سس کارامل شیری دولسه دلچه

اینم یه پست Caramel بسیار خوشمزه با یه سس شیرین پر کاربرد ، دولسه دلچه یا سس کارامل شیری ، با شیر درستیده میشه و طعم کاراملی داره ، این سس توی کشورهای آمریکایی خیلی طرفدار داره و برای انواع کیک و شیرینی و دسر و بستنی و خلاصه همه چی استفاده می شه حتی به عنوان سس روی میوه های تازه یا روی نون تست به به.

به ۲ روش میتونیم آمادش کنیم :
۱. یکی آستینامونو بالا بزنیم و از شیر و شکر بدرستیم.
۲. یکیم این که از شیر عسلی استفاده کنیم که من اینو توصیه میکنم هم از لحاظ زحمت ، هم کیفیت ، هم مزه ، هم اقتصادی !

من هر دوتا رو امتحان کردم و میذارم براتون!
البته هر کدوم از روشهای بالا خودشون چند جور رسیپی دارن که من این دوتا رو امتحان کردم و میذارم ، ابتدا با روش اول شروع می کنیم !

مواد لازم برای نصف پیمانه دلسه دلچه :
شکر ۱ پیمانه
جوش شیرین ۲/۱ قاشق چایخوری
وانیل دلخواه!
شیر ۲ پیمانه یا ۲۵۰ میلی لیتری

طرز تهیه سس کارامل

طرز تهیه :
این سس تو این روش خیلی صبر و حوصله میخواد از قابلمه ی تفلون یا لعابی و قاشق چوبی استفاده کنین!
شیر رو میریزیم توی قابلمه روی حرارت ملایم ، یکم که گرم شد شکر و جوش شیرین و در صورت تمایل وانیل رو اضافه می کنیم.
با قاشق چوبی ۱۰ دقیقه همش میزنیم ، حرارت رو کم میکنیم و برای ۱ ساعت میذاریم روی حرارت بمونه تو این یک ساعت اصلا همش نمیزنیم و فقط کفای روش رو با یه کفگیر سوراخ دار آروم برمیداریم جوری که شیر هم نخوره!

طرز تهیه سس کارامل شیری

من از تغییر رنگ دلسه دلچه هر ۱۰ دقیقه تقریبا عکس گرفتم ، بعد از یک ساعت واسه ۱۵ دقیقه روی حرارت مدام هم میزنیم
وقتی اماده شد میذاریم خنک بشه و بعد داخل شیشه میریزیم و میذاریم یخچال!
این سس خیلی غلیظه و شبیه عسل میشه!
تقریبا تا ۱ هفته باید استفاده کنین و اینکه هر چی بیشتر بمونه سفت تر میشه.

حالا روش دوم که من توصیه میکنم از این استفاده کنین :
مدل دومش رو به فرانسوی می گند مربای شیر و همونطور که گفتم خیلی عالی می شه.

کرم دولسه دلچه

یه قوطی شیر عسلی حالا هر مارکی اما نستله یه چیز دیگه اس البته الفجرم خوبه
مارک دورشو بکنین و بذارین توی یه قابلمه ی بزرگ و روش آب بریزین جوری که کاملا توی آب باشه
قابلمه رو روی حرارت بذارین که بجوشه!
تقریبا باید ۳.۵ تا ۴ ساعت توی آب جوش باشه!
فقط نکته اش اینه که اصلا نذارین سرش از آب بیاد بیرون ، حواستون باشه روش آب بریزین!
بعد ۴ ساعت از آب بیارین بیرون و بذارین از دما بیوفته چون دلسه دلچه بینهایت داغه ، موقع باز کردن قوطی هم دقت کنین نپاچه!
این روش خیلی آسون و خوبه ، البته خوشرنگتر و خومشزه ترم هست ، فقط حواستون باشه ، شیر شیرین شده ی تغلیظ شده بخرین نه شیر تغلیظ شده!

این سس رو آماده کنین که کیک و دسر و بستنیش تو راهه!!!
به نظر من اینو بچشین دیگه لای کیک خامه نمیریزین!

