اصول اولیه طراحی آشپزخانه صنعتی طبق ابعاد و استانداردها

اصول اولیه طراحی آشپزخانه صنعتی طبق ابعاد و استانداردها

تلفن ارائه دهنده : 09122349715

اصول اولیه طراحی آشپزخانه طبق استاندارد
اصول اولیه طراحی :
این اصول به ترتیب بر پایه توالی استفاده و تکرار استفاده استوارند. برای روشن تر شدن این موضوع شرح مختصری بر اصول جانمائی پانل ها را مرور میکنیم :
چهار اصل از اصول هشت گانه ای که در زیر می آیند در بسیاری از زمینه های طراحی عملی و کاربردی هستند :
۱- اصل اهمیت : با اهمیت ترین جزء یا اجزاء ( از نظر ایمنی – کارآیی ) میبایست در بهترین و مناسب ترین محل قرار گیرد.
۲- اصل تکرار استفاده : اجزائی که بیشترین کاربرد و استفاده را دارند میبایست در بهترین و مناسبترین محل قرار گیرند.
۳- اصل نوع وظیفه : اجزائی که دارای وظیفه یکسان هستند میبایست در یک گروه و در کنار بکدیگر قرار گیرند.
۴- اصل جانمائی استفاده : اجزائی که عموما به طور متوالی و پی در پی و بدنبال هم استفاده میشوند میبایست در یک گروه کنار یکدیگر قرار گیرند.
اصول چیدمان اجزای آشپزخانه
برای طراحی نحوه چیدمان سطوح کار توالی انجام کار در آشپزخانه معمولا به ترتیب زیر در نظر گرفته میشود :
۱-ظرف شوئی
۲-سطح اصلی کار
۳- سطح خوراک پز ( اجاق گاز)
۴-سایر سطوح
توجه کنید که برای فرد راست دست توالی کار از دست چپ به راست است.
این توالی نمیبایست بوسیله گنجه های بلند درها یا راهروها به هم بخورد اما ضرورتی ندارد که همگی در یک راستا و خط مستقیم قرار گیرند.
ترکیب L یا U شکل نیز میتواند مناسب باشد. با در نظر گرفتن سطح کار اضافی در سمت چپ ظرف شوئی جانمائی پست کار در آشپزخانه کامل میشود.
یخچال یا سایر وسایل ذخیره و انبار مواد غذائی – ظرف شوئی و اجاق خوراک پزی که مکررا مورد استفاده قرار میگیرند مثلث انجام کار را تشکیل میدهند.
بنا به دلایل ایمنی اضلاع این مثلث نباید قطع شود به ویژه میان خط میان ظرف شوئی و اجاق خوراک پزی که بیش از هر وسیله دیگر ی در آشپزخانه مورد استفاده قرار میگیرند.
اضلاع مثلث انجام کار
حاصل جمع طول اضلاع این مثلث ( محیط مثلث ) که رئوس آن در نقطه مرکزی واقع در جلوی وسیله ( اجاق و یا ظرف شوئی ) قرار دارد میبایست در یک محدوده خاص باشد . گراند جان ( ۱۹۷۳ ) حداکثر محیط این مثلث را برای آشپزخانه های کوچک ۷۰۰۰ میلی متر( ۷ متر) و برای آسپزخانه های بزرگ ۸۰۰۰ میلی متر ( ۸ متر ) توصیه نموده است.
استاندارد دیگری ( دپارتمان محیط ۱۹۷۲ ) حداقل و حداکثر آنرا ۳۶۰۰ و ۶۶۰۰ میلی متر و فاصله میان ظرف شوئی و اجاق خوراک پزی را ۱۲۰۰ تا ۱۸۰۰ میلی متر تعیین نموده است.
ارتفاع سطوح کار
برای تعیین ارتفاع بهینه سطح کار در آشپزخانه میبایست به دو نکته توجه نمود :
۱- گوناگونی آنتروپومتریکی افراد استفاده کننده.
۲- گوناگونی کارها و فعالیتهایی که در آشپزخانه انجام میگیرند.
وارد و کریک (۱۹۷۰) از طریق کارآزمائی تطبیقی در مطالعه ای برروی ارتفاع بهینه سطح کار ( عموما زنان ) ارتفاع های زیر را به عنوان ارتفاع بهینه سطح کار برگزیدند :
۱- ۱۱۹ میلی متر زیر ارتفاع آرنج : برای کارهائی که در بالای سطح میز کار انجام میگیرد ( پوست گرفتن سیب زمینی – میوه – به هم زدن و مخلوط کردن مواد در کاسه – بریدن نان )
۲- ۸۸ میلی متر زیر ارتفاع آرنج : برای کارهائی که در سطح میز کار انجام میشود (خرد کردن گوشت – سبزی و … )
۳- ۱۲۲ میلی متر زیر ارتفاع آرنج : برای کارهائی که نیاز مند اعمال نیرو به سمت پائین هستند ( پهن کردن خمیر- اطو کردن )
در این مطالعه همچنین مشخص شد ارتفاع بهینه برای لبه بالای ظرف شوئی تقریبا ۲۵ میلی متر زیر ارتفاع آرنج قرار دارد.
طبق استاندارد BS 3705 ارتفاع ظرف شوئی ۹۰۰ تا ۱۰۵۰ میلی متر و ارتفاع سطح کار ۸۵۰ تا ۱۰۵۰ میلی متر تعیین میشده که با استفاده از تحقیقات فوق ارتفاع سطوح کار اصلاح شده بطوریکه در استاندارد BS 6222 ارتفاع سطح میز کار ۹۰۰ یا ۸۵۰ میلی متر تعیین شده است.
با استفاده از این استاندارد که در سال ۱۹۸۲ تدوین شده سطح میزکار برای حدود نیمی از زنان و اکثر مردان پائین تر از ارتفاع بهینه واقع شده است.
ظرف شوئی تقریبا برای کلیه افراد پائین تر از ارتقاع بهینه قرار گرفته است با فرض اینکه حد قابل قبول در حول و حوش ارتفاع بهینه برابر با ۵۰ میلی متر باشد در این صورت اگر سطح میز کار بیش از ۱۵۰ میلی متر زیر ارتفاع آرنج قرار گیرد عدم تطابق جدی و قابل توجه خواهد بود و دامنه تولرانس ظرف شوئی ۷۵ میلی متر بالاتر قرار خواهد گرفت.

نقشه چیدمان پروژه آشپزخانه صنعتی ۱۰۰۰ نفری

نقشه چیدمان پروژه آشپزخانه صنعتی 1000 نفری

استاندارد اشپزخانه فست فود

استاندارد اشپزخانه فست فود

ابعاد استاندارد آشپزخانه رستوران

ابعاد استاندارد آشپزخانه رستوران

ابعاد آشپزخانه صنعتی

ابعاد آشپزخانه صنعتی

یک نکته ناگفته :
شاید اقتصاددانان بر این عقیده باشند که استاندارد ۹۰۰ میلی متری یا هر استانداردی که ارگونومی تعیین میکند غیر اقتصادی است و برخی نیز بگویند که دپارتمان محیط ( ۱۹۷۲ ) که استانداردها را بیشتر متناسب با ابعاد بدنی زنان تدوین نموده اعتقادات فمینیستی داشته !
اما اعتقاد ما ارگونومیست ها بر این است که : دنیای سردو خشن مکانیک و قلمرو وحشی اقتصاد تنها با دمیدن روح ارگونومی زنده ملایم و مطیع انسان میشود.

در تاریخ ۲۰ دی ۱۳۹۷ این مطلب نوشته شده است.

تلفن ارائه دهنده : 09122349715

تلفن ارائه دهنده : 02186087149

دسته بندی : طراحی آشپزخانه

تعداد بازدید : 16


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تجهیزات آشپزخانه صنعتی البرزتجهیز

تلفن : 09122349715

تلفن : 02186087149

فکس : 02143843171

وبسایت : Www.AlborzTajhiz.Com

آدرس محل : تهران ، میدان ونک ، خیابان جردن ، بین چهار راه جهان کودک و میرداماد ، برج نگین ، طبقه 4 واحد 408

آمار


  1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 1995 نفر
  2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 11509 نفر

پربازدیدترین محصولات


تجهیزات رستوران اجاق گاز چهارشعله پایه دار بدون فر کانتر گرم سلف سرویس فروشگاه میز ماهی فروشی استیل با پایه و لوله کشی کانتر گرم سه جداره پنج لگن کاردک همبرگری ساندویچی سایز پانزده دستگاه اسپرسو بیزرا دو گروپ مدل GALATEA کباب انگشتی کتل بلک حجم 250 میل کافه ترازو محک 35 کیلویی دیجیتال دیگ خورش پز سه جداره مکعبی پرسی 100لیتری

پرسش و پاسخ


meysam در فر فلافل ساندویچی پنج لگن استیل با هود شیشه
bahar در کیک اسفنجی ساده با پف زیاد
حسن شعبانپور در دستگاه کره گیر صنعتی برقی
محمد در کیک اسفنجی ساده با پف زیاد
محمد در فر ساندویچی پنج کاره با هود و شیشه و چرخ
محمدرضا کریمی در کباب پز گازی خانگی استیل با هفت شعله چدنی
پریسا در کیک اسفنجی ساده با پف زیاد
پریسا در کیک اسفنجی ساده با پف زیاد
محسن در دستگاه اسپرسو ساز صنعتی حرفه ای بیزرا ARCADIA
Soltani در کیک اسفنجی ساده با پف زیاد
طسوجي در فر دیزی پزی 44 تایی تمام استیل دو جداره

نقشه


آشپزی

تجهیزات رستوران

تجهیزات فست فود

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تعمیر درب اتوماتیک

تجهیزات کافی شاپ

طراحی سایت و سئو توسط 09356107101