آشپزخانه ها

حلوا کاسه شیرازی با آرد برنج

حلوا کاسه شیرازی با آرد برنج

حلوای کاسه یکی از حلواهای سنتی شهر شیراز هست اما روشش زیاد شیرازی نیست که از قدیم در تمام جشن ها و عزاها و مراسم مذهبی استفاده میشده شاید الان کم رونق شده باشه ولی هنوز کسانی هستند که در مراسم مذهبی باید این حلوا سر سفره هاشون باشه ، شاید دیگه کسی این حلوا را تو خونه درست نکنه چون به صورت فله ای در بعضی قنادیها فروش میره ، ابتدای کار که مواد لازم را ببنید شاید فکر کنید که همون حلوای آرد برنج هست ولی نوع پخت و مدت زمانش و نتیجه ای که حاصل میشه با حلوای آرد برنج معمولی فرق می کنه.

حالا چرا اسمش حلوای کاسه هست بعد از درست شدن این حلوا مقدار کمی از اون را برمیداشتن و به قطر چند میل به اطراف و کف یک کاسه چینی کوچیک می کشیدن و حلوا شکل کاسه را به خودش میگرفته برای هر نفر سر سفره ها یا میزهای مهمونی یک کاسه از این حلوا قرار داده میشد شاید تو هر کاسه دو تا قاشق غذاخوری حلوا استفاده میشه ولی باید به همتشون آفرین گفت چون این همه کاسه را اینجوری درست کردن کار سختیه.
یکی از حلواهائی هست که خراب شدن تو کارش نیست و هر بلائی که سرش بیارین و خرابش کنین باز میتونید درستش کنید.

مواد لازم :
آرد برنج ۱۲۵ گرم
روغن مایع ۷۵ گرم
شکر ۱۳۰ گرم
گلاب نصف پیمانه
زعفران
آب ۳ پیمانه شایدم بیشتر و کمتر
مغز پسته و گردو و بادام برای تزئین

طرز تهیه :
روش پخت این حلوا کمی متفاوته اما امتحان کردنش ارزشش رو داره
اول آرد برنج و روغن رو توی قابلمه میریزیم و تفت میدیم اونقدری که بوی خامی آرد بره! نمیخوایم رنگ بگیره شاید ۱۰ دقیقه تا زمانی که کمی کرم رنگ بشه.
این حلوا نسبت به حلواهای دیگه چربتره و باید این چربی را داشته باشه چون کل مراحل پخت تو روغن باید انجام بشه ولی در اواخر پخت بیشتر روغنش را بیرون میده و شما میتونید روغن را جمع کنید.
همونطور که میدونید برنج های مختلف ری های مختلفی دارن بنابراین آرد برنج های مختلف هم به همین صورت به همین خاطر هست که نمیتونیم میزان آب را کامل مشخص کنیم ولی با توضیحی که میدم به مشکل نمیخورین.
آرد برنج باید کاملا نرم باشه مثل آرد گندمی که برای شیرینی ها استفاده میشه ناخالصی یا زبری نداشته باشه پس اول الکش کنید.
آرد برنج و روغن مایع را در یک قابلمه یا ماهیتابه می ریزین و روی حرارت میذارین باید ظرفتون چند برابر بزرگتر از موادتون باشه که بعد که میخواد روغن را بیرون بده جا برای جمع کردنش داشته باشین.

حلوای معروف شیراز

حلوای معروف شیراز

حالا ۲ پیمانه آب میریزیم و خوب هم میزنیم تا گلوله نشه ، آرد جمع میشه و یکدست که شد دوباره آب اضافه می کنیم تا مثل ماست شل بشه این آب بسته به نوع آرد برنج کم و زیاد داره، وقتی آب رو میریزیم روغن شروع میشه به جدا شدن و رو اومدن ، شکر رو هم اضافه میکنیم و روی شعله ی ملایم مدام هم میزنیم تا ته نگیره و گلوله نشه

نام حلوای شیرازی

نام حلوای شیرازی

من تقریبا نصف روغنی که ریخته بود رو جمع کردم همش رو جمع نکنین تا حلوا بعدا خشک نشه
وقتی تقریبا سفت شد زعفران و گلاب رو اضافه میکنیم و اونقدر هم میزنیم تا غلیظ بشه

طرز تهیه حلوا با آرد برنج

طرز تهیه حلوا با آرد برنج

طی این مراحل باید خیلی مراقب باشین چون حسابی داغ و سوزنده اس

طرز تهیه حلوا برای ۴ نفر

طرز تهیه حلوا برای 4 نفر

باید اون قدری هم زده بشه که حلوا جمع بشه و از دیواره ی ظرف خودشو ول کنه اما این حلوا کلا به قاشق میچسبه ، وقتی از کناره ها جمع شد از روی حرارت بر میداریم.
این حلوا رو به روش سنتی یه لایه ی نازک توی کاسه میریزن که من این کار رو نکردم و از قیف و ماسوره استفاده کردم و توی کپسول شکوفه زدم ، تقریبا ۴۰ تا از این کپسولای کوچیک حلوا شد از کپسول مینی مافین کوچیکتره!

