دلمه برگ مو ترکی با تزیین زرشک

دلمه برگ مو ترکی با تزیین زرشک

تلفن ارائه دهنده : 09XXXXXXXXX

این غذا یه غذای فصل خوشمزه و سنتی هستش ، بیشتر فکر میکنم که زنجان و تبریز و اونورا درست میشه ، خلاصه که غذای خوشمزه و پرطرفداری هست که با برگ مو این دلمه خوشمزه تهیه می شود.

مواد لازم :
برگ مو تازه ۴۰۰ گرم
لپه نصف پیمانه
برنج نصف پیمانه
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سبزی معطر دلمه ای خورد شده ۵ قاشق پر
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق
کره ۲ قاشق
نمک و فلفل و زردچوبه و زعفران و مقداری
زرشک برای تزیین
گوجه سبز یا شکر و سرکه

 

طرز تهیه :
لپه رو میذاریم بپزه و بعد از پخت آبکشش میکنیم
برنج رو هم نیم پز میکنیم
برگای مو رو توی آب و مایع خیس میکنیم و میشوریم ، یه قابلمه آب رو میذاریم بجوشه برگای مو رو ۱ دقیقه توی آب جوش میذاریم و وقتی همه نرم شدن آبکش کرده و توی آب یخ میریزیم و بعد از ۳۰ ثانیه دوباره آبکش میکنیم و میذاریم آبشون بره!
اینکار ۲ دلیل داره اول اینکه یکم نرم میشه و پیچیدنش آسون میشه و دوم اینکه رنگ سبز برگا حفظ میشه که به این کار میگن بلانچ کردن سبزیجات!
پیاز رو خورد میکنیم و سرخ میکنیم طلایی که شد گوشت رو اضافه میکنیم بعد نمک و فلفل و زردچوبه و رب و زعفران رو اضافه میکنیم و یکم با حرارت ملایم میپزیمشون! سبزی خورد شده رو اضافه میکنیم و بعد برنج و لپه! از روی حرارت برمیداریم و میذاریم خنک بشه!
طرز پیچیدن دلمه برگ مو :
حالا همونجوری که توی عکس واضح هستش ، برای پیچیدن برگ رو روی تخته میذاریم جوری که پشت برگ که زبره رو باشه و سطح براقش زیر! از مایه یک قاشق پر میریزیم رو برگ و اول بالای برگ رو میاریم روی مواد و بعدم کناره ها و در اخر رولش میکنیم!

طرز تهیه دلمه برگ مو

طرز تهیه دلمه برگ مو

یه جور دیگه هم میپیچین که مواد رو وسط تر میریزین و مثله بقچه جمعش میکنن که خیلی رسمی و خوشگل نیست به نظرم!
وقتی کل دلمه ها رو پیچیدیم کف قابلمه رو یکی دو لایه برگ ضخیم میذاریم و دلمه ها رو میچینیم رو هم ! ۱.۵ لیوان آب رو با کره که آب کردیم و کمی نمک رو مخلوط میکنیم و نصف رو میریزیم روی دلمه ها! روشونم یه بشقاب و یه چیز سنگین میذاریم تا دلمه ها باز نشن! درب قابلمه رو هم میذاریم تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزه! بعد از پخت بقیه ی آب کره رو با سرکه به طعمی که میخوایم درمیاریم و دوباره روی دلمه ها میدیم ، اگه شیرین و ملس دوست نداشتین میتونین شکر و سرکه رو حذف کنین و آب و کره رو دلمه ها میدیم و بعد چندتا گوجه سبز میذاریم تا باهاشون بپزه و طعم ترشی بده!
که ما این کارو نمیکنیم!
نیم ساعت دیگه هم میذاریم تا طعم دلخواه رو بگیرن و آبش جمع بشه و تموم بشه!
زرشک رو با کمی آب و شکر و کره سرخ میکنیم!
توی ظرف آروم دلمه ها رو میکشیم و روشون زرشک میریزیم و سرو میکنیم
یه غذای بهاره و بسیار خوشمزه!