سوال : میشه بگید منظورتون از شیر عسلی چیه ؟ از کجا باید تهیه کرد ؟ درضمن چی بگیم که فروشنده با شیر عسلهای پاکتی اشتباه نکنه ؟ لطفا کامل توضیح بدید. درضمن عکسشو هم بذارید تابا ظاهرش هم آشنا بشیم.
پاسخ : بگید شیر عسلی توی قوطی فلزیه همه ی سوپریا دارن

سوال : لامصب خیلی خوشمزه اس. چندبار درستیدم. ۱ اگه سرش از آب بیرون بیاد چی میشه ؟ ۲ اگه زمان بیشتری بزارم بجوشه چی میشه ؟ میسوزه یا ففط تیره تر میشه عزیزم؟
پاسخ : کمی از آب بیرون باشه تو مدت زیاد دلسه آب میندازه و کاراملی یکدست نمیشه ، سفت تر میشه.

سوال : میشه ازتون خواهش کنم عکس شیر شیرین شده تلغیظ شده رو بزارین هم روی قوطیشو هم مایعشو اخه میخوام رنگ مایشو ببینم هم که روی قوطیش چچوریه من تا به حال ندیدم مرسی
پاسخ : روی قوطیش نوشته الفجر یا نستله یا هر مارکی اکثرا عکس گاو روشه و قوطیه کنسرویه ، مایه ی توش هم کرم رنگ بسیار غلیظه!

سوال : ممنونم ازتون خوش مزه بنظر میاد و درس میکنم ولی دو تا عکس بالا گذاشتین رنگش قرمزه ولی ظرف و پایینی رنگش تقریبا زرد یا قهوه ای روشنه چرا ؟ یه سوال دیگه هم داشتم شیر عسل های پاکتی میشه خرید ؟ منظورتون شیر عسله دیگه نه ؟ پس شیر شیرین شده ی تغلیظ شده چیه ؟
پاسخ: پاکتی که شیر طعم داره نه ! شیر عسلی توی قوطی هستش و روش نوشته شیر شیرین شده تغلیظ شده به اینا میگن شیرعسلی ، اون عکس بالا رو با اولین روش گفته شده درست شده!

سوال : قوطی در باز شیر عسلی الفجر وگذاشتم جوشید اما حس میکنم مزه ش تغییر نکرده فقط رنگش تیره تر شده. این سس و روی کیک بریزیم خیلی شیرین نمیشه ؟ چقد باید از شکر کیک کم کنم تا با شیرینی سس مناسب بشه ؟
پاسخ : چرا شیرینه اما توی رسیپی خیلی کم شکر رو میشه کم کرد اما میتونی به دلسه کمی خامه اضافه کنین و هم شیرینیش کم میشه و برای روی کیک مناسبه!

سوال : من یه قوطی الفجر در باز تو یخچال دارم میشه از اون استفاده کنم؟ چجوری بجوشونمش؟
پاسخ : اگه درش باز شده توی یه قابلمه آب بذار که ۳/۲ از قوطی توی آب باشه اما درش یه چی بذار تا آب موقع جوشیدن توش نره ، بذار ۳ تا ۴ ساعت بجوشه تا کاراملی بشه ، این روش رو امتحان نکردم اما ایشالا که جواب میده

سوال : ۴ ساعت بجوشه يا تو اب جوش باشه ؟ من ديوونه كاراملم
پاسخ : با قوطی کامل زیر آب ۴ ساعت بجوشه ، فقط آب از روش بخار شد سرش آب بریز

سوال : بالاخره موفق به تهیه دولسه دلچه شدم هورا برای تزیین روی کیک باید گرمش کرد ؟ آخه سردش سفته ؟
پاسخ : خودش به تنهایی خیلی شیرینه با خامه یا شکلات تلخ مخلوطش کن

سوال : من شیر عسلی خریدم که خیلی خوشمزست مارک الفجر هست فقط روش نوشته شیر تغلیظ شده یعنی اونی نیست که شما مد نظرتونه؟ اینم بگم که شیرینه.
پاسخ : باید نوشته شده باشه شیرین شده چون دوجوره! اون خیل شیرینه که کارامل میشه.

