باقلوا استانبولی با گردو پسته و خمیر یوفکا

باقلوای استانبولی یکی از انواع شیرینی های خوشمزه و پرطرفدار کشور ترکیه است که با طعم های متنوعی درست می شود شیرینی باقلوا در کشور ایران ترکیه و برخی از کشورهای عربی تهیه می شود.
پایه این دسر خوشمزه خمیر بوده که درون آن با انواع مغزها مانند گردو، پسته پر می شود ، طرز تهیه ی این باقلوای خوشگل و خوشزه رو حتما امتحان کنید که فوق العادست.
مواد لازم :
یوفکای باقلوا نصف بسته 500 گرمی
کره 150 گرم
مغز گردو ، پسته یا بادام در مجموع 2 پیمانه یا 200 گرم (به چشمتون اعتماد کنید)
پودر قند 4 قاشق غذا خوری
پودر هل یا وانیل بسته به ذائقه 2 قاشق غذا خوری
گلاب 3 قاشق غذا خوری
مواد لازم برای تهیه شهد :
آب یک پیمانه
شکر 1 تا 1/5 پیمانه
شیر عسل نصف پیمانه
گلاب 2 قاشق غذا خوری
وانیل کمی

طرز تهیه باقلوا استانبولی حرفه ای

طرز تهیه :
اول از همه باید شربت رو درست کنید ، چون باید سرد بشه.
نکته : کلا در مورد طبخ این نوع باقلوا بهترین حالت این هست که شهد خنک شده باشه و خمیر داغ!!
آب و شکر و شیر عسل رو باهم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط گاز قرار بدید تا قوام بیاد.
موقع بجوش آمدن کف روی شربت رو بگیرید.
تقریبا یک ربع این پروسه طول می کشه.
بعد که قوام اومد 2 قاشق غذا خوری گلاب و نصف قاشف وانیل اضافه کنید و بعد از یکی دو قل شربت آماده هست.
زیرش رو خاموش کنید و کناری بگذارید تا سرد بشه
نکات :
1- اگر شربت خیلی غلیظ بشه باقلواتون ممکن هست شکرک بزنه و اگر خیلی رقیق بشه ممکن هست کمی باقلوا تون رو خمیر کنه!! تقریبا زمان گرفتم که توی همون 1 ربع با حرارت متوسط غلظت شربت خوبه ولی یکم تجربه هم هست که دستتتون بیاد چجوری باید باشه.
2- من باقلوا رو با این شربت بیشتر دوست دارم و باقلوای استانبولی هل نداره!! بنابراین من وانیل و گلاب مصرف کردم ولی اگر به طعم هل علاقه دارید می تونید بجای وانیل هل بریزید.

طرز تهیه باقلوا سنتی

خوب حالا مواد داخل باقلوا :
همانطور که تو عکس می بینید من گردو و پسته خام رو آسیاب کردم.
بادوم هم می تونستید بریزید من نداشتم.
بهتره نه خیلی ریز باشه و نه درشت دونه های مغز هامون.
من سه سری آماده کردم یکی گردو یکی پسته و یکی هم مخلوط با هم.
به این ترتیب که پودر قند و وانیل (یا هل) و گلابتون را به نسبت اندازه هایی که تو دستور نوشتم تقسیم کنید بین کاسه های محتوی مغزتون.
یعنی مثلا اگر یک پیمانه گردو دارید از میزان هایی که برای پودر قند و گلاب گفته شده نصف می ریزید و بقیه را در ظرف پسته!!
نکات :
1- بعد از مخلوط موادتون باید یک ترکیب خمیری بدست بیاد. که نه سفت باشه و نه شل و آبکی!! اگر بعد از اضافه کردن این مواد ترکیبتون سفت شد با گلاب نرمش کنید. این نکته مهم هست چون خمیر یوفکاتون خیلی نازک هست و اگر ترکیبتون سفت باشه موقع ریختن روی خمیر ممکن هست خمیر رو پاره کنه. اگر هم شل باشه که موقع برش از خمیر بیرون می ریزه و چیزی داخلش نمی مونه !!
2- از مغز های خام استفاده کنید!! اگر بادام می خواهید بریزید حتما پوستش رو بگیرید و همینطور پسته!! من مثلا خلال پسته رو 1 2 3 کردم!! پوست بادام و پسته تلخ می کنه!! کلا بادام ریسکی هست دیگه اگر تلخ باشه باقلواتون تلخ میشه!!

