آشپزخانه ها

کیک با روکش گاناش شکلاتی کاکائویی ساده

کیک با روکش گاناش شکلاتی کاکائویی ساده

کیک گناش شکلاتی ویژه اما گاناش چیست ؟ گاناش مخلوطی صاف و مخملی از شکلات و خامه است که در تهیه ی کیک دسر و تزئین آن کاربرد دارد بافت لطیف و یک دست و همچنین طعم ملایم و دلپذیر آن سبب شده توجه علاقمندان به شیرینی و شکلات را به خود جلب کند.
گاناش یک کلمه فرانسوی است که به مخلوط صاف و مخملی از شکلات و خامه اشاره دارد برخی معتقدند این ترکیب ابتدا در سوئیس و به عنوان پایه ای برای درست کردن ترافل مورد استفاده قرار می گرفت عده ای دیگر نیز اصالت این ماده خوراکی را به فرانسه نسبت می دهند.
مواد لازم برای نان کیک :
کره ١٧۵ گرم
شکر ١٧۵ گرم
تخم مرغ ۴ عدد
آرد سفید ٢٠٠ گرم
بکینگ پودر یک و نیم قاشق چایخوری
پودر کاکائو ١ قاشق غذاخوری
شکلات تخته ای پختنی ۵٠ گرم
مواد لازم برای تر کردن کیک :
قهوه ١۵٠ سی سی
یا شیر کاکائو حدود ١٠٠ سی سی
مواد لازم برای رویه کیک و لای کیک :
خامه ۴۵٠ سی سی (۴.۵ دسی لیتر)
شکلات تخته ای پختنی ٣۵٠ گرم
مواد لازم برای تزیین :
شکلات های تزیینی یا خامه سفید
توضیح بدم که منظورم از شکلات تخته ای شکلات بدون مغز ساده هست که برای داخل کیک و شیرینی ها استفاده میشه ، این شکلات دمای ذوب پایینی داره و فاقد مغز فندق هستش.
طرز تهیه :
ابتدا کره و شکر رو با همزن خوب می زنیم که کرم مانند بشه.
تخم مرغ ها رو دانه دانه اضافه می کنیم و به هم می زنیم.
شکلات تخته ای رو به روش حمام آب یا داخل میکرو آب می کنیم و می گذاریم کمی خنک بشه بعد داخل مواد می ریزیم.
مواد خشک (بکینگ پودر + آرد + پودر کاکائو ) رو با هم مخلوط می کنیم و کم کم داخل مایه ی کیک می ریزیم ، خیلی زیاد به هم نزنید فقط در حدی که مواد مخلوط بشوند.

کیک گاناش ساده

کیک گاناش ساده
مایه رو داخل قالب کمربندی شماره ٢٠ که کف آن رو کاغذ قنادی گذاشته ایم ، می ریزیم.
کیک رو روی پنجره پایین فر با حرارت ١٨٠ درجه سانتی گراد به مدت ٣۵ تا ۴٠ دقیقه می پزیم.
تا کیک داخل فر هست ، ‌زمان مناسبیه واسه آماده کردن کرم روی کیک.
خامه رو داخل شیر جوش متوسطی می ریزیم و روی حرارت خیلی ملایم می ذاریم تا به جوش بیاد.
وقتی که خامه جوش آمد ،‌ از روی حرارت برمیداریمش.
شکلات تخته ای هارو که تکه تکه کرده ایم داخلش می ریزیم و به هم می زنیم که همه شکلات ها داخل خامه آب بشوند و کاملاً کرم یکدست و صافی بدست بیاد.

طرز تهیه کیک خیس شکلاتی با روکش گاناش

طرز تهیه کیک خیس شکلاتی با روکش گاناش
حالا کرم حاصله رو داخل یخچال میگذاریم تا کاملاً‌ سفت بشه درصورتی که عجله دارید می تونید توی فریزر بگذارید.
کیکی که پخته شده رو می گذاریم توی قالب کمی سرد بشه.
بعد کناره هایش رو با چاقو از قالب جدا می کنیم و کیک رو از قالب در می آوریم و کاغذ قنادی رو از زیرش جدا می کنیم.
کیک رو از مقطع عرضی به دوقسمت تقسیم می کنیم.

طرز تهیه کیک اسفنجی با گاناش

طرز تهیه کیک اسفنجی با گاناش
با چنگال حفره هایی توی دو سطح درونی بدست آمده ایجادمی کنیم و با قهوه یا شیر کاکائو کیک رو تر می کنیم.

طرز تهیه کیک شکلاتی با پودر کاکائو

طرز تهیه کیک شکلاتی با پودر کاکائو
کرم گاناشمون رو که حسابی خنک و سفت شده نصف می کنیم. نیمی رو روی یکی از نیمه های کیک پخش می کنیم.

طرز ریختن گاناش روی کیک تولد

طرز ریختن گاناش روی کیک تولد
نیمه دیگه کیک رو روی آن قرار می دهیم و بقیه کرم رو روی کیک و اطراف آن می دهیم.
چاقوی بدون دندانه ای رو زیر آب داغ می گیریم بعد سریعاً با دستمال خشک می کنیم و روی کیک می کشیم تا صاف و براق بشه.
در صورت لزوم این کار رو چند بار تکرار می کنیم.

