

من تقریبا نصف روغنی که ریخته بود رو جمع کردم همش رو جمع نکنین تا حلوا بعدا خشک نشه
وقتی تقریبا سفت شد زعفران و گلاب رو اضافه میکنیم و اونقدر هم میزنیم تا غلیظ بشه

طرز تهیه حلوا با آرد برنج

طرز تهیه حلوا با آرد برنج

طی این مراحل باید خیلی مراقب باشین چون حسابی داغ و سوزنده اس

طرز تهیه حلوا برای ۴ نفر

طرز تهیه حلوا برای 4 نفر

باید اون قدری هم زده بشه که حلوا جمع بشه و از دیواره ی ظرف خودشو ول کنه اما این حلوا کلا به قاشق میچسبه ، وقتی از کناره ها جمع شد از روی حرارت بر میداریم.
این حلوا رو به روش سنتی یه لایه ی نازک توی کاسه میریزن که من این کار رو نکردم و از قیف و ماسوره استفاده کردم و توی کپسول شکوفه زدم ، تقریبا ۴۰ تا از این کپسولای کوچیک حلوا شد از کپسول مینی مافین کوچیکتره!

طرز تهیه حلوا ساده

طرز تهیه حلوا ساده

به نظرم گرمش خوشمزه تره چون بره توی یخچال تقریبا ژله ای میشه اما هر دوش طرفدار داره

طرز تهیه انواع حلوا

طرز تهیه انواع حلوا

تبدیل پیمانه های ۲۵۰ میلی لیتری به گرم
هر پیمانه آرد گندم ۱۲۵گرم
هر پیمانه شکر ۲۰۰گرم
هر پیمانه روغن مایع ۲۰۰ گرم
هر پیمانه آرد برنج ۱۶۰ گرم
هر پیمانه سر پر آرد نخودچی ۱۲۵ گرم
هر پیمانه پودرقند ۱۷۰ گرم

چه رنگی داره این آموزش آشپزی به به
چه شکوفه های قشنگی با ساده ترین تجهیزات کافی شاپ درست کردیم.
نوش جان حلوا و لطفا ما رو هم برای طرز تهیه حلوا توی سفره هاتون دعا کنین.

در تاریخ ۱۹ آذر ۱۳۹۶ این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , حلوا , دسر , غذای ایرانی

تعداد بازدید : 53498

rostamkhan

۱۳۹۷/۰۳/۱۹ ساعت ۲۲:۲۹

تلفن : 0019179303424

ایمیل : rostamkhanm@gmail.com

Mamnonam az lotfe shoma

یک خواننده

۱۳۹۷/۰۹/۲۸ ساعت ۱۹:۲۹

تلفن :

ایمیل : A@gmail.com

دستور حلوا غلطه. احتمالا کلم پلو شیرازی هم‌ که مدت زمان زیادی طول می کشه که آماده بشه شیرازی نیست. شوخی خیلی بی خودی اول دستور نوشتید. شیرازی ها هم مهربون ‌هم سخت کوش

Faranak

۱۳۹۷/۱۰/۰۵ ساعت ۰۷:۰۳

تلفن :

ایمیل : faranak.payam@gmail.com

دستور پخت اشتباهه ،ماتو شیرازاین حلوارو اینجوری درست نمیکنیم

کریمی

۱۳۹۸/۰۳/۲۴ ساعت ۱۱:۱۰

تلفن :

ایمیل : Kariminazila@yahoo.com

سلام دوستان، لطفا دستور صحیح پختن حلوای زعفرانی را بنویسید.

علی هوشیار

۱۳۹۸/۰۳/۲۸ ساعت ۲۰:۵۳

تلفن :

ایمیل : Soltan_0711@yahoo.com

رستوران ترخون شیراز
تهران،بلوار مرزداران بعد از شیرینی ماه بانو پایینه نمایشگاه ماشین ام‌جی،خودرو آذربایجان
ازاین حلوا داره،حلوا تنترانی هم داره کلا رستوران سنتی شیرازه خیلی هم عالی و خوشمزست تست کنید

فائزه

۱۳۹۸/۰۵/۲۷ ساعت ۱۱:۲۴

تلفن :

ایمیل : tapa9194.sh@gmail.com

عجب شوخی زشتی!

درنا

۱۳۹۸/۰۸/۰۶ ساعت ۱۵:۳۹

تلفن : 0900000000

ایمیل : Dornana@gmail.com

سلام
من شيرازي نيستم ولي ٤٠ ساله شيراز زندگي ميكنم . با شناختي كه از مردم اين شهر پيدا كردم بايد بگم اين شوخي شما خيلي زشت و سخيفه . درضمن دستور پختتون هم غلطه

مهرآرا

۱۳۹۸/۱۰/۳۰ ساعت ۱۱:۴۱

تلفن :

ایمیل : mehrara_s@yahoo.com

عالی بود پنجشنبه برای خیرات مامان و بابام درستش میکنم


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تورج امین فر

فکس : 09356107101

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

آدرس محل : تهران ، بلوار مرزداران ، نبش ناهید ، ساختمان پارمیس ، طبقه چهارم ، واحد 16

تلگرام : گروه تلگرام آشپزخانه ها

اینستاگرام : صفحه اینستاگرام آشپزخانه ها

آمار


  1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 10116 نفر
  2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 14871 نفر

پربازدیدترین محصولات


دستگاه فلافل زن تمام اتوماتیک دستی ساندویچ فروشی ترولی حمل غذای گرم بیمارستانی دیگ سه جداره خورشت پز جوشی مکعبی صنعتی 250لیتر میز کار استیل 190 سانتیمتر با تخته تفلون قارچ شکم پر با گوشت چرخ کرده در فر رستوران مسلم در بازار تهران آشپزی تجهیزات رستوران تجهیزات فست فود تجهیزات آشپزخانه صنعتی تجهیزات کافی شاپ

پرسش و پاسخ


مجید در سرخ کن صنعتی گازی طرح دین
موگه طبیب زاده حکیمی در کیک اسفنجی ساده با پف زیاد
رحمان میاحی در شیر سرد کن 300 لیتری استیل
رحمان میاحی در شیر سرد کن 300 لیتری استیل
محمد در فست فود رابین اسلامشهر
مسعود درویشی در فر پیتزا صندوقی 24 بشقاب دو طبقه
پری در کیک اسفنجی ساده با پف زیاد
فرشاد در دستگاه میوه خشک کن صنعتی با 8 سینی استیل
فاطمه در کیک اسفنجی ساده با پف زیاد
ایرناک در سیخ کباب استیل با ضخامت دو میلیمتر
سهیلا اعتباری در دستگاه میوه خشک کن صنعتی با 8 سینی استیل

تماس با ما


تلفن شرکت : 09356107101

تلفن شرکت : 02144208871

آدرس شرکت : تهران ، بلوار مرزداران ، نبش خیابان ناهید ، ساختمان پارمیس ، واحد 16

آدرس کارخانه : تهران ، نرسیده به عوارضی تهران ساوه ، کوچه پارس فرغون


طراحی سایت و سئو توسط 09356107101