طرز تهیه حلوا ساده

طرز تهیه حلوا ساده

به نظرم گرمش خوشمزه تره چون بره توی یخچال تقریبا ژله ای میشه اما هر دوش طرفدار داره

طرز تهیه انواع حلوا

طرز تهیه انواع حلوا

تبدیل پیمانه های ۲۵۰ میلی لیتری به گرم
هر پیمانه آرد گندم ۱۲۵گرم
هر پیمانه شکر ۲۰۰گرم
هر پیمانه روغن مایع ۲۰۰ گرم
هر پیمانه آرد برنج ۱۶۰ گرم
هر پیمانه سر پر آرد نخودچی ۱۲۵ گرم
هر پیمانه پودرقند ۱۷۰ گرم

چه رنگی داره این آموزش آشپزی به به
چه شکوفه های قشنگی با ساده ترین تجهیزات کافی شاپ درست کردیم.
نوش جان حلوا و لطفا ما رو هم برای طرز تهیه حلوا توی سفره هاتون دعا کنین.

در تاریخ 19 مرداد 1400 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , حلوا , دسر , غذای ایرانی

تعداد بازدید : 15416


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تورج امین فر

اینستاگرام : TourajAminfar

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

اینستاگرام تورج امین فر
تجهیزات رستوران تجهیزات فست فود تجهیزات کافی شاپ بهترین رستوران ها
  • کباب پز
  • فر دیزی
  • اجاق گاز صنعتی
  • دستگاه گریل
  • منقل ذغالی
  • کانتر گرم
  • هود صنعتی
  • گرمکن غذا
  • دوغ ساز
  • خلال کن
  • ترولی آبچکان
  • سیخ
  • کته پز
  • قالب کته
  • دمکن برنج
  • یخچال صنعتی
  • فر پیتزا
  • سرخ کن صنعتی
  • دستگاه مرغ بریان
  • تاپینگ
  • قالب پیتزا
  • دستگاه کباب ترکی
  • چاقو کباب ترکی
  • فر ساندویچی
  • دستگاه خمیر پهن کن
  • دستگاه مرغ سوخاری
  • بردینگ
  • دستگاه بلال تنوری
  • دستگاه همبرگر زن
  • شوت سیب زمینی
  • فرچیپس
  • فریزر صنعتی
  • دستگاه ذرت مکزیکی
  • سینک صنعتی
  • میز کار استیل
  • تخمه شورکن
  • وان استیل
  • سماور
  • دیسپلی
  • گرمکن پیراشکی
  • یخچال نوشابه
  • پاستا پز
  • دستگاه خمیرگیر
  • ساندویچ ساز
  • مخلوط کن صنعتی
  • اسنک ساز
  • آبمیوه گیری صنعتی
  • آبسردکن
  • همبرگرهای تهران
  • چلوکبابی های تهران
  • پیتزاهای تهران
  • جگرکی های تهران
  • پاستاهای تهران
  • کله پاچه های تهران
  • دیزی های تهران
  • کباب ترکی های تهران
  • قنادی های تهران
  • مرغ سوخاری تهران
  • ساندویچی های تهران
  • سوشی های تهران
  • بستنی های تهران
  • کافه های تهران
  • قلیان های تهران
  • رستوران های کرج


  • آمار


    1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 3625 نفر
    2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 4492 نفر

    برای دریافت لیست قیمت های شرکت در گروه تلگرام و واتساپ ما عضو شوید تا از تخفیف و حراج و قیمت های روزانه با خبر شوید.
    آیدی تلگرام ashpazkhanehaa
    برای دیدن کلیپ های آموزشی و فیلم های محصولات ما را در اینستاگرام دنبال بفرمایید.
    آیدی اینستاگرام TourajAminfar

    پربازدیدترین


    تجهیزات آشپزخانه صنعتی سطل آب آلومینیومی لگن میز بردینگ دستگاه گوجه صاف کن اتوماتیک سیصد کیلویی دستگاه سلفون کش رومیزی کوچک بست چین خانه استیک مهمت در سعادت آباد تهران دستگاه همزن خمیر چهل کیلویی استیل فر قنادی دستگاه پخت شیرینی چهار سینی واتر دریپر پایه چوبی مدل هاریو دستگاه هات داگ پز گردان تنوری هشت قلاب آشکده سعید در تهران سعادت آباد با آش و حلیم سرخ کن صنعتی برقی 2لگن 8لیتری با شیر تخلیه

    پرسش


    ارسلان نيشابورى در کباب پز دو متری دهنه 50 سانتیمتر گازی رستورانی تمام استیل صادراتی امارات
    مهدیه باپیران در کباب پز تابشی رومیزی سالاماندر کوچک
    پویا بخشی در توری استیل پیتزا ایتالیایی تخت
    محسن نوروزی در دستگاه و دیگ حلیم پزی ظرفیت 250 کیلوگرم نما طلایی
    علی محبی در قنادی سینا با شیرینی نون خامه ای بزرگ در میدان انقلاب تهران
    مریم در دستگاه فر چیپس سیب زمینی فنری دستی استیل
    محمد رسول احمدیان در یخچال هایپ نوشابه انرژی زا طول 70 سانتیمتر
    رسول مختاری فریور در اسپرسو ساز Nova نوا 149 دستی
    بهرام در کبابی ناصر ستارخان تهران
    عباس در رستوران گیلانی گیله وا عظیمیه کرج
    قلبزاده در سالاد الویه تاریخچه + اختراع 150 ساله روسیه

    ارتباط


    تلفن : 09356107101 تورج امین فر

    تلفن شرکت آشپزخانه ها : 02144208871

    آدرس شرکت : تهران ، بلوار مرزداران ، بعد از خیابان ناهید ، ساختمان پارمیس پلاک 198 ، واحد 16

    آدرس کارخانه : تهران ، اتوبان تهران ساوه ، نرسیده به عوارضی ، دور برگردان به سمت تهران ، کوچه پارس فرغون ، پلاک 120