آش ماش و کلم قمری + طرز تهیه اصفهانی

این غذا یه غذای اصیل اصفهانیه آش قمری یا آش ماش و قمری یکی از غذاهای سنتی اصفهان است این آش خواص سرشار از مواد مغذی و انواع ویتامین می باشد که کلم قمری دارای کلسیم آهن ویتامین سی و کربوهیدارت می باشد.
ماش و قمری یکی از غذاهای سنتی و خوش طعم اصفهان با خواص بسیار مقوی و سرشار از مواد مغذی و انواع ویتامین است.
این غذا به تقویت و جوان سازی پوست و مو ، تناسب اندام ، تقویت استخوان ها و جلوگیری از پوکی استخوان ، سرما خوردگی و آنفلوانزا کمک می کند و توی فصول سرد طبخ میشه.
بعضی ها از گوشت گوسفند هم داخلش استفاده میکنن و بعضی هم بدون گوشت اونو میپزن این غذای خوشمزه تندش خوشمزه تره ولی میتونید فلفل کمتری هم داخل اون استفاده کنیدو
مواد لازم :
گوشت گوسفندي بهتره گوشت گردن باشه 250 گرم
سبزی تره ، جعفري ، شنبليله ، مرزه ، ترخون کلا 500گرم
سبزی ماش و قمری نیازی به ریز شدن ندارد فقط کافیه ساقه جعفری و شنبلیله گرفته شده و تره دو قسمت بشه
برنج یک پیمانه
تو اصفهان از برنجهاي لنجان نيم دانه استفاده ميكنند فكر ميكنم برنج عطري نيم دانه بهترين جايگزين برا كسايي كه اينو در دسترس ندارن باشه
ماش يك پیمانه
کلم قمری یک کیلو
پیاز داغ و نعناع داغ فراووووان !!
نمک ، فلفل و زرچوبه دلخواه
طرز تهیه :
قبلش بگم برا اينكه حالت سنتي شو حفظ كنه با كلي زحمت ظرفاي گل سرخي گير آوردم تا غذا رو توي اونا سرو كنم
قمری ها رو پوست کنده و خرد می کنیم

طرز تهیه پلو ماش و قمری اصفهانی

سبزی ها را هم پاک می کنیم
بعد سبزي و گوشت و قمري و يك عدد پياز رو با كمي آب ميذاريم بپزه

من تو زودپز پختم چون بايد حسابي له بشه
چون اين موقع از سال مرزه و ترخون گير نمياد من خشكشو استفاده كردم ، ادويه هم به جز نمك كمي بهش زدم

طرز تهیه ماش و قمری نجف آباد استان اصفهان

برنج رو هم ميذاريم تا با آب كمي بپزه

ماش و قمری غذای سنتی اصفهان

اواسط پخت برنج ماش رو هم بهش اضافه كردم

وقتی سبزي و گوشت خوب پخته شد اونارو می کوبیم تا به اصطلاح بهم دست بده و کش بیاید

بعد اونو به برنج و ماشي كه در حال پخته اضافه ميكنيم و خوب ميكوبيم


پياز داغ هم با دست و دلبازي فراووون درست كنيد

كمي از اين پياز داغ رو به آش اضافه كنيد

طرز تهیه ماش و قمری خوشمزه

اين تكسچر آشه !! واضحه؟

بايد خوب به هم زده و كش دار بشه
آخر سر هم روش رو را با كشك و پیازداغ تزیین كنيد

ماش و قمری برای 4 نفر

خيلي خوشمزه ست
حتما يكبار هم كه شده درست كنيد
 
 
سوال : سلام همينجوريشم دلم ضعف رفت واي به اينكه عطرش هم توو خونه بپيچه من كلا عاشق خانواده اش هام از هر نوعي كه باشه سعي ميكنم حتما امتحانش كنم فقط دو تا سوال ؟ منظور از قمري چيه؟ نوعي كلم و صيفيه؟ ماش رو حالت پخته به برنج اضافه ميكنيم يا خام؟ چون مدت زمان پخت ماش زياده تا بخواد توو برنج بپزه كه برنج همش وا رفته؟!!!!
پاسخ : سلام عزیزم آخی بله کلم قمری (عکسش هست) نوعی کلمه ، بوی کلم رو داره و ظاهرا خاصیتش بیشتره ، برگ برگ نیست مثل ساقه ی کاهو هست ماش که خیلی زود میپزه ، توی آش بهتره برنج وا بره
 
 
سوال : سلام خوب شد عکس قمری رو گذاشته بودید وگرنه نمی فهمیدم چیه! آخه ما کرمونی ها بهش میگیم کلم سنگ ، این آشم ما بهش میگیم آش ماش فقط سبزیش به این زیادی نیست ، بازم ممنونم
پاسخ : سلام عزیزم ،تو اصفهان هم بعضیا میگن کلم سنگ چقدر هوس کرمون کردیم ما
در رستوران ها و آش فروشی ها از سینک صنعتی و وان استیل برای شستشوی حجم بالایی از سبزیجات و صیفیجات استفاده می کنند و بعد از پخت نیز آنها را داخل لگن های کانتر گرم میریزند و برای مشتری سرو می کنند.

در تاریخ 8 تیر 1403 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آش , آموزش آشپزی , غذای ایرانی