طرز تهیه باقلوا ساده

همزمان کره رو هم با ماکروفر یا روی گاز آب کنید.
عرض کنم که خمیر یوفکا رو که همه دیدید.
این خمیر در دو نوع تو بازار هست.
یکی خمیری هست که با اون غذا درست می کنند و یکی هم مخصوص شیرینی هست که خیلی نازک هست و شبیه کاغذ کالک هست!!
از اونجایی که ما بسسسسسییار خانواده ترکی هستیم توی خانه ما همیشه یوفکا هست و می رسه یک جور هایی.
برای همین من هیچ وقت بازار نرفتم و نمی دونم که ایرانیش هم هست و یا کیفیت ایرانی خمیر یوفکا چطور هست!!
شخصا فکر می کنم که هر چیزی رو اصلش قطعا بهتره!!
خوب حالا شروع کنید یک لایه خمیر یوفکا باز کنید.
روی اون رو با قلمو کره بزنید.
لازم نیست مقدار کره زیاد بشه.
فقط کل سطح آغشته بشه.
بعد از اون یک لایه خمیر دیگر روی خمیر آغشته به کره بیندازید.
لایه ها به اختیار خودتون می تونه باشه.
اگر مبتدی هستید من پیشنهاد می کنم 3 یا درنهایت 4 تا لایه روی هم بیشتر پهن نکنید.
بیشتر از این اگر واردنباشید و شهدتون کم وزیاد بشه احتمال خمیر شدن باقلواتون وجود داره. پس 4 لایه بیشتر پهن نکنید.
نکته : موقع کار یک دستمال بزرگ تمیز کنار خودتون بگذارید و موقعی که دارید یک خمیر رو آماده می کنید بقیه خمیر هاتون رو توی دستمال بپیچید وگرنه یوفکاهاتون خشک میشه و خورد میشه !!!

طرز تهیه باقلوا با خمیر خانگی

لایه آخر رو که کره زدید روش ، از موادتون مثل عکس در طول خمیر بریزید و با دستتون منسجم کنید.

طرز تهیه باقلوا استانبولی با گردو

بعد خمیرتون رو اول یک تا بزنید تا نزدیک مواد و بعد رول کنید.
بصورت عکس زیر.
توی عکس اگر دقت کنید سر رولتون کره ای نیست و مواد هم داخلش کم هست.
هر دوسر رو ببرید که مزه باقلواتون بهتر بشه . بعد هم برش های مساوی بدید.

ته ظرفتون رو چرب کنید و قطعات رو داخل اون بچینید.
برای اینکه باقلواتون براق بشه هم باقی کره ها رو با برس روی باقلوا بمالید و توی فر بگذارید.

مرحله پخت :
من از فر استفاده می کنم.
اول اینکه همزمان با شروع کارتون فر رو روشن کنید روی 180 درجه و بگذارید داغ بشه.
زمان پخت با حرارت 180 درجه حدود 20 تا 25 دقیقه هست و اگر میخوایید کمی طلایی بشه من تقریبا کمتر از 4 دقیقه شعله بالای فر رو روشن کردم و بیرون آوردم.
من با ماکرو فر امتحان نکردم ولی دوستی که من این دستور رو ازش یاد گرفتم توی خانه اش فر نداشت و با ماکروفر درست کرد.
سینی رو روی سه پایه کوچک بگذارید و 20 دقیقه با درجه 200 سانتیگراد بگذارید فر بخوره و اگر طلایی نشد چند دقیقه هم گریل رو روشن کنید تا طلایی بشه حدود 3 دقیقه.

مواد رو که از فر در آوردید بلافاصله شهد رو روش بریزید.
قشنگ جلز ولز می کنه!! مثل حلوا که سر و صدا می کنه وقتی شربتش رو می ریزیم!!
بعد دیگه بگذارید سرد بشه و نوش جان کنید.
من تقریبا 15 دقیقه یک سینی مثل در برگردوندم روی ظرفم تا کمی حرارت بیشتر توش بمونه!! بنظرم اینطوری خیلی ترد شد

طرز تهیه باقلوا استانبولی

مارک این خمیر باقلوا Hastel هست و مال ترکیه هست ولی من این مارک رو توی مارکت های ایران دیدم.
یعنی می تونید پیدا کنیدش.
همانطور که تو عکس هم می بینید عکس باقلوا رو روش نوشته!!
خمیری یوفکای 9595 که الهام جون گرفته مخصوص بورک و غذا هست ولی 9595 مخصوص باقلوا هم هست که خودش یک مزه مثل شیر خشک داره!!
در مورد باقلوای گل من الان عکسش رو ندارم نکته داره : خمیر باقلوای گل هم به همین صورت چند تا روی هم دیگه هست.
ترک های استانبول وقتی باقلوا گل می خوان درست کنند مثلا اگر 3 لایه خمیر می زنند لایه اول یک مربع به طول و عرض دو برابر لایه های دو و 3 هست.
یعنی بزرگتر می گیرند. به این ترتیب شما یک خمیر بزرگ دارید و 2 تا کوچیک که وسط خمیر بزرگتر قرار می گیره.
مواد رو که وسط خمیر هاتون می ریزید باید سر خمیر اولی رو که بزرگتر هست به طرف داخل یعنی به سمت وسط تا بزنید و بعد خمیرتون رو بقچه کنید.
به این ترتیب شما دیگه در ناحیه ای که بشکل گل درامده سر باز خمیر ندارید که خورد بشه!
نمیدونم توضیحم گویا بود یا نه؟!! یک مدل باقلوا هم هست که مال قزوین هست که اون اصلا خمیرش با این باقلوا متفاوت هست و چون ضخیم هست هیچ وقت خورد نمیشه
در قنادی ها برای رول کردن خمیر از میز کار استیل استفاده می شود تا صاف و دقیق همه عملیات صورت گیرد و برای نگهداری مواد شیرینی ها در شیرینی فروشی ها از تاپینگ استفاده می گردد.

در تاریخ 26 خرداد 1403 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , دسر , شیرینی , غذاهای ترکیه