گریل سینه مرغ با ساندویچ ساز به همراه سس خردل ترخون

گریل سینه مرغ با ساندویچ ساز به همراه سس خردل ترخون

سینه مرغ گریل شده با سس خردل ترخون طرز تهیه گریل کردن سینه مرغ معمولا شامل نصف شدن سینه مرغ از وسط و سپس صاف شدنش هست چون سینه نازک و یک دست می شه و سریع می پزه لذا پخت آسان تر می شود ولی در این دستور می خوایم سینه کامل مرغ رو گریل کنیم بنابراین برای درست گریل کردن سینه مرغ باید موارد تکنیکی رو مو به مو رعایت کرد تا نتیجه نهایی که عالی هم هست رو دریافت کنیم درست گریل کردن مرغ حتی از درست پختن استیک هم سخت تر هست چون اگر استیک رو کمتر بپزید می شه تعبیر به آبدار بودن کرد اما به دلایل بهداشتی گوشت مرغ نمی شه خام باشه زیرا خورنده ممکن هست اذیت شود اگر هم بیش از حد بپزید مرغ به سرعت سفت و خشک و داغون می شه فقط یک حالت موجود هست و باید اون رو دریافت کنیم ، برای کنار این سینه گریل شده یه سس عالی ترخون و خردل هم داریم.
مواد لازم :
سینه مرغ بدون پوست و استخوان چهار عدد
نمک یک چهارم قاشق چای خوری
فلفل یک چهارم قاشق چای خوری
روغن زیتون دو قاشق غذا خوری
استاک مرغ یک چهارم پیمانه
خامه دبل یک دوم پیمانه
خردل دو قاشق غذاخوری
ترخون خشک یک قاشق چای خوری یا یک قاشق غذاخوری ترخون تازه

گریل مرغ با ساندویچ ساز

گریل مرغ با ساندویچ ساز

تکنیک اول Brining یا قرار دادن مرغ با نمک و شکر و ادویه جات به مدت یک شب هست که این کار البته اجباری نیست ولی اگر این کار رو بکنید ضرر نمی کنید من مرغ رو شب قبل با پیاز سیر و آویشن تازه و میخک در آب نمک و شکر قرار دادم.
توی تکنیک Brining مرغ به مدت یک شب تو یخچال استراحت کنه یا بیرون از یخچال ؟؟؟ حتما داخل یخچال باشه.

طرز تهیه مرغ گریل شده در تابه

تکنیک دوم که بسیار مهم هست تمپرینگ هست که اگر مرغ رو از یخچال در بیارید و بی محابا روی گریل بذارید چون مرغ سرد هست مرکز اون نسبت به خارج اون که در تماس با گریل داغِ سردتر میشه ، این اختلاف حرارت رو می تونید به دو صورت برطرف کنید یا مرغ رو زیاد بپزید تا مرکز اون بپزه و سطح اون خشک بشه و یا مرغ رو حتما دو ساعت قبل از یخچال در بیارید تا به دمای محیط برسه که این تکنیک برخلاف بالایی اجباری هست ، سینه ها رو کاملا با روغن آغشته کنید و نمک فلفل بزنید.

گريل كردن مرغ در ماكروفر

تکنیک سوم گریلینگ هست که برای گریل درجه حرارت خیلی مهم هست درجه حرارت باید متوسط رو به زیاد باشه اگر گاز برقی دارید درجه رو در مرز بین متوسط و زیاد تنظیم کنید اگر گاز گازی دارید با چند بار تمرین میزان مناسب حرارت رو به دست بیارید.

گريل كردن چيست

گريل كردن چيست

در ایران به اشتباه به حرارت فوقانی فر می گن گریل ولی گریل حرارت یک سو و از زیر و به واسطه فلز هست حرارت یک جانبه و از بالا برویل نام داره بنابراین گریل رو روی حرارت قرار بدید تا کاملا داغ بشه ، سینه رو روی گریل بذارید این کار رو می شه با تابه معمولی هم کرد.

طرز تهیه مرغ گریل در فر

یک جسم سنگین نقش خوبی در یکنواخت پختن مرغ ایفا می کنه.

طرز تهیه مرغ گریل شده در مایکروویو

تایمر رو روشن کنید با نظارت بصری می شه کاملا از بغل مواظب مرغ بود و از جزییات روند پخت مطلع شد بعد از دو و نیم دقیقه مرغ رو نود درجه بچرخونید تا خطوط مربعی گریل روی سینه بیفته ، دقت کنید منظور از این رو به اون رو کردن نبود و روی همون طرف باید این کار رو کرد.

