چیز کیک پنبه ای ژاپنی

طعمی متفاوت از چیزکیک خوشمزه خانگی مدل ژاپنی های عزیز ، سبک و کاملا پنیری پنبه ای ، با مارمالاد توت فرنگی یا مربا آلبالو خیلی عالیه ، یه مدل کاملا متفاوت از چیزکیک خوشمزه و پنیری هست که نکته های خاصی دارد لذا باید به آنها توجه فرمایید تا به بهترین حالت و خوشمزه ترین شکل آن برسید.
مواد لازم :
شکر ۱۴۰ گرم
تخم مرغ ۶ عدد
کرم تارتار یک چهارم قاشق چایخوری
کره ۵۰ گرم
پنیرخامه ای ۲۵۰ گرم
شیر ۱۰۰ میلی لیتر
آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری
آرد ۶۰ گرم
نشاسته ی ذرت ۲۰ گرم
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه :
اول پنیر خامه ای و کره و شیر رو به روش بن ماری روی بخار آب میذاریم تا کاملا یکدست بشه

طرز تهیه کیک پنبه ای

طرز تهیه چیز کیک فری

کف قالب کیک رو کاغذ روغنی میندازیم و کامل با کره چربش میکنیم ، برای این مقدار قالب گرد ۲۵ سانت نیازه یا لوف بزرگ.
اگه قالب درزش بازه یا احتمال میره توش آب بره با فویل از بیرون میپوشونیم

فر رو روی ۱۶۰ درجه میذاریم گرم بشه
آرد و نشاسته رو با هم الک میکنیم
وقتی مایه ی پنیری خنک شد آرد و نشاسته رو بهش اضافه میکنیم و فولد میکنیم تا یکدست بشه
ﻓﻮﻟﺪ ﻳﻌﻨﻲ اﺯ اﻃﺮاﻑ ﺑﺎ ﻟﻴﺴﻚ ﺟﻤﻊ ﻛﻨﻲ ﻣﺎﻳﻪ ﺭﻭ و ﺑﻴﺎﺭﻱ ﻭﺳﻄ و ﺗﻜﺮاﺭ

سفیده ی تخم مرغ رو با کرم تارتار کمی میزنیم و سبک که شد شکر رو اضافه می کنیم

با همزن میزنیم تا به استیف پیک یعنی قله ی خمیده برسیم

زرده های تخم مرغ رو به مایه آرد و پنیر اضافه میکنیم البته به همراه آبلیمو و وانیل خوب ویسک می کنیم تا یکدست بشه
ویسک همون همزن دستی هست.

چیز کیک

مایه ی پنیری رو به سفیده ی تخم مرغ اضافه می کنیم و فولد میکنیم تا یکدست بشه و توی قالب میریزیم

قالب رو توی تابه ی بزرگ تر میذاریم و تا نصف ارتفاع کیک توی تابه آب میریزیم
با ابن روش توی حمام بخار چیزکیکمون پخته میشه، اما آب نباید داخلش بشه

تقریبا ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه زمان پختش طول میکشه تا کمی روش طلایی بشه و تستر تمیز بیاد بیرون
فر رو خاموش می کنیم و دربش رو نیمه باز میذاریم تا چیزکیک خنک بشه

بعد از ۱ ساعت از فر درمیاریم ، کاملا از دیواره ها جدا شده و توی ظرف سرو میذاریمش

برای ۳ ساعت میذاریم توی یخچال تا خوب سرد بشه

خودش خیلی کم شیرینه و با این مارمالاد فوق العاده میشه ، این چیزکیک تقریبا همین یه رسیپی رو داره و تنوعی نداره شاید کمی توی طعمها! کمی درست کردن این چیزکیک دقت و حوصله میخواد تا بافتی عالی داشته باشیم.

با مارمالاد توت فرنگی یا مربای آلبالو سرو میکنیمش ، من با نصف مواد برای ۶ نفر چیزکیک داشتم.

چیزکیک ژاپنی

سوال : من تازه واردم تو زمینه شیرینی و اشپزی بم نخندین ولی میشه بگی منظورت از ویسک و فولد چیه؟؟؟ بعد کرم تارتارو چه جوری باید تهیه کنیم؟
پاسخ : اﺧﺘﻴﺎﺭ ﺩاﺭﻱ ﻋﺰﻳﺰﻡ ، ﻭﻳﺴﻚ ﻫﻤﻮﻥﻫﻤﺰﻥ ﺩﺳﺘﻴﻪ ، ﻓﻮﻟﺪ ﻳﻌﻨﻲ اﺯ اﻃﺮاﻑ ﺑﺎ ﻟﻴﺴﻚ ﺟﻤﻊ ﻛﻨﻲ ﻣﺎﻳﻪ ﺭﻭ و ﺑﻴﺎﺭﻱ ﻭﺳﻄ وﺗﻜﺮاﺭ ، اﺯ ﺳﻮﭘﺮﻳﺎ و ﻟﻮاﺯﻡ ﻗﻨﺎﺩﻳﺎ ﻣﻴﺘﻮﻧﻴﻦ ﺑﺨﺮﻳﻦ ﭘﻮﺩﺭ ﺳﻔﻴﺪ رنگ هست.

سوال : ما با وجود یک دختر شیطون و با مهارش در روروئک و صندلی غذا با اینکه دستور کیک خیلی ساده و راحت بود دست بکار پختن این کیک چشمک زن شدیم اما چشمتون روز بد نبینه با اینکه مایه کیک بسیار عالی و پفکی شده بود موقع گذاشتن تو فر به اندازه یه نصف استکان اب رفت تو قالبم و بعد از پخت با اینکه بازم خوب پف کرده بود اوردمش بیرون و پفش نصف شد خلاصه نصیب ما بجا چیزکیک یه کیک تخم مرغی شد. تا کی که دوباره قسمت بشه تستش کنیم بببنیم به اندازه تصویرش خوشمره هست یا نه!؟
پاسخ : ﭼﻮﻥ ﺭﺳﻴﭙﻲ ﺧﻴﻠﻲ ﭘﻔﻜﻲ و ﺳﺒﻜﻪ ﺑﺎ ﻭﺭﻭﺩ ﺁﺏ ﺧﺮاﺏ ﻣﻴﺸﻪ و ﺑﺎﻳﺪ ﻣﺮاﻗﺐ ﺑﻮﺩ ﻫﻤﻴﻦ ﺗﺠﺮﺑﻪ ﻫﺎ ﺧﻮﺑﻪاﻭﻧﻢ ﺑﺎ یه ﻛﻮﭼﻮﻟﻮ.

سوال : اینکه پف کیک چطور ثابت میمونه؟ همون روش یکساعت موندن در فر؟ بعد من دوست دارم مزه پنیرش محسوس تر باشه میشه پنیرشو بیشتر کرد اخه بیشتر مزه تخم مرغ میداد ؟؟
پاسخ : ﺁﺭﻩ اﻭﻥ ﻳﻚ ﺳﺎﻋﺖ ﻛﻤﻚ ﻣﻴﻜﻨﻪ ، اﺯ ﻭاﻧﻴﻞ اﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻛﻨﻲ ﻣﺰﻩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻍ ﻧﻤﻴﺪﻩ ﻣﻴﺘﻮﻧﻲ اﺯ ﭘﻨﻴﺮ ﻗﻮﻳﺘﺮ ﻣﺜﻞ ﻛﻴﺒﻲاﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻛﻨﻦ.

سوال : سلام ممنون گلم خیلی خیلی هوس برانگیزه من که انشالا این هفته باهاش خودکشی میکنم ، میخوام روشم به جای مارمالاد کارامل خامه ای بریزم.
پاسخ : ﺑﻪ ﺑﻪ خوش بگزره.

سوال : ممنون از رسپی های عالی که گذاشتی من این چیز کیکو قبلا از دستور شف طیبه درست کردم همه چی خوب بود ولی وسط کیکم بعد از سرد شدن میخوابه و مثل کیک شما یکدست نمیمونه چند بار درست کردم ولی بازم همونطور شد به نظرت مشکل کارم کجا بوده ؟
پاسخ : ﻭﻗﺘﻲ ﻛﻴﻚ ﭘﻔﺶ ﻣﻴﺨﻮاﺑﻪ ﻣﺨﺼﻮﺻﺎ ﭼﻴﺰﻛﻴﻜﻬﺎﻱ ﭘﺨﺘﻨﻲ ﻳﻌﻨﻲ ﻳﻬﻮ ﺳﺮد ﺷﺪﻩ و اﻳﻨﻂﻮﺭﻱ ﺳﻂﺤﺶ ﻓﺮﻭ ﻣﻴﺮﻩ.
ادامه سوال : ممنون که اینقدر سریع جواب دادی احتمالا درست باشه چون من به محض خارج شدن از فر کیکمو میذارم یه جای سرد تا زودتر خنک شه اخه طاقتم کمه اما قبلا که کیکهای معمولی رو میذاشتم تو فر سرد شه هم پفش میخوابید هم رویش چروکیده میشد اینه که دیگه میترسم تو فر سردش کنم.
اما بازم مرسی از راهنماییت عزیزم حتما امتحان میکنم و خبرشو میدم
پاسخ : ﺗﻮ ﻛﻴﻜﻬﺎ ﻓﻘﻄ ﭼﻴﺰﻛﻴﻚ ﺑﺎﻳﺪ ﺗﻮﻱ ﻓﺮ ﺧﻨﻚ ﺑﺸﻪ ﺑﺎﻗﻲ ﻛﻴﻜﻬﺎ ﺑﺎﻳﺪ ﺗﻮ ﻣﺤﻴﻄ ﺁﺷﭙﺰﺧﻮﻧﻪ ﺧﻨﻚ ﺑﺸﻦ.

سوال : من برای بار دوم پختم همه چیز مو به مو انجام شد وقتی هم پخت فر نیمه باز گداشتم اما در عرض یک ربع پفش خوابید چراااا ؟ من میخوام این کیکو عالی دربیارم کممممممممک ؟
پاسخ : به اندازه ی کامل زدین؟ درجه ی فر؟ باید یک ساعت کامل تو فر خنک بشه کمی تجربه میخواد حتما میتونی

سوال : میگم اگه بخای نصف موادو تو قالب دایره بریزی قطر ظرف چقد باید باشه اگه کل موادو بخای بریزی چقد باید باشه
پاسخ : قالب بیست جواب میده برا کلش

شبیه یک معجزه می مونه این چیز کیک
خیلی ابری و پفکی میشه من که خیلی دوست داشتم
چیزکیک پزون خوش بگذره.

در تاریخ 12 مرداد 1400 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , دسر , غذای ژاپنی , کیک