دلمه برگ مو تبریزی

دلمه برگ مو تبریزی

البته میشه برگای مو رو کنسرو کرد یا نه مثه من کنسروی خرید و ماه های دیگه هم داشت!
سبزی دلمه : تره ، مرزه ، پیازچه ، ریحون ، شوید ، ترخون!
بعد از پیچیدن اگه زیاد بود توی ظرفای مخصوص فریزر بذارین و فریز کنین ، هر وقتیم که خواستین بذارین یخچال تا کامل یخش باز بشه و بعد بپزین!
اگه از کنسرو برگ مو استفاده میکنین توی آب بذارین تا شوریش گرفته بشه!
امیدوارم از آموزش آشپزی و سبک آشپزی تبریزی لذت ببرید ، نوش جان.

در تاریخ ۱۰ خرداد ۱۳۹۶ این مطلب نوشته شده است.

تلفن ارائه دهنده : 09XXXXXXXXX

تلفن ارائه دهنده : 021XXXXXXXX

دسته بندی : آشپزی تبریزی , آموزش آشپزی , دلمه

تعداد بازدید : 361 نمایش


نام :

ایمیل :

تلفن :

وبسایت :

دیدگاه :

ارائه کننده : تینا امین فر

تلفن : 09XXXXXXXXX

تلفن : 021XXXXXXXX

فکس : 021XXXXXXXX

وبسایت : Www.Ashpazkhaneha.Com

آدرس محل : ایران ، تهران

آمار


  1. بـازدیدکنندگان امــــروز : 2962 نفر
  2. بازدیدکنندگان دیـــــروز : 2882 نفر
  3. بازدیدکنندگان امسـال : 249443 نفر

پربازدیدترین محصولات


تعمیر درب اتوماتیک تجهیزات رستوران گریل ذغال مصنوعی استیل با سه شیرگازی سالن غذاخوری باباحاجی تهران شوش پاتیل استیل خیساندن برنج پایه دار سایز70 رستورانی کلم برگ پلو با گوشت چرخ کرده چلوپز طرح مکعبی سه جداره با پخت 280پرس برنج کتلت مرغ ترد با سینه کیک اسفنجی خامه شکلاتی با پف زیاد نخود سبز پلو با قارچ اجاق گاز رستورانی خطی سه شعله با پایه اسنک زیتون و سینه مرغ فروش اجاق گاز صنعتی چهارشعله خطی بدون فر ساندویچ میکر فست فود با دوشیر تنظیم درجه فست فود پلاک تهران مرزداران دستگاه بخارپز ذرت مکزیکی با میز استیل و چوبی ماشین ظرفشویی صنعتی زانوسی 1200بشقاب بدون میز ورود و خروج

پرسش و پاسخ


  1. ناصر نجمی در فر فلافل سلف سرویس با پیشخوان و گریل و چهار سرخکن
  2. پدرام در سرخ کن صنعتی هنی پنی آمریکایی دستگاه مرغ سوخاری
  3. متی دوستی در دستگاه سرخ کن کنتاکی هنی پنی آمریکایی Henny Penny
  4. نوشین محمدی در ترشی فلفل سبز قرمز قلمی تند
  5. گروه آلفاتجهیز در دیگ حلیم پز 150لیتری مکعبی با همزن و موتور
  6. رز در تافی شکلاتی عسلی کاراملی کره ای
  7. گروه آلفا تجهیز در مولد آب جوش هشتاد لیتری استیل برقی
  8. گروه آلفا تجهیز در دستگاه خلال کن صنعتی برقی برند مینروا ایتالیایی
  9. تینا امین فر در پیتزا قارچ و گوشت چرخ کرده خانگی
  10. شیرین محمودزاده در پیتزا قارچ و گوشت چرخ کرده خانگی
  11. شرکت کسری تجهیز در ملاقه تمام استیل دسته تسمه قطر نه

نقشه


آموزش آشپزی

تجهیزات رستوران

تجهیزات فست فود

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تجهیزات کافی شاپ



طراحی سایت و سئو توسط 09356107101