قهوه سنتی اتیوپی با طرز تهیه

کشور اتیوپی طبق روایات خاستگاه قهوه است و همچنین برای بسیاری از قهوه دوستان اولین تجربه ی نوشیدن قهوه تخصصی با قهوه های اتیوپی کسب شده است.
قهوه اتیوپی از پرآوازه ترین قهوه هایی ست که هر قهوه دوستی مشتاق چشیدن آن است بخصوص اگر طبق فراوری شسته شده خصایص میوه ای و گلی قهوه در کنار شفافیت طعمی همنشینی متعادلی را رقم بزنند.
اگر اهل نوشیدن قهوه هستید حتما تا به حال نام قهوه اتیوپی را شنیده اید این قهوه که نوعی قهوه خوشمزه عربیکا است ، در افریقای شرقی تولید می شود و اولین قهوه تولید شده در جهان است.
اگر از کشف قهوه اتیوپی می خواهید بدانید باید بگوییم که طبق رسیده ها و افسانه ها چوپانی در هنگام چرای گوسفندانش متوجه ان شده است ، راهبان از این کشف باخبر شده و ان را در اب داغ ریخته و از طعم ان لذت برده اند.
نوع قهوه اتیوپی عربیکا است.
این قهوه دارای اسیدیته بالایی است.
دارای عطری بسیار قوی و تاثیرگذار است.
طعم این قهوه ، میوه ای و گلی است که بسیار ملایم است.
درصد برشته شدن این قهوه در حد متوسط است مدیوم رست است.
دارای کافئین 1.10 تا 1.13 درصد می باشد.
اولین دانه های قهوه از اتیوپی و منطقه ای به نام کافا Kaffa که نام کافی هم از انجا امده کشف شده است.
مواد و وسایل لازم :
لوبیای قهوه
تابه ی شبیه اسفند دودکن (کفش سوراخ باشه)
آسیاب یا چیزی شبیه هاون
قهوه جوش یا ماشین قهوه ساز
آب
طرز تهیه :
دانه های قهوه رو من تاحالا ندیده بودم عکسش رو دیده بودما ولی باورم نمیشد که اینهمه سبز باشه واقعاً و اصلاً بوی قهوه نده.

دانه های قهوه رو توی بشقاب می ریزیم و رویش رو آب می ریزیم.
با دست که می ساییمش که شسته بشه (شبیه کشک ساییدن اولش که آدم می خواد خیس بخوره کشک).
بعد هی آبش رو عوض می کنیم.
دوباره آب می ریزیم.
تا اینکه شسته بشه.
بعد می ریزیم تو آبکش تا آبش بره و خشک بشه یکم.
تابه ی مخصوص (همونی که شکل اسفند دودکنه) رو می ذاریم روی حرارت

و دانه های قهوه رو می ریزیم تویش.
هی می گردونیم و می گردونیم و اینجوری دانه های قهوه رو بو می دهیم.

برای اینکار صبر و حوصله لازمه چون حدود نیم ساعت طول میکشه تا کاملاً قهوه ای رنگ بشه.

توی این مرحله کاملاً بوی قهوه پر میشه تو خونه و این بوی آشنا قهوه هست و رنگ و شکل آشنای دانه های قهوه.

وقتی که همه دانه های قهوه بوداده شد ، قهوه رو توی آسیاب می ریزیم و آسیابش می کنیم.

حالا این همکارم می گفت که معمولاً یه قهوه جوش هایی دارند که هیچ وقت نمی شویندش.
باید همیشه قهوه ی خشک شده به اش باشه!! ولی حتماً باید خشک باشه!
حالا ما که نداشتیم همین ماشین قهوه ساز معمولی داشتیم.
فیلتر گذاشتیم و قهوه رو ریختیم تویش.
برای قهوه ی معمولی برای هشت تا فنجون 8 قاشق قهوه می ریزیم برای قهوه ی اتیوپیایی برای 8 فنجون 10 قاشق.
مقدار آبش هم معمولی همونی که همیشه آدم می ریزه تو ماشین قهوه ساز.
بعد دیگه به طور سنتی قهوه رو توی فنجون های کوچک بدون دسته سرو می کنند.
ما نداشتیم توی فنجان قهوه خوری معمولی سرو کردیم.

میشه قهوه رو با طعم زنجفیل یا هل یا چیزهای دیگه آماده کرد ولی چیزی که ما خوردیم ساده بود با کمی شکر.
جای همه کسایی که قهوه دوست دارند خالی.
من قهوه خور نیستم فقط چشیدم ولی همه بچه هامون می گفتند یکی ازبهترین قهوه هایی بوده که تو عمرشون خوردند.
با تشکر از همکار اتیوپیایی و بقیه ی همکارهام که اومدند و باعث شدند شب خوبی کنار هم داشته باشیم.
درست کردن این نوشیدنی نیاز به تجهیزات آشپزخانه صنعتی خاصی نداره و حتی می توان با ساده ترین دستگاه ها مثل تخمه شور کن آن را رست کرد.

در تاریخ 8 تیر 1403 این مطلب نوشته شده است.

دسته بندی : دمنوش , نوشیدنی