طرز تهیه مرغ گریل شده برای سالاد سزار

بعد از دو و نیم دقیقه دیگه مرغ رو از این رو به این رو کنید پنج دقیقه از شروع پخت
به نظر من حرارت رو کمی کمتر و زمان رو کمی بیشتر کنید تابه باید کاملا داغ بشه قبل از شروع

طرز تهيه سينه مرغ در فر

عرض کردم که کاملا می شه از بغل مواظب قضیه بود

طرز تهیه مرغ گریل شده در تابه

طرف دوم رو هم دقیقا پنج دقیقه دیگه به همون ترتیب بپزید (دو تا دو و نیم دقیقه). اگر خوب عمل کنید می تونید مربع های دقیق روی سینه خلق کنید

طرز تهیه مرغ گریل در فر

برای سس استاک رو حرارت بدید تا حجم اون نصف بشه

طرز تهیه مرغ گریل شده در مایکروویو

سپس خامه رو اضافه کنید

گريل كردن مرغ در ماكروفر

و در نهایت خردل و ترخون

روش گريل كردن فيله مرغ

روی حرارت ملایم غلیظ کنید تا جایی که با انگشت بشه پشت قاشق اینجوری کرد.

طرز تهیه مرغ گریل شده برای سالاد سزار

با زرشک پلو و کمی سالاد سرو و عالی بود. نرمی سینه باید در حد ماهی (کمی سفت تر ) باشه. این رو بخورید مثل من پروتئین محبوبتون به مرغ تغییر وضعیت می ده.

طرز تهيه سينه مرغ در فر

این هم برشی از کار برای اثبات با آدم حرف می زنه!
سینه مرغ گریل شده یک آموزش آشپزی ساده که فقط نیاز به یک دستگاه گریل یا ساندویچ ساز دارد تا بتوانید یک غذای خوشمزه و مقوی رو تهیه بفرمایید.

در تاریخ ۸ خرداد ۱۳۹۷ این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , غذای فست فود , گریل

تعداد بازدید : 6166

Khanbaji

۱۳۹۷/۱۰/۱۷ ساعت ۱۰:۰۸

تلفن :

ایمیل : info@khanbaji.com

فروشگاه خوان‌باجی عرضه کننده تولیدات خانگی
بدون مواد نگهدارنده و افزودنی


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تینا امین فر

فکس : 021XXXXXXXX

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

آدرس محل : ایران ، تهران

آمار


  1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 5048 نفر
  2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 10404 نفر

پربازدیدترین محصولات


تجهیزات رستوران کباب پز گازی استیل دهنه چهل سانتیمتر عرض یک و نیم متری پیچر استیل مدرج قهوه حجم ششصد میلی لیتر دستگاه گریل برقی صنعتی هنگ کنگی thor مدل70سانتیمتر سرخ کن صنعتی گازی کابین دار طرح دین قوری پیرکس فیلتر استیل 700 میل سوسیس مرغ Boudin Blanc دست ساز خانگی درب پلاستیکی قالب پیتزا سایز تک نفره برنج آبکش با ته دیگ مجلسی ایرانی اسنک ساز هشت تایی خلال کن سیب زمینی دستی دیواری استیل

پرسش و پاسخ


على اشكناني در دستگاه بستنی ساز شمس مدل سناتور
فرشاد در دستگاه میوه خشک کن صنعتی با 8 سینی استیل
شریعتی در دستگاه بستنی ساز شمس مدل سناتور
گاز کن در فلافل سبزیجات کنجدی
طراحی سایت وردپرس در دستگاه میوه خشک کن صنعتی با 8 سینی استیل
آتلیه عکاسی در دستگاه میوه خشک کن صنعتی با 8 سینی استیل
پرستار سالمند در دستگاه میوه خشک کن صنعتی با 8 سینی استیل
ازدواج در ترکیه در دستگاه میوه خشک کن صنعتی با 8 سینی استیل
فاطمه در کیک اسفنجی ساده با پف زیاد
گاز کن در تارت بادام با آلو هلو شلیل
پیمان محمدی در شیر سرد کن 150 لیتری فروشگاهی لبنیاتی

نقشه


آشپزی

تجهیزات رستوران

تجهیزات فست فود

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تعمیر درب اتوماتیک

تجهیزات کافی شاپ

طراحی سایت و سئو توسط 09356107101