تزیین کیک با گاناش بدون خامه کشی

تزیین کیک با گاناش بدون خامه کشی
بعد می تونید یا چنگال یا نوک سیخ روی کیک طرح های قشنگ ایجاد کنید یا با خامه تزیین کنید.
دور کیک رو شکلات های تزیینی بچسبانید.
در قنادی ها برای پخت از فرقنادی یا فر پیتزا استفاده می کنند و برای آماده کردن از قالب کیک یا قالب کته استفاده می کنند.

در تاریخ 30 خرداد 1403 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , دسر , کیک

تعداد بازدید : 505


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تورج امین فر

اینستاگرام : TourajAminfar

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

اینستاگرام تورج امین فر
تجهیزات رستوران تجهیزات فست فود تجهیزات کافی شاپ بهترین رستوران ها
  • کباب پز
  • فر دیزی
  • اجاق گاز صنعتی
  • دستگاه گریل
  • منقل ذغالی
  • کانتر گرم
  • هود صنعتی
  • گرمکن غذا
  • دوغ ساز
  • خلال کن
  • ترولی آبچکان
  • سیخ
  • کته پز
  • قالب کته
  • دمکن برنج
  • یخچال صنعتی
  • فر پیتزا
  • سرخ کن صنعتی
  • دستگاه مرغ بریان
  • تاپینگ
  • قالب پیتزا
  • دستگاه کباب ترکی
  • چاقو کباب ترکی
  • فر ساندویچی
  • دستگاه خمیر پهن کن
  • دستگاه مرغ سوخاری
  • بردینگ
  • دستگاه بلال تنوری
  • دستگاه همبرگر زن
  • شوت سیب زمینی
  • فرچیپس
  • فریزر صنعتی
  • دستگاه ذرت مکزیکی
  • سینک صنعتی
  • میز کار استیل
  • تخمه شورکن
  • وان استیل
  • سماور
  • دیسپلی
  • گرمکن پیراشکی
  • یخچال نوشابه
  • پاستا پز
  • دستگاه خمیرگیر
  • ساندویچ ساز
  • مخلوط کن صنعتی
  • اسنک ساز
  • آبمیوه گیری صنعتی
  • آبسردکن
  • همبرگرهای تهران
  • چلوکبابی های تهران
  • پیتزاهای تهران
  • جگرکی های تهران
  • پاستاهای تهران
  • کله پاچه های تهران
  • دیزی های تهران
  • کباب ترکی های تهران
  • قنادی های تهران
  • مرغ سوخاری تهران
  • ساندویچی های تهران
  • سوشی های تهران
  • بستنی های تهران
  • کافه های تهران
  • قلیان های تهران
  • رستوران های کرج


  • آمار


    1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 3851 نفر
    2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 4492 نفر

    برای دریافت لیست قیمت های شرکت در گروه تلگرام و واتساپ ما عضو شوید تا از تخفیف و حراج و قیمت های روزانه با خبر شوید.
    آیدی تلگرام ashpazkhanehaa
    برای دیدن کلیپ های آموزشی و فیلم های محصولات ما را در اینستاگرام دنبال بفرمایید.
    آیدی اینستاگرام TourajAminfar

    پربازدیدترین


    تجهیزات آشپزخانه صنعتی جگرسرای شبهای طهران در پاسداران تهران رتتویی خوراک فرانسوی شیر سرد کن 150 لیتری فروشگاهی لبنیاتی فر پیتزا ریلی اتوماتیک 90تایی با دهنه 50 سانتیمتر سبزی خردکن سطلی صنعتی هفت کیلوگرم انواع قهوه جوش چیست ماشین ظرفشویی صنعتی زانوسی ایتالیایی هزارودویست بشقاب کفگیر طوری استیل شماره25 خارجی دستگاه شیکر دو لیوان بستنی دایموند Diamond دستگاه بستنی ساز قیفی صنعتی شمس مدل امپراطور

    پرسش


    ارسلان نيشابورى در کباب پز دو متری دهنه 50 سانتیمتر گازی رستورانی تمام استیل صادراتی امارات
    مهدیه باپیران در کباب پز تابشی رومیزی سالاماندر کوچک
    پویا بخشی در توری استیل پیتزا ایتالیایی تخت
    محسن نوروزی در دستگاه و دیگ حلیم پزی ظرفیت 250 کیلوگرم نما طلایی
    علی محبی در قنادی سینا با شیرینی نون خامه ای بزرگ در میدان انقلاب تهران
    مریم در دستگاه فر چیپس سیب زمینی فنری دستی استیل
    محمد رسول احمدیان در یخچال هایپ نوشابه انرژی زا طول 70 سانتیمتر
    رسول مختاری فریور در اسپرسو ساز Nova نوا 149 دستی
    بهرام در کبابی ناصر ستارخان تهران
    عباس در رستوران گیلانی گیله وا عظیمیه کرج
    قلبزاده در سالاد الویه تاریخچه + اختراع 150 ساله روسیه

    ارتباط


    تلفن : 09356107101 تورج امین فر

    تلفن شرکت آشپزخانه ها : 02144208871

    آدرس شرکت : تهران ، بلوار مرزداران ، بعد از خیابان ناهید ، ساختمان پارمیس پلاک 198 ، واحد 16

    آدرس کارخانه : تهران ، اتوبان تهران ساوه ، نرسیده به عوارضی ، دور برگردان به سمت تهران ، کوچه پارس فرغون ، پلاک 120