سوال : من این سس رو به روش اول درست کردم که اول خیلی خوب بود اما بعد از چند دقیقه مثل سنگ سفت شد و شکرک زد حالا میشه بگی بریزمش دور یا اینکه اگه با یه کم شیر گرم مخلوطش کنم خوب میشه؟
پاسخ : با شیر گرم حل میشه اما من دقیق نمیتونم نظر بدم

سوال : من شیرعسلی الفجر دارم اما رنگش روشن تر از مال توِست دلیلش اینه که تو چند ساعت جوشوندیش؟ حتما باید بجوشونیم شیرعسلی رو ؟ دلیل جوشوندنش چیه؟
پاسخ : نه نباد حتما بجوشه ، برای این Caramel راهش این هست.

سوال : با تشکر ، برای یک کیک دولسه دلچه چند تا قوطی شیر عسلی لازمه ؟
پاسخ : یه قوطی کافیه!

سوال : سلام واغعا غذاهای بینظیری درست میکنی من این سس رو با روش اول درست کردم اماهمش ته دیگ شد وسوخت چیکار کنم ممنون
پاسخ : خانومی با روش اول خیلی سخته و حواس خیلی جمع میخواد روش دوم رو امتحان کن عزیزم

سوال : رسپی هات عالی اند من سعی کردم اون روشیکه کارامل رو روی فویل می ریزند و گیگیلی های تزیینی درست میکنند رو انجام بدم اما خوب نشد ، قلق خاصی داره؟ میشه لطفا راهنماییم کنی؟
پاسخ : اونایی که روی کرم کارامل بود ؟ کاری نداره روی فویل رو چرب کن کاراملی که درستیدی و داغه رو به هر شکلی دوست داری بریز بذار یخچال سرد که شد برش دار عزیزم

سوال : روش دومیه خیلی راحته یعنی اگه شیر عسلی رو این جوری بجوشونیم میشه دولسه دلچه ؟ دیگه کار دیگه ی لازم نیست ؟
پاسخ : آره به همین راحتی فقط آب روی قوطی باشه حله!

سوال : واقعا این سس و کیک رو معرکه درست کردی ، این شیر شیرین تلغیظ شده رو از کجا می تونم بخرم ؟ تا حالا ندیدم!
پاسخ : از سوپرمارکت ها میتونی بخریش.

سوال : این سس رو چه مدت میشه نگه داشت ؟
پاسخ : یک هفته اما تا اون موقع تموم میشه چون خیلی خوشمزست.

سوال : سلام من این سس رو طبق دستور دوم که باید یک قوطی رو ۴ ساعت بزاریم بجوشه انجام دادم ولی این رنگی نیست کرم خیلی تیره است نه کاراملی یا خردلی میشه دوباره همن شیرعسل ی که ۴ ساعت جوشیده رو به روش بن ماری حرارت بدم شاید اون رنگی شه! راه کار بده
پاسخ : حالا میتونی با در باز بذاری توی آب جوش اما دقت کن موقع جوشیدن آب توش نره

سوال : سوال کرده بودم مالیدن این سس چسبانک روی سطح میانی کیک سخت نیست ؟ میشه ؟
پاسخ : اصلن سخت نیست

سوال : میگم اونوقت مثل کارامل شکر زود سفت نمیشه؟ همینجوری مثل خامه نرم می مونه روی کیک؟
پاسخ : بهله ستاره ایی طعم کارامل داره اما نرمه! کشدارتر میشه بعد از یک هفته که بعید میدونم بمونه تا اون موقع!

سوال : روش دومی خیلی راحت تره مطمئنا از همین استفاده می کنم راستی روی قوطیاش چه جوری تشخیص بدیم تغلیظ شده است یا نه من فکر می کردم همش یه جوره
پاسخ : خانومی روش نوشته sweetened condensed milk شیر شیرین شده ی تغلیظ شده ، اگه فقط تغلیظ شده باشه دیگه sweetened نمینویسه! که این به درد این کار نمیخوره و اصلا بافتش تغییر نمیکنه.

نوش جان.

در تاریخ 3 شهریور 1400 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , دسر , سس , کارامل