بریانی اصفهان طرز تهیه با جگر سفید و رب گوجه

طرز تهیه بریون یا بریان اصیل اصفهانی با گوشت گوسفند و جگر سفید به روش بازاری و فوت و فن بریان ادویه بریانی اصفهان که اگر بریون خور باشید اطمینان میدم اگر از این مدل درست کنید حتما خوشتون میاد
یکی از دوستان اصفهانی و عزیزمون میگن بریون درسته و بریونی اسم مکانشه ولی خب فعلا این اسم باب هست و منم عنوان رو به همین اسم میذارم.
مواد لازم :
جگر سفید گوسفند : 400 گرم
گوشت گوسفند خرد شده : 300الی 400 گرم
پیاز متوسط : 1 عدد
رب گوجه :2 قاشق غذاخوری
زردچوبه
فلفل
دارچین
نمک به میزان لازم
طرز تهیه :
پیاز رو نگینی خرد کنید و تفت بدید ، گوشت و جگر سفید رو با پیاز تفت بدید و سپس رب و زردچوبه را اضافه کنید.

طرز تهیه بریون اصفهان

بعد آب را اضافه کنید و اجازه دهید تا خوب گوشت و سفیده بپزد و آب اضافه شده کم و غلیظ شود
در بین پخت نمک ، فلفل و دارچین را هم اضافه کنید

صافی را روی ظرفی میگذاریم و آب گوشت را کامل میگیریم.
اگر لازم بود نصف استکان آب جوش روی آن میریزیم تا راحتتر آب گوشت گرفته شود (این کار برای اینه که بعد از چرخ شدن بتونیم غلظت مواد رو کنترل کنیم)

گوشت را با چرخ گوشت یا غذاساز چرخ میکنیم

مواد تشکیل دهنده بریانی اصفهان

به مواد چرخ شده کم کم آب گوشت اضافه میکنیم تا مواد گوشتی به نرمی دلخواهمون برسه ، یعنی بشه به راحتی قالب زد

اینجوری بشه ، نمی دونم توی شکل مشخصه ؟

طرز تهیه بریانی اصفهان با جگر سفید

در یک استکان روغن ، یک قاشق چایخوری زردچوبه میریزیم و میذاریم روی گاز تا داغ بشه و بوی زردچوبه بره

بعد کنار میذاریم تا زردچوبه ته نشین بشه و با قاشق نانها رو از روغن زردچوبه ای چرب میکنیم

در قاشق مخصوص بریان دو قاشق روغن ریخته و روی شعله گاز میذاریم تا داغ بشه

و از مواد توی قاشق میریزیم و صاف میکنیم و حدود 2 دقیقه سرخ میکنیم

و بعد روی نان چرب شده برمیگردونیم و روی اون دارچین و فلفل سیاه و گردو و خلال پسته و کلا هر چی که دوست دارید بریزید و با سبزی و پیاز میل کنید
با این میزان حدود 6 یا 7 تا بریون یا بریونی خواهید داشت

بریون اصفهان

من با گوشت گوساله هم درست میکنم که اونم خیلی خوشمزه میشه
توی بریونی ها گوشت رو جدا از جگر سفید درست میکنن و کنار هم میذارن که فکر میکنم نیازی نباشه و کارتون سخت میشه و دوباره کاریه ، همون قاطی کنید سریع تر و راحتتره (البته نظر شخصیمه)
خوشحال میشم از تجربه و دانسته های دوستان اصفهانی هم استفاده کنم
 
 
سوال : سلام عزيزم نشد كه هيچي نگم!! دست گذاشتي رو نقطه ي حساس اصفهاني ها!!! رب زدين به موادتون!؟؟! برياني اصفهان رب نداره!!! نه همون طور كه خودت گفتي جیگرسفید بايد جدا پخته بشه!! خوب روشش اينه ديگه! مواد كه خوب پخت ما گوشت رو از آب غليظ شده اش ميكشيم و آب رو نمك و دارچين میزنيم و كناري ميگذاريم و موقع سرو از اون آب برا چرب كردن نونمون استفاده ميكنيم! بعد از ميكس كردن گوشت هم ته كفگير رو زعفران دم كرده دارچين و روغن ميزنيم و بعد مواد له شده رو كفش ميذاريم و رو گاز سرخ ميكنيم ، بعضي ها هم تو گوشت نعناع تازه يا زيحون تازه ميكس ميكنن همين!!!!! دستورت مثل هميشه عالي ممنون
پاسخ : جدی رب نداره ؟ از اونی که یاد گرفتم گفت داره من مدل تنبلیشو گفتم بعد اون زردچوبه روغنی همون زعفرونه ممنون که اطلاعاتتو گفتی نعنا و ریحون هم عالیه ، انشاالله سری بعد امتحان میکنم ، خیلی ماهی
 
 
سوال : دوست اصفهانی شما درست میگه بریان درسته وقتی میگید بریانی خوردیم مثل اینه که بگید کبابی خوردیم
پاسخ : دقیقا از وقتی گفته همین حس بهم منتقل میشه
 
 
سوال : عاااااااااااااالی بود ، میدونی چرا چون همیشه به این فکر می کردم که جیگر سفید چه کاربردی داره آخه مثل جگر سفت نیست و اصلا کباب نمیشه و خیلی شل و کلا یه جوریه انصافا خیلی خوب بود
پاسخ : ممنووووووون
 
 
سوال : دوباره نوشتی بریونی؟ ببین داد اصفهانیا در اومد بریون ماهم رب نداره تو آبشم زیاد چیزی نمیریزیم بعد آبش را برای روی نون استفاده میکنیم و همچنین برای ابگوشت هر کسی خواست بخوره دستورتون با دستور ما خیلی فرق داشت اگه سختته بگی بریان بگو بریون اما نگو بریونی
پاسخ : نوشتم با ورژن خودم که دعوام نکنید نه نذاشتی
 
 
سوال : با سلام. خیلی دوست داشتم یاد بگیرمولی عجب غذای چربی است بخصوص اون قسمت چرب کردن نان می تواند حذف شود. بازم ممنون.
پاسخ : سلام عزیزم.میتونی آب گوشت رو بیشتر بذاری و نون ها رو با آب گوشت خیس کنی یه توضیحاتی هم دوستای گل اصفهانی توی نظرات دادند که میتونید استفاده کنید
در کبابی ها و رستوران های اصفهانی برای گرم ماندن نان سنگک قبل از سرو غذا برای مشتری نان سنگک را داخل گرمکن غذا میذارند تا داغ بماند و جالبه بدونید غذای بریون اصفهان هیچ ربطی به دستگاه مرغ بریان ندارد.

در تاریخ 26 خرداد 1403 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : آموزش آشپزی , غذا سنتی , غذای ایرانی