نان زنجبیلی محلی تبریز شیرمال زنجفیلی کوکه

نان زنجبیلی تبریز یا زنجفیلی کوکه این نون یکی از پرطرفدارترین و پرکاربردترین نونها در تبریزه در مراسم مختلف مذهبی در مهمانی افطار و برای صبحانه این نون خیلی استفاده میشه.
از طعم عالی و محشرش هم هر چی بگم کم گفتم یعنی هرکی طعم زنجبیل رو دوست داشته باشه مثل من عاشق این نون میشه.
مواد لازم :
حجم لیوان مورد استفاده برای پیمانه 250 میلی لیتر می باشد.
آرد 4 لیوان
تخم مرغ یک عدد برای خمیر و یک زرده برای رومال نان
روغن جامد یا مایع یک چهارم لیوان
کره 50 گرم
شکر یک قاشق غذاخوری
خمیر مایه فوری یک قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق چایخوری
پودر زنجبیل دو قاشق غداخوری
ماست خامه ای یا پرچرب یک لیوان
آب یا شیر ولرم یک چهارم لیوان
زعفران دم کرده یک قاشق برای روی نان
کنجد برای روی نان
طرز تهیه :
شیر ولرم یا آب ولرم رو داخل یک لیوان میریزیم شکر و مایه خمیر رو اضافه میکنیم و یه هم کوچولو میزنیم تا مخلوط بشه ، ده دقیقه کنار میگذارم تا پف کنه ، اگه بعد از ده دقیقه پف نکرد نشون میده مایه خمیر خوب نیست.
من معمولا از خمیر مایه فوری استفاده می کنم ، خمیر مایه فوری نیاز به عمل آوردن نداره و فقط کافیه با بقیه مواد مخلوط بشه ، فقط چون من تازه گرفته بودم و از کیفیتش مطمئن نبودم ، امتحان کردم تا مطمئن بشم عمل میاد.

آموزش نان زنجبیلی تبریز

ماست ، تخم مرغ ، نمک ، پودر زنجبیل ، روغن رو بریزید ، اگه تابستان بود کره رو بگذارید بیرون از یخچال تا نرم بشه و به مواد اضافه کنید ولی در هوای سرد کره رو ذوب کنید و کمی بگذارید تا ولرم بشه بعد به مواد اضافه کنید
نکته اینکه مواد نباید سرد باشن ، چون اگه موادمون سرد باشه خمیر بسختی ور میاد ، پس یکی دو ساعت قبل مواد رو بیرون از یخچال بگذارید.
مواد رو هم بزنید تا مخلوط بشن.

طرز تهیه نان زنجبیلی ساده

خمیر مایه که پف کرده را با مواد مخلوط کنید.

نان زنجبیلی محلی

آرد رو اضافه کنید.

با قاشق هم بزنید تا مخلوط بشه.
بعد ده دقیقه باید خوب خمیر رو ورز بدیم ، نکته اصلی در تهیه نان ، ورز دادن خمیر هست اگه خمیر خوب ورز داده نشه خمیر خوب در نمیاد.
برای ورز دادن خمیر کنارهای خمیر رو بگیرید و به وسط خمیر بیارید ، بعد خمیر رو بچرخونید دوباره خمیر رو از کناره ها بیارید وسط ، ده تا پانزده دقیقه خمیر رو حسابی ورز بدید ، اگه ورز دادن براتون سخته میتونید خمیر رو صد بار بکوبید ، یعنی بلندش کنید و توی صفحه بکوبید.
اگر در حین ورز دادن خمیر بدست چسبید سعی کنید با ورز دادن چسبندگی رو بگیرید ، اگه خمیر خیلی چسبنده بود روی خمیر کمی آرد بپاشید ولی از آرد زیاد استفاده نکنید ، چون نون سفت میشه.
خمیر رو گلوله کنید و داخل کاسه بگذارید ، روی کاسه رو با دستمال نمدار بپوشونید.
در فصل زمستان روی خمیر رو حتما با پتو بپوشونید و در جای گرم خونه بگذارید تا خمیر ور بیاد ولی در تابستان و هوای گرم اینکار لازم نیست.

طرز تهیه نان زنجبیلی مغزدار

یک ساعت استراحت بدید تا خمیر پف کنه.
چون من دیدم خمیر خیلی پف نکرده نیم ساعت هم صبر کردم تا خمیر خوب ور بیاد.
البته اگه خمیر زیادی بمونه و زیادی پف کنه ، بعد از پخت نون طعم و بوی ترش میگیره.

نان شیرمال زنجبیلی تبریزی

خمیر رو کمی ورز بدید تا حبابها خارج بشن. (خیلی کم باید ورز داده بشه ، فقط در حد یکه حبابها بترکن)

با این مقدار دوازده تا نون زنجبیلی بدست میاد.
سینی رو چرب کنید و نونها رو چونه بگیرید و بشکل دایره پهن کنید.

با یک کاتر گرد روی نون رو شکل بدید ، من از سر فلزی شیشه شربت استفاده کردم ، کاتر رو حتما چرب کنید.

من شش تا کوچولو و یک دونه رو بزرگ درست کردم.

بیست دقیقه دیگه خمیر رو بپوشونید و استراحت بدید ، استراحت دوم در پخت نان خیلی مهمه وگرنه نون پف نمیکنه.
زعفران و زرده تخم مرغ رو مخلوط کنید.

بعد از استراحت دوم روی خمیر بمالید.

کنجد بپاشید.
من روی نون بزرگ از کنجد سیاه و سفید و نونهای کوچیک از کنجد سفید استفاده کردم.

کنجد سیاه با سیاه دانه فرق میکنه ، طعمش عین کنجد سفیده فقط پوستش برنگ سیاه هست.
در مناطق دیگه نمیدونم ولی در آذربایجان براحتی پیدا میشه.
فر رو از بیست دقیقه با حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت قبل گرم کنید.
در فرهای برقی درجه رو همیشه روی بیست درجه کمتر تنظیم کنید ، یعنی روی 160 درجه ، چون حجم فرهای برقی کوچیکه و حرارتشون هم زیاده.
حدود سی دقیقه طول میکشه تا نونها پخته بشن ، البته این زمان بستگی به فر شما داره ، پس در حین پخت حتما نون رو کنترل کنید ، اگه بعد از پخت روی نونها طلایی نشد ، گریل رو روشن کنید تا روی نونها طلایی بشه.

نان زنجبیلی تبریز (زنجفیلی کوکه)

نکته : میتونید خمیر رو بعد از وراومدن بشکل نون درست کنید و داخل کیسه فریزر بگذارید و فریز کنید و موقع استفاده بگذارید یخش باز بشه و بعد از باز شدن یخش نیم ساعت هم استراحت بدید بعد رومال کنید و بپزید ، البته دیگه کیفیتش پایین میاد.
 
 
سوال : برای پخت این نون لازم نیست که یه ظرف اب داخل فربزاریم .البته فر من فن داره ولی نحوه کارشو نمیدونم.

پاسخ : اگه از فر گازی استفاده می کنید ، بهتره از کاسه آب داخل فر استفاده کنید ولی در مورد فرهای برقی و گرمکن غذا نیازی نیست.
 
 
سوال : دوتا سوال دارم با توجه به اینکه حتما میدونید زنجبیل خیلی خیلی گرمه این مقدار اذیت نمیکنه؟
پاسخ : آخه این مقدار زنجبیل بین دوازده قرص نان تقسیم میشه که مقدار زیادی نمیشه
 
 
سوال : اول اینکه ماست حتما باید پرچرب باشه ؟؟
پاسخ : ترجیحا از ماست چرب استفاده کنید ولی اگه نبود میتونید ماست معمولی هم استفاده کنید.
 
 
سوال : من فرم المنت داره یکی بالا و یکی پایین ، واسه پخت این کلوچه ها هر دوتارو روشن کنم؟؟؟؟ آخه میترسم انقدر داغ بشه که روش پخته بشه اما داخلش نه
پاسخ : المنت پایین رو روشن کن بعد سی چهل دقیقه که نونها پخته شدن اگه روش طلایی نشده باشه چند دقیقه المنت بالا رو روشن کن تا روی نونها هم طلایی بشه.
 
 
سوال : از دستور نون خوشمزه ات ممنوم خمیر من خیلی خوب پف کرده بود ولی وقتی گذاشتم بپزه خیلی پف نکرد یعنی شبیه تصویر تو نشد و 9 تا دراومد
پاسخ : سلام اگه خمیر خوب ور اومده باشه و در حین پخت خوب پف نکنه مشکل از فر شماست ، البته استراحت دوم خمیر برای پف نون خیلی مهمه باید حتما بیست دقیقه استراحت داده بشه.
 
 
سوال : عزیزم میشه نونها رو روی کاغذ روغنی چید یا سینی رو باید چرب کنیم
پاسخ : بله چرب کنید ، مرسی از یادآوری یادم رفته بگم
 
 
سوال : من این نون رو پختم ولی توش پفکی مثل اونایی که شهر تبریز میپزنن نشد یعنی سنگین شد وتوش هم سفید رنگ نشد؟
پاسخ : سلام ، علت سفت شدن نان اینه که خوب ورز ندادید خمیر رو ، همونطور که توضیح دادم خمیر باید حداقل ده دقیقه ورز داده بشه و اینکه خمیر کاملا ور بیاد و حجمش دوبرابر بشه ، یکی از علل سفت شدن نان هم تازه نبودن خمیر مایه میتونه باشه ، بزارید خمیر رو روی میز کار استیل و قشنگ و خوب ورز بدید.
 
 
سوال : میشه توش زرد چوبه بریزیم ؟
پاسخ : سلام، میتونید استفاده کنید ولی دیگه نون زنجبیلی نمیشه ، میشه نون زردچوبه ، همه چیز بستگی به ذائقه داره
 
 
سوال : ببخشید من هنوز نونتون رو نپختم ولی یه سوال دارم منظور از مایه خمیر چیه
پاسخ : سلام ، مایه خمیر برای ور آمدن خمیر لازمه و میتونید از لوازم قنادی یا نانوایی تهیه کنید
 
 
سوال : ایا مشه داخل این نون را با مواد بر کنیم
پاسخ : سلام این نونها خیلی خوشمزه هستن و با چای شیرین باید میل کنید چون خودش شیرین نیست تو شهرستان مادرم این نون ها رو توی تنور درست میکنن روشو گردو و بادام میزارن بهش چوچه میگن عالی میشه
 
 
سوال : بجای ماست از چه چیز میتونیم استفاده کنیم؟
پاسخ : از شیر هم میشه استفاده کرد ولی با ماست کیفیتش بهتره
 
 
سوال : من این نون پختم عالی بود فقط مقدار زنجبیل من نصف ریختم ، از کامل بودن دستور پخت هم واقعا ممنونم
پاسخ : نوش جان ، سلیقه ای و ذائقه ای هست.

در تاریخ 24 خرداد 1403 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آشپزی تبریزی , آموزش آشپزی , دسر